Vitamíny C a B12, prečo je rakytník pre vegánov taký zdravý - WELT
Rakytník sa dá zberať od konca leta
Rakytník nie je sexi. Nenápadné bobule chutia koláčovo-kyslo. Ale sú to skutočné vitamínové bomby - a obsahujú zložku, ktorá je zvlášť nevyhnutná pre vegánov.
Pokiaľ ide o vitamín C, väčšine ľudí napadnú citróny alebo pomaranče. V skutočnosti nenápadné plody rastliny rakytníka obsahujú takmer desaťkrát viac vitamínu C ako citrusové plody. Rastlina nielenže odoláva nepriaznivým poveternostným podmienkam, ale aj posilňuje imunitný systém človeka. Plody sú ťažko jedlé surové. Ale nemusí to tak byť. Zdravý je aj spracovaný rakytník.
Rakytník je obľúbený najmä u vegetariánov a vegánov. Pretože plody sú jednou z mála potravín, ktoré obsahujú vitamín B12. V opačnom prípade musia ľudia, ktorí dodržiavajú vegánsku alebo vegetariánsku stravu, túto náhradu nahradiť doplnkami výživy.
Podľa Federálneho centra pre výživu (BZfE) rakytník obsahuje aj ovocné kyseliny, tri až sedem percent tuku, provitamín A, vitamín E, minerály ako horčík a vápnik a sekundárne rastlinné látky. „Rakytník rešetliakový je aktívnym inhibítorom vírusu a chráni naše srdce,“ hovorí Evemarie Löser, ktorá spolu s manželom Frankom napísala knihu o rakytníku.
Mälzer sa stretáva s Rachom
Ak chcete jesť čerstvý rakytník, musíte dlho hľadať v obchodoch: nespracované ovocie sa ponúka zriedka. "Čerstvé bobule sa zriedka konzumujú surové." Majú ovocnú, koláčovú chuť, silno sa zotierajú a ťažko sa zberajú, “vysvetľuje autor. „Čerstvé bobule sa niekedy používajú iba regionálne na koláče, koláče a špeciality.“
Mnohé z produktov ponúkaných v obchodoch sú rovnako zdravé ako čerstvé ovocie, pretože ich zložky sú mimoriadne stabilné a zvyčajne sa spracovávajú šetrne. Dobrou náhradou za čerstvý rakytník je okrem iného šťava nekoncentrovaná, hovorí Evemarie Löser.
Kríky rakytníka pri jazere Störmthal v Sasku
Zdroj: aliancia s obrázkami/Rainer Oettel
V Nemecku sa rakytník pestuje hlavne vo východných spolkových krajinách, tvrdí Silvia Hinrichsová. Je výkonnou riaditeľkou spoločnosti Sea Buckthorn Storchennest GmbH, ktorá pestuje, zberá a predáva rakytník na 120 hektároch v Ludwigslust v Mecklenburgu. Plody sa spracúvajú na šťavu, sirup, horčicu, gumené medvedíky alebo pálenku a tiež na olej zo semien na kozmetiku.
Kyselina linolová, linolénová a palmitolejová získaná z rakytníka sa používa na výrobu výrobkov na starostlivosť o pokožku, ako sú krémy. „Rakytník sa odporúča predovšetkým na starostlivosť o suchú a namáhanú pokožku, ako aj na hojenie rán,“ vysvetľuje Evemarie Löser.
Často sa pestuje na pobreží
Rakytník rešetliakový, tiež známy ako vŕbový tŕň alebo červená trnka, pôvodne pochádza z Himalájí, ale po poslednej dobe ľadovej sa rozšíril do Európy pred 17 000 rokmi. V dnešnej dobe sa „citrón severu“ pestuje obzvlášť často v pobrežných oblastiach Severného a Baltského mora, ale aj vo zvyšku Európy.
„Kvôli rozšíreným koreňom sa často vysádza ako priekopnícke drevo v povrchových baniach a na krajniciach a cestách,“ vysvetľuje Frank Löser, ktorý je tiež vyučeným záhradníkom a doktorom poľnohospodárskych vied. Divoké rastliny možno nájsť aj na dunách morských pobreží kvôli ochrane dún.
Ak si chcete rakytník pozberať sami, môžete si v záhrade vysadiť kríky - musíte však mať dostatok priestoru: Hippophae rhamnoides, latinsky pomenovaný, je vysoký až päť metrov a široký štyri metre. Musíte tiež vysadiť najmenej dva samičie a jeden mužské exempláre, pretože tieto rastliny nie sú samoopelivé.
Z botanického hľadiska mimochodom nie sú plody, ale orechy obklopené dužinatým kvetinovým základom. Obdobie dozrievania rakytníka trvá v závislosti od odrody od polovice augusta do začiatku októbra.
Postačí panáčik plný nekoncentrovanej šťavy
Podľa BZfE je dôležité plody zbierať včas, pretože sú najaromatickejšie, keď sú zrelé. Obsah kyselín a vitamínu C je tiež vtedy najvyšší. Prezreté ovocie naopak trochu chradne vonia a chutí.
Na zber môžu byť bobule opatrne odkrútené alebo jednotlivo odrezané. „Je to veľmi únavné,“ hovorí Evemarie Löser. Odporúča odrezať dobre zakryté vetvy, odstrániť listy, rozrezať ich na zvládnuteľné kúsky a niekoľko hodín ich zmraziť. Potom bobule ľahko odídu z konára. Kvôli tŕňom sa vždy odporúčajú vhodné rukavice.
Ak chcete vyrobiť šťavu zo samozberaného rakytníka, bobule najskôr umyte a potom krátko povarte s vodou a trochou medu. Potom horúcu šťavu prefiltrujete cez sitko a naplníte ju.
Podľa BZfE sú k rakytníku obzvlášť vhodné marhule, pomaranče a jablká. Tekvicovú polievku a smoothie môžeme okoreniť aj trochou šťavy z rakytníka. Jogurt a tvaroh sa dajú zjemniť dužinou ovocia.