Vince Ebert extrapoluje, čo keby stravovacie sľuby boli zbytočné Spectrum of Science
Vince Ebert extrapoluje: Čo keby sľuby o strave boli zbytočné?
Podľa prieskumov sa veľa mužov a žien cíti príliš tučných. 37 percent žien a dokonca 59 percent mužov by malo dokonca pravdu. Je to zúfalé: my Nemci sme v skutočnosti čoraz tučnejší. Zatiaľ čo v mnohých rozvojových krajinách nemôžu ľudia kvôli chudobe konzumovať dostatok kalórií, ľudia v priemyselných krajinách jedia príliš veľa kvôli bohatému prísunu potravín.
Po väčšinu našej evolučnej histórie sme boli nútení prechádzať dlhými fázami bez dostatku potravy. Každý nedostatok potravy vytvoril stresovú situáciu, na ktorej možný návrat sme sa museli pripraviť všetkými prostriedkami.
Mužské a ženské organizmy reagujú na nedostatok potravy veľmi odlišne. Muži s týmto typom stresu uvoľňujú viac adrenalínu. Vďaka tomu sú pozornejší, sústredenejší a niekedy agresívnejší: najvyššia požiadavka na lov mamutov. Naproti tomu hladné ženy uvoľňujú viac kortizolu. A to má okrem iného aj účinok zvyšujúci chuť do jedla, aby dieťa v prípade tehotenstva dostalo dostatok výživných látok.
Ak bol manžel bohov na poľovačke, pani domu mala iba možnosť posedieť si v jaskyni a v prípade potreby hľadať niekoľko bobúľ alebo koreňov. Jedinou zábavou bolo čakanie a občas zjesť kúsok ovocia. Ale keď bol mamut zabitý a v jaskyni zrazu ležalo dosť mäsa, nasledovalo po tvrdom pôste divoké prehltnutie. Všetko, čo išlo, muselo ísť, bez ohľadu na hladinu cholesterolu a index telesnej hmotnosti. Pretože to, čo si mal ako tuk na rebrách, ti nemohol nikto vziať. Hlavné posolstvo doby kamennej bolo: „Jedzte dostatok rezerv - ďalšie obdobie hladu určite príde.“ Aj dnes je tento princíp známy ako „sezóna grilovania“.
V reakcii na konzumáciu energeticky bohatých potravín, ako je mäso alebo cukor, vyvinul náš mozog vlastný systém odmien a uvoľňuje hormón šťastia dopamín. Sme takpovediac kondicionovaní na krémový řízok a Sachertorte pomocou liekov.
V tejto súvislosti sa šťastná diéta s nízkym obsahom sacharidov, spaľovačom tuku alebo polovičnou stravou, ktorá bola inzerovaná už tisíckrát, javí ako dosť bezmocná. Pretože všetci v podstate predpokladajú, že sa len musíme naučiť rozumieť svojmu stravovaciemu správaniu, aby sme ho potom mohli racionálne ovládať. Ale to je do veľkej miery ilúzia. Pokiaľ ide o veci tak zásadné ako príjem kalórií, náš mozog vedie evolučný program. A to nie je: „Ach, dnes si dám trochu šalátu bez obliekania,“ ale skôr: „Na cestoviny dajte veľa bešamelovej omáčky!“
Mozgová kôra, sídlo nášho intelektu, môže byť na celom procese zapojené na krátky čas, ale môže rozhodnúť nanajvýš tak, ako: „Mám dnes s hranolkami kečup alebo majonézu?
V tomto okamihu rýchly pohľad na náš tráviaci systém: My ľudia máme dlhé tenké črevo, ktoré je zodpovedné za rýchle vstrebávanie ľahko stráviteľného vareného jedla. Hrubé črevo je naopak zodpovedné za odbúravanie nízkokalorickej vlákniny. A to je pre nás ľudí extrémne krátke. Naše telo je teda viac prispôsobené na hranolky, knedle a klobásy ako na šalátové taniere a ovocie.
Všetky seriózne výskumy naznačujú, že väčšina z nás z dlhodobého hľadiska ťažko nič nemôže robiť, pokiaľ ide o postavu a váhu. Niektorí vedci medzitým dokonca zastávajú názor, že každý človek má individuálnu nastavenú váhu, geneticky danú telesnú hmotnosť, ktorú nemožno ľubovoľne zmeniť. Testy na myšiach preukázali, že ak do nich zasadíte závažie, budú hladovať, kým sa nevrátia k pôvodnej normálnej hmotnosti. Možno je to dokonca riešenie: Namiesto výdavkov 5 000 eur na odsatie piatich kilogramov brušného tuku by si pacienti mali nechať radšej implantovať diskrétny opasok. Chudnutie potom ide samo.
Alebo možno musíme len žiť s tým, že sme vydaní na milosť a nemilosť kalorickým bombám našej doby. Pretože aká by bola alternatíva? Napríklad ľudoopy nemajú veľké problémy s váhou, ale na druhej strane, aby si udržali ideálnu váhu, potrebujú črevo, ktoré váži viac ako ich mozog. U nás ľudí je to však naopak. Varením vysokokalorických jedál sme hrubé črevo vymenili za veľký mozog. Aj keď je ťažké si to predstaviť pri programoch ako »Dokonalá večera celebrít«.