Vianočné sušienky - alternatívy pre alergikov Consumer Window Hessen
Počas adventného obdobia sa nevyhýbajú ani lahôdkam ako perník, orechové makrónky či škoricové hviezdy. Ak ale máte alergickú reakciu na škoricu, orechy, vajcia alebo múku, pri manipulácii s tanierom so sušienkami by ste mali byť opatrní. Uhryznutie do škoricovej hviezdy alebo perníka môže spôsobiť mravčenie v ústach, začervenanie pier alebo kožné reakcie. Niektorí ľudia reagujú aj na hnačky alebo dýchavičnosť.
Môžete to urobiť aj bez vajca, mlieka a múky
Tí, ktorí majú chuť na sladké s neznášanlivosťou na vajcia alebo mlieko, môžu stále jesť veľa druhov sušienok, pretože niektoré cestá sa dajú pripraviť aj bez vajec a mlieka, napríklad krehké pečivo.
Kto neznáša pšeničnú alebo ražnú múku, môže jesť sušienky bez múky. Najznámejšími predstaviteľmi sú škoricové sušienky alebo makaróny.
Ak chcete piecť cookies, pre ktoré sú v recepte uvedené vajcia, mlieko alebo pšeničná múka, môžete tieto ingrediencie ľahko vymeniť za iné nealergénne potraviny (pozri nižšie).
Orechy - aj malé množstvo môže spôsobiť alergiu
Najčastejšie alergie na orechy spôsobujú lieskové orechy, nasledujú vlašské orechy a para orechy. Arašidy tiež predstavujú alergické riziko, hoci botanicky patria k strukovinám.
V prípade orechov môžu aj najmenšie množstvá, takzvané stopy, vyvolať alergické reakcie. Z tohto dôvodu sa na mnohých obaloch na pečivo a iné potraviny zobrazuje varovanie „môže obsahovať stopy orechov“.
Orechy a mandle v skrytej podobe
Pri makarónoch z lieskových orechov človek očakáva, že sa v nich nachádzajú aj lieskové orechy. Ale nie vždy to vidíte na vianočných koláčikoch. Pri cookies s čokoládovými dekoráciami buďte opatrní, pretože ak sa použije nugát, sú kvôli receptu na nugát zahrnuté aj lieskové orechy.
Tí, ktorí sú alergickí na mandle, sa musia vzdať nielen mandľových špecialít, ale aj všetkého pečeného s marcipánom. To sa často používa vo vianočnej pekárni na doladenie arómy. Ale čo sa týka množstva, mandle sú popri cukre jednou z najdôležitejších ingrediencií pre marcipán.
Upečte si ho sami alebo si prečítajte zoznam ingrediencií
Pečené sušienky môžu obsahovať zložky, ktoré nie sú kompatibilné s alergiami. Pečivo, ktoré sa pri domácom pečení dobre znáša, môže vyvolať alergiu na kupované výrobky z dôvodu odlišnej receptúry.
Ak si chcete byť úplne istí, že vo vašich vianočných sušienkach nie sú žiadne prísady, na ktoré nedáte dopustiť, je najlepšie upiecť si vlastné sušienky. Ak nemáte čas, musíte si pri nakupovaní cookies veľmi pozorne prečítať zoznam ingrediencií.
Nasledujúce prísady do pečiva zvyčajne spôsobujú zriedkavo alebo len slabé alergické reakcie:
- mleté múky, jemné ovsené vločky, pohánková múka, špaldová múka, kukuričná múka, zemiakový škrob,
- Maslo, sladká smotana
- Hrozienka, kokos, mandarínka, džúsy z bobúľ, bobuľové želé, vanilka
Alergické reakcie sú u každého človeka veľmi odlišné. V jednotlivých prípadoch sa môžu vyskytnúť spontánne alergické reakcie na potraviny, ktoré za bežných okolností alergiu prakticky nespôsobujú.
Vajcia, mlieko, múku, orechy a marcipán nahraďte nealergénnymi prísadami
Existujú dobré náhrady všetkých alergénnych potravín:
- Náhrada pšeničnej múky: kukuričná alebo pohánková múka
- Náhrada za vajcia:
- Zmes dvoch lyžíc vody, jednej lyžice rastlinného oleja a pol čajovej lyžičky prášku do pečiva
- 1 vajce je možné zameniť aj za 75 gramov jablkovej omáčky alebo za polovicu banánu.
- Žltú farbu vaječného žĺtka dosiahnete šafranom.
- V obchodoch si môžete kúpiť aj prášok na náhradu vajec z kukuričného škrobu a múky z vlčieho bôbu.
- Náhrady mlieka: sójové mlieko, ryžové mlieko, voda
- Náhražky lieskových alebo vlašských orechov: sušený kokos, amarant, sezam, mandle
- Náhrada za marcipán: Persipan
Alergici na peľ: riziko krížových reakcií s korením a orechmi
Kto je alergický na peľ bylín a stromov, nedá dopustiť ani na orechy a korenie. Dôvodom je, že orechy a korenie obsahujú podobné látky ako peľ z bylín a stromov, a tým spôsobujú podobné príznaky. Toto sa potom nazýva krížová alergia.
- Bylinkový peľ a perníky
Každý, kto je na jar a v lete alergický na peľ z pelyňa, zlatobyle, šťavelu alebo ribwortu, bude rovnako reagovať na perníky so škoricou, anízom, koriandrom, muškátovým orieškom a klinčekmi. Ak je známa alergia na peľ, je lepšie použiť maslové sušienky namiesto škoricových hviezd alebo anízových sušienok. Keďže rozsah alergie je rôzny, môžete si ju opatrne vychutnať a zistiť, či je tolerovaná anízová sušienka alebo perník.
Ak ste alergický na trávu, môžu sa vyskytnúť aj krížové reakcie s pšeničnou múkou. - Makaróny peľu stromov a lieskových orieškov
Ľudia s alergiou na peľ stromov by mali byť s orechmi opatrní. Každý, kto netoleruje peľ liesky, jelše, brezy, popola alebo hrabu, môže vyvolať alergiu na lieskové orechy, para orechy, vlašské orechy alebo mandle. Vanilkové rožky sú preto vhodnejšie ako lieskové makaróny.