Vitamíny na ľade - príliš dobré pre kôš
Bobule, brokolica a paprika - ak správne zmrazíte ovocie a zeleninu, udržíte si sviežosť leta a na jeseň budete mať stále dostatok vitamínov.
V lete sú tržnice a regály supermarketov až po okraj naplnené vynikajúcim miestnym ovocím a zeleninou. Ľahko môžete veľa zmraziť na neskôr, aby ste mali niečo dlhšie. Pri správnej príprave a skladovaní mrazené plody chutia čerstvé a chutné aj po dvanástich mesiacoch. Tieto tipy vám pomôžu správne zmraziť vitamíny.
Je lepšie zmraziť čerstvé
Nech už chcete zmraziť akékoľvek jedlo, malo by byť vždy čo najčerstvejšie. Ovocie aj zelenina by mali byť vo všeobecnosti dobre dozreté, nemali by však byť prezreté alebo dokonca mať zhnité škvrny. Najlepšie je oboje spracovať ihneď po zbere. Aby sa zabezpečilo, že chuť a vzhľad zostanú nezmenené a zachová sa čo najviac výživných látok, na zmrazovanie sa vzťahujú štyri jednoduché zásady:
1.) Pripravte sa správne
2.) Spracujte rýchlo
3.) Dobre zabalte
4.) Rýchlo zmrazte
Týmto spôsobom zaistíte, aby jedlo nestratilo kvalitu. Niektoré jedlá sú však na zmrazenie vhodnejšie ako iné: zatiaľ čo hrášok, fazuľa, paprika, brokolica a iné druhy kapusty sa dajú ľahko položiť na ľad, potraviny obsahujúce vodu, ako sú jablká, hrušky a jahody, po zmrazení stratia sústo a arómu a dokonca sa časom stanú. hnedá. Vo väčšine prípadov tomu môžete zabrániť spracovaním ovocia na kašu pred zmrazením. Šalát, reďkovky, reďkovky, paradajky, uhorky a surové zemiaky nie sú vôbec vhodné.
Pred zmrazením zeleninu blanšírujte
Najskôr umyte čerstvé ovocie a zeleninu a pripravte ich na zmrazenie vyrezaním všetkých poškodených oblastí, odstránením jadier alebo kôstok a prípadne ovocie olúpte alebo nasekajte. V prípade ovocia je vhodné do neho pred zmrazením pridať cukor alebo ho ponoriť do cukrového roztoku. Stráca menej farby, zachováva si arómu a je lepšie chránený pred spálením v mrazničke.
Je tiež vhodné pred zmrazením zeleninu blanšírovať - s výnimkou špargle, baklažánu a cukety - to znamená krátko ju vložiť do vriacej vody. To zabije mikroorganizmy na škrupine a zabezpečí, že vitamíny zostanú po zmrazení zachované. V závislosti od zeleniny je čas na vodný kúpeľ medzi jednou a štyrmi minútami. Po uvarení by ste mali zeleninu ochladiť v ľadovej vode, dobre ju vysušiť a potom ihneď zmraziť.
Malé porcie vzduchotesne zabaľte
Pri mrazení je výhodou zabaliť namiesto jednej veľkej niekoľko menších dávok. Jedlo na jednej strane rýchlejšie zamrzne, čo znamená, že sa vyhnete strate kvality a na druhej strane môžete svoje mrazené jedlo neskôr v požadovanom množstve opäť rozmraziť. Z tohto dôvodu by mrazená porcia ovocia a zeleniny nemala nikdy vážiť viac ako jeden kilogram a balenie by nemalo byť vyššie ako desať centimetrov. Spravidla stačí 200 až 250 gramov na jedlo na osobu. Ak označíte rôzne nádoby príslušným dátumom zmrazenia, máte lepší prehľad a môžete najskôr vedome spotrebovať staršie výrobky.
Ako nádoby sa hodia dobre uzatvárateľné a mrazničky bezpečné tašky alebo misky z plastu. Symbol na nádobe, obvykle pozostávajúci z jednej alebo viacerých snehových vločiek, označuje vhodnosť. Prípadne, ak sa chcete vyhnúť plastu, môžete použiť sklenené nádoby. Je dôležité, aby ste poháre nenaplňovali po okraj a nechali ich znovu pomaly topiť, inak by sa mohli rozbiť.
Všeobecné pravidlo je: Pri -18 ° C je aktivita vlastných enzýmov v potravinách znížená a degradačné procesy pokračujú veľmi pomaly aj v mrazených potravinách. Enzymatickej aktivite sa zabráni iba pri -40 ° C. Mrazené potraviny by sa mali skladovať pri mínus 18 stupňoch Celzia a chladnejšie. Trvanlivosť sa skracuje pri vyšších teplotách. Nemáte samostatnú mrazničku, iba integrovanú mrazničku v chladničke? Potom to závisí od počtu hviezdičiek. Teploty potrebné na zmrazenie sú dosiahnuté iba na štyroch hviezdach. Potraviny môžete na krátku dobu uložiť do priehradky s menším počtom hviezdičiek.
Rozmrazte a pripravte
Ovocie často mení svoju konzistenciu, keď je zmrazené. Po rozmrazení často nie je taký chrumkavý ako čerstvý z trhu. Môžete ho ale ľahko použiť na nápoje, kompóty alebo na pečenie. Ako zálievku na koláče alebo koláče je najlepšie ovocie rozmraziť, kým sa nedajú od seba oddeliť. Po zmrazení je ovocie ideálne aj na prípravu punču alebo zmrzliny. Zeleninu zvyčajne nemusíte pred prípravou rozmrazovať, môžete ju pripraviť v pare priamo vo vode alebo ju orestovať na troche tuku. Upozorňujeme však, že blanšírovanie skráti dobu varenia.
Viac o správnom zmrazení a údržbe mrazničky a mrazničky sa dozviete v brožúre „Mrazené potraviny. Zmrazenie od A do Z “. Brožúru si môžete bezplatne stiahnuť z mediálnej služby Federálnej agentúry pre výživu a poľnohospodárstvo.