Vitálni muži; Starter Gef; Stará cuketa s K; rbisso; e a bageta; časopis pre farmáciu

Farebný štartér šéfkuchára Petera Ascha prekvapuje jemne vyváženým korením. Posilňuje svojimi cennými zložkami

rbisso

Plná chuti: cuketa a tekvicová omáčka plnená všetkými druhmi zeleniny

Zloženie pre 4 osoby:

Pre tekvicovú omáčku:
1 lyžička olivového oleja
200 g tekvicovej dužiny (napr. Muškátový oriešok, hokkaido)
1 štipka kurkumy
1 štipku najemno nasekaného zázvoru
60 ml krému
1 badián
600 ml zeleninového vývaru
Soľ korenie

Na cuketu:
4 malé cukety (prípadne s kvetmi)
1 polievková lyžica olivového oleja
8 zelených alebo bielych špargľových oštepov (alternatívne 1 feniklová žiarovka alebo 1 jemný kaleráb)
Po 1/2 červenej a 1/2 žltej papriky
2 mrkvy
8 koktailových paradajok

Ďalej:
8 plátkov bagety
čerstvé bylinky

Príprava:

  • Na omáčku tekvicu najemno na kocky.
  • V plytkom kastróle rozohrejte olej. Zľahka v ňom orestujte zázvor.
  • Pridajte kurkumu a badián.
  • S tekvicovými kockami všetko ešte zapotte.
  • Deglazujte vývarom a priveďte do varu.
  • Prikryte a tekvicu uvarte na miernom ohni do mäkka.
  • Primiešame smotanu, opäť krátko privedieme k varu, odstavíme z platne.
  • Vytiahnite badián.
  • Omáčku zmiešajte s mixérom, dochuťte podľa chuti.
  • Keď sa tekvica varí, cuketu očistíme a umyjeme a pozdĺžne prekrojíme na polovicu.
  • Bielu špargľu olúpte a nakrájajte na tenké plátky, zelenú špargľu nelúpte, iba odstráňte spodnú tretinu.
  • (Fenikel alebo kaleráb nakrájame na jemné pásiky).
  • Papriky očistíme, umyjeme a nakrájame na kocky.
  • Mrkvu očistite a nakrájajte na kúsky. Paradajky rozpolíme.
  • Na panvici rozohrejeme olej, na ktorom polovice cukety zľahka opečieme z oboch strán.
  • Na miernom ohni na panvici osmažte zeleninu, okoreňte.
  • Cuketu poukladáme na tanier. Na vrch položte zeleninu.
  • Nalejeme na tekvicovú omáčku. Ozdobte čerstvými bylinkami.
  • Plátky bagety krátko opečieme na tuku na vyprážanie a podávame s nimi.

Čas prípravy: približne 25 minút

Nutričné ​​hodnoty na porciu: asi 240 kcal (= 1003 kJ), 8 g bielkovín, 10 g tuku, 29 g sacharidov, 8 g vlákniny

tip: Používajte celozrnnú bagetu alebo chlieb. Zeleninu ozdobíme pečenými tekvicovými semiačkami alebo slnečnicovými semiačkami. Vďaka tomu je recept ešte cennejší.

Zásadné menu: recepty na hlavné jedlo a dezert

Hlavné jedlo: teľacie filé so zeleninou

Gurmánsku klasiku Tafelspitz podáva hlavný šéfkuchár Peter Asch s množstvom zeleniny bohatej na vitamíny. Hlavné jedlo chutí vynikajúco a dodáva vám silu