Vitamín K Dobré veci z okna pre konzumáciu zelenej zeleniny v Hesensku
RS15280_Gruenkohl.jpg
Dosť komplikované: rodina vitamínu K.
Rozumie sa, že vitamín K nie je jedinou látkou, ale „skupinou“ rôznych látok, ktoré majú podobnú chemickú štruktúru a podobné vlastnosti. Všetky účinné zlúčeniny vitamínu K sú odvodené z prirodzene sa nevyskytujúceho menandiónu, ktorý je tiež známy ako vitamín K3. Doteraz je známych asi 100 zlúčenín s aktivitou vitamínu K. Pre výživu ľudí sú dôležité iba dva:
- Fyllochinón (vitamín K1) je rastlinného pôvodu.
- (Rôzne) formy menachinónu (vitamín K2) sú produkované rôznymi typmi baktérií, napríklad črevnej flóry. Baktérie, ktoré sa používajú pri fermentácii potravín, môžu tiež produkovať formy vitamínu K2. To vysvetľuje, prečo sú tvaroh, tvrdý a mäkký syr dobrým zdrojom aj pre splnenie vašich potrieb vitamínu K.
- Ďalej sa rastlinný vitamín K1 v ľudskom a zvieracom tele premieňa na formu vitamínu K2. To je dôvod, prečo sa fylochinón aj menachinón nachádzajú v živočíšnom tkanive, vďaka čomu sú živočíšne potraviny možným zdrojom vitamínu K.
Predpokladá sa však, že podiel formovaných vitamínov K2 na celkovom príjme vitamínu K potravou je iba 12 - 25 percent. Napriek tomu živočíšne potraviny významne prispievajú k prísunu vitamínu K, pretože telo nemá prístup k rastlinnému vitamínu K1, rovnako ako má prístup k vitamínu K2 zo živočíšnych potravín.
Na čo je potrebný vitamín K.?
Vitamín K sa podieľa na tvorbe faktorov zrážania krvi v pečeni. Je tiež potrebný na syntézu osteokalcínu, proteínu, o ktorom sa predpokladá, že sa podieľa na mineralizácii kostí.
Takmer nikdy neexistuje nedostatok alebo nadbytok vitamínu K.
Príjem vitamínu K v Nemecku je vysoko nad odhadovanou hodnotou odporúčanou DGE. Nedostatok výživy takmer neexistuje. Nedostatok vitamínu K však môžu podporiť chronické choroby tráviaceho traktu alebo pečene, ako aj dlhodobé užívanie antibiotík alebo Marcumaru.
Nedostatok vitamínu K sa prejavuje poruchami krvácania a zrážania.
Mimochodom: Pretože nedostatok vitamínu K predlžuje čas zrážania krvi, profylaxiu trombózy na klinike možno zámerne zahájiť podaním Marcumaru. Pacient nemusí dodržiavať diétu s nízkym obsahom vitamínu K.
Nadmerný príjem prirodzene sa vyskytujúceho vitamínu K nie je na škodu.
Novorodenci a nedostatok vitamínu K.
Nedostatok vitamínu K postihuje častejšie plne kojené novorodenca. Môže to byť spôsobené nízkym obsahom vitamínu K v materskom mlieku alebo oneskorením dojčenia. Z tohto dôvodu sa deťom podáva profylaktický vitamín K v prvý deň života a počas ich prvých preventívnych lekárskych prehliadok, aby sa zabránilo krvácaniu do mozgu.
Aké potraviny obsahujú vitamín K.?
Obzvlášť veľké množstvo vitamínu K1 sa nachádza v zelenej listovej zelenine, ako je špenát, šalát alebo kapusta, ale tiež v strukovinách, ako je hrášok alebo fazuľa (pozri tabuľku). Ďalšie zlúčeniny vitamínu K sa nachádzajú v mlieku, mliečnych výrobkoch, svalovine, vajciach, obilninách, ovocí a rôznych iných druhoch zeleniny. Ľudské črevo navyše obsahuje veľké množstvo bakteriálne vytvoreného vitamínu K2. Nakoľko však táto vlastná výroba vitamínu K prispieva k uspokojovaniu potrieb, zatiaľ nie je vedecky objasnené.
Straty vitamínu K pri príprave jedla sú malé, pretože zlúčeniny sú relatívne stabilné voči pôsobeniu tepla alebo kyslíka.
Tabuľka: Vybrané potraviny (zoradené podľa abecedy), ktoré obsahujú veľa vitamínu K (zdroj: Deutsche Herzstiftung)
Jedlo
μg na 100 g jedlej dávky
Jedlo
μg na 100 g jedlej porcie)