Vianočná kačica v rímskej peci - Roemerofen

Chrumkavé jablkové krúžky

Pečieme hus pri nízkej teplote

Vianočná kačica v rímskej peci

Zvláštnosťou tejto kačice je pomalé pečenie v rúre od 2,30 do 3,00 h s ohnivým finále v spaľovacej komore. Vďaka tomu je pokožka nielen chrumkavá, ale aj „chrumkavá“, jedinečne jemná a zároveň jemne chrumkavá. Pomaranč a kačica dokonale ladia, omáčka vás poteší. Ako príloha sa hodí klasická savojská kapusta a jemné rezance.

prísady

1 kačica pripravená na varenie, 3,5 - 4 kg, čerstvá, z voľného chovu, s krkom a vnútornosťami
½ l červeného suchého vína, ale málo kyselín, napr. Falcko portugalčina
1/2 l horúcej vody
1 lyžicu hrubej morskej soli, spolu s 1 čajovou lyžičkou korenia, rozdrvte v mažiari

Náplň:

1 cibuľa, nelúpaná na osminy
2 bio pomaranče s neošetrenou šupkou, nakrájané na osminy bez šupky
1 polievková lyžica hrubej morskej soli
4 čajové lyžičky korenia
3 klinčeky
2 lyžice nasekaného zázvoru

Kačací krk, kúsky kože z krku, kačací tuk z oblasti zadku a všetky vnútornosti
2 mrkvy, nasekané
1 cibuľa nakrájaná nadrobno
Soľ, korenie, 1 kytica tymiánu

1/4 l hydinového alebo hovädzieho vývaru *, domáce alebo do pohára
¼ l suché červené víno, ale málo kyslé, napr. Falc portugalčina
2 čajové lyžičky zemiakového škrobu

1 malta
Niť a ihla
Gril z elektrickej rúry
Podnos na šťavu z elektrickej rúry (toto je najhlbší zo zásobníkov)
Rukavice a nožnice na hydinu

Príprava podľa harmonogramu (príklad): kačica na obed, podávaná okolo 13:00.

9h: zapáľte dobre naplnené kachle, ktoré boli ešte predchádzajúci deň teplé

Na suchej panvici opečieme 4 čajové lyžičky korenia, klinčeky a 1 lyžicu soli. Vyberte a rozdrvte v mažiari. Pomaranče, cibuľu a zázvor zohrejte na tej istej panvici bez tuku, premiešajte s praženým korením a naplňte kačicu čo najteplejšou. Zašiť kačicu.

Zmes soli a korenia vtierajte pevne do pokožky. Vložte kačicu vedľa rúry.

Asi o 9.45 h vložte plech na šťavu do strednej priehradky (priehradky na pečenie) a nalejte víno do horúcej vody. Kačacie prsia položte hore na rošt na grilovanie a obe na misku na šťavu. Prsia kačice by mali smerovať dovnútra trubice a zadok smerovať k dverám.

Potom pripravte omáčku:

a) na panvici a opražíme. Na vyprážanie stačí kačací tuk. Po 15 minútach

b) Prilejeme vývar a víno a dusíme na miernom plameni

Teraz si môžete urobiť čas na prípravu príloh, napríklad savojskej kapusty a zeleniny.

O 11.30 h urobte menší oheň s menšími guľatinami. Mal by rýchlo a násilne zhorieť bez toho, aby po sebe zanechali hrubé uhlíky. Ak zostanú iba uhlíky, úplne zatvorte prívod vzduchu.

Otočte kačicu o 11.45, prsiami smerom k dverám. Pri tejto príležitosti dobre vykefujte

O 12. hodine vložte kamenný pekáč do vypaľovacej komory s priehlbinou smerom dopredu.

Okolo 12.15 h by mala byť kačica rovnomerne hnedá, ale nijako zvlášť chrumkavá. Vyberte kačicu, gril a panvicu na džús.

Nalejte obsah misky na šťavu do misy a odstráňte tuk. Zvyšok nalejte do omáčky a pridajte zemiakový škrob. Za stáleho miešania krátko privedieme k varu, zahrejeme.

12.30 hod. Vložte pláty do udiarne, aby sa predhriali. Vložte kačicu a gril späť na podnos na šťavu a teraz ju vložte na pekáč do spaľovacej komory tak, aby hrudka smerovala k dverám. Do zvyškov žeravých uhlíkov môžete tiež hodiť kôru z pomaranča, listy šalvie alebo podobne. Občas skontrolujte pomocou baterky, či sa hrudník príliš nestmieva.

12.45 hod. Vyberte kačicu, rozrežte ju a udržujte ju v rúre teplou. Dvere nechajte otvorené. Omáčku prepasírujte, tiež udržujte teplú.

Podávame o 13:00. Dobrú chuť!

* Hovädzí vývar, veľmi ľahký na prípravu: večer ako obvykle zahrejte rúru.

Nalejte 5 kg hovädzích kostí do veľkého hrnca, pridajte 5-7 litrov studenej vody, položte veko a na kuchynskom sporáku priveďte k varu. Zložte sporák a vložte do udiarne. Necháme to cez noc strmé. Na druhý deň ráno preceďte, vývar a mäsové kosti oddeľte a odložte von. Po 3 - 4 hodinách je možné tuk zo zásoby odstrániť. Použite mäso inde (pes?), Naplňte rôsolovitý vývar do pohárov ako omáčkový základ a zamrazte.