Vidlica namiesto skalpelu - môžete jesť zdravo po celý život
„Vegáni sú ekologickí čudáci, alternatívy, tí, ktorí to preháňajú so svojou láskou k zvieratám.“ Často sú to prvé asociácie, ktoré robia nevegáni alebo skeptici, keď uvažujú o vegánskej strave. Úplné vzdanie sa akýchkoľvek živočíšnych produktov a produktov spôsobuje nepochopenie. Mnoho vegánov sa rozhodlo pre túto „špeciálnu“ stravu, pretože nechcú prevziať zodpovednosť za utrpenie zvierat vo výkrmových farmách, ale aj za zabitie „šťastných“ zvierat v ekologickom poľnohospodárstve pre svoje vlastné potešenie. Viera v zmenu stravovania sa však netýka iba etiky. Ja sám som pred pár týždňami „prestúpil“ z vegetariánskej na vegánsku.
Spúšťačom bol pre mňa dokumentárny film „Vidlička namiesto skalpelu“: jedenapolhodinový film, v ktorom sa pozornosť nezameriava na lásku k zvieratám, ale na zdravie ľudí. Sú živočíšne produkty otázne? V dokumentácii niektorí medzinárodne uznávaní lekári popisujú škodlivé a chorobu podporujúce účinky živočíšnych produktov (alebo živočíšnych bielkovín) na naše zdravie. Veľké množstvo štúdií z príručky o výžive „China Study“, ktoré okrem iného uskutočnila Harvardská univerzita, dokazuje, že Mäsové výrobky sú vysoko inzulinogénne. Kvôli neustálej konzumácii živočíšnych bielkovín sa v minulých storočiach uprednostňovali choroby ako rakovina, cukrovka, infarkty (srdcové choroby) atď. Vedci sa zhodujú: s vyváženou čisto rastlinnou stravou by ju dnes nemalo toľko ľudí na planéte.
Nebezpečná úroveň konzumácie mäsa
Aktuálne údaje z USA poskytujú dôkazy o dramatickom pokroku v oblasti zdravia: každú minútu zomrie občan USA na srdcové choroby. Alarmujúco vysoký je aj počet pacientov s rakovinou. A percento ľudí, u ktorých sa vyskytne cukrovka alebo ňou už v živote trpia, je tiež vyššie ako kedykoľvek predtým. Existuje súvislosť medzi rastúcou konzumáciou mäsa a cukru od začiatku 20. storočia a spomínanými chorobami? Zúčastnení lekári súhlasia, odpoveď znie: áno!
Prvá otázka, ktorú som si položil, bola: Sme všetci bábky v potravinárskom priemysle? Odkedy si pamätám, nikdy som nevidel reklamu, ktorá by nerobila reklamu mlieku ako zdravému zdroju vápnika. Alebo mäso ako životne dôležitý a jediný skutočný zdroj bielkovín. Že sú tieto mýty nesprávne, tvrdí Dr. Colin Campbell, emeritný profesor biochémie, dlho. Spotrebu živočíšnych mliečnych výrobkov hodnotím ako mimoriadne zdraviu nebezpečnú. Pretože (jeho) štúdie ukázali, čo je v skutočnosti veľmi zrejmé: mlieko, ktoré krava produkuje pre svoje teľa, je dokonalým krmivom pre mladé teľa. Ak však človek konzumuje mlieko, nie je to dlhodobo zdravé a podporuje to alergie a cukrovku. Zvyšujúci sa počet ľudí postihnutých neznášanlivosťou laktózy naznačuje, že čoraz viac ľudí netoleruje mlieko a mliečne výrobky.
Aj populárna mylná predstava o mäse ako zdroji bielkovín môže Dr. Vysvetlite Campbella. Bielkoviny v mäse boli jednou z prvých živín, ktoré ľudia kedy objavili. Odvtedy ľudia považovali mäso bohaté na bielkoviny za „elixír života“, hovorí Campbell. Napriek tomu lekár varuje. Živočíšne tuky obsahujú veľké množstvo cholesterolu, ktorý sa môže ukladať v tepnách, ak sa spotrebuje (príliš) veľa živočíšnych produktov. A práve tieto usadeniny sa považujú za hlavnú príčinu bežných srdcových chorôb.
Príležitosti a riziká vegánskej stravy
Niekoľko lekárskych výskumov dokonca ukázalo, že prevažne vegánska strava zmierňuje alebo dokonca úplne lieči civilizačné choroby. Jedna z najznámejších štúdií z „Čínskej štúdie“ napríklad ukázala, že miera rakoviny je nižšia v krajinách, kde populácia takmer nekonzumuje žiadne živočíšne produkty. Campbell a priateľ lekára Dr. Spoločnosť Esselstyn spoločne dosiahla priekopnícky výskum v tejto oblasti. Obaja lekári vyrastali na farmách a ako malí chlapci pomáhali dojiť kravy a vyrábať mäso. DR. Campbell to zhŕňa: „Je iróniou, že dnes obaja varujeme pred výrobkami, ktoré vyrábajú naše rodiny.“
Rozhodujúcim faktorom pre moju vlastnú zmenu stravovania neboli iba údaje a fakty, ale skôr vedomie, že ako vegetarián som mal veľmi nezdravú stravu. Takmer každý deň som jedla jogurt, syr a pila mlieko. Samozrejme, nie všetci ľudia, ktorí konzumujú živočíšne produkty, musia teraz bežať k lekárovi. Pokiaľ sa týchto produktov nespotrebuje príliš veľa, môžu mať tiež pozitívny vplyv na organizmus.
Vegán sa tiež neodporúča pre každého, hovorí Mathilde Kersting z Výskumného ústavu pre výživu detí. „Napríklad čisto rastlinná výživa môže byť pre deti v rastovej fáze nebezpečná,“ hovorí Kersting. Aj keď železo a vitamín B12 možno doplniť, veľmi mladým ľuďom do 21 rokov sa to neodporúča. Tento nedostatok látok môže mať negatívny vplyv aj na dojčatá a tehotné ženy. Je preto nevyhnutné hovoriť s lekárom. Atilla Hildmann, známa televízna kuchárka v tejto krajine, je tiež oboznámená s jednou z výziev vegánskeho stravovania, obzvlášť populárnych u mladých ľudí. „Ide o hľadanie vysoko kvalitných alternatív, ktoré poskytujú aj dostatok aminokyselín!“ Ak ako vegán nevenujete zvýšenú pozornosť tomu, čo konzumujete, môžete si rýchlo vytvoriť nedostatok vitamínov, ktorý zjavne poškodzuje organizmus. Je preto dôležité vopred získať podrobné informácie a ak je to potrebné, dohodnúť si stretnutie s odborníkom na výživu, ktorý vám pomôže zmeniť stravu.
Prospešné je aj pre životné prostredie
Nikto by sa tu nemal meniť na vegána, ale vedomejšia a predovšetkým nižšia spotreba živočíšnych produktov pomôže nielen zvieratám a životnému prostrediu, ale predovšetkým vášmu zdraviu. OSN sa tiež pozrela do budúcnosti a oznámila: „Ak chceme nakŕmiť planétu o 100 rokov, bude to možné iba pri prevažne vegánskej strave.“