Vitamíny nepoznám! ZAMERAŤ sa online
Vedomosti
Strava - Jedzte ovocie alebo zeleninu päťkrát (!) Denne, radia odborníci. Ale veľa detí má rado iba viedenské, hranolky a sladkosti. Čo je za tým? Aké veľké je riziko pre zdravie? Pomáhajú vitamínové tabletky? A ako povzbudíte chuť k zdravému jedlu? Odpovede na najnaliehavejšie otázky
Coleslaw? Pú! Krémová pórová polievka? V žiadnom prípade! Plnené huby? Fuj! A najskôr olivová bageta - hm, je v nej zelenina! “
Emočné citáty z internetového blogu - zmätené matky hľadajú pomoc od ďalších rodičov. Dlhodobé témy: Ako dosiahnuť, aby mladí ľudia konzumovali aspoň minimum vitamínov a minerálov? Pretože u detí sotva existuje averzia voči perzistencii ako u ovocia a zeleniny. Podľa prieskumu Nemeckého plateného fondu zdravotného poistenia (DAK) sa nepáči ani tretine všetkých troch až 14-ročných. Najhorší sú najmenší: každý druhý predškolák odmieta zdravé jedlo.
Lillyina matka je zúfalá. „Päťkrát denne,“ hovorí sa v letáku, ktorý si priniesla tvoja dcéra zo školy, vaše dieťa by malo jesť ovocie alebo zeleninu päťkrát denne, aby zostalo zdravé a optimálne sa rozvíjalo. Ale pre šesťročné dieťa by sa rezance nemala dotýkať ani paradajková omáčka. Najradšej to zje bez ničoho. Prijíma iba hrášok, ktorý má okolo seba veľa ryže a pri pohľade na špenát alebo šalát sa Lilly rozplače. „Okrem jablkového džúsu takmer nekonzumuje nič, čo obsahuje vitamíny alebo minerály,“ sťažuje sa matka a pochybuje o svojich metódach výchovy.
Každodenný boj za jedálenským stolom nič neprináša, už to dávno dokázala. A tiež nie vzorom väčšej sestry Maren, ktorá bez problémov a s chuťou zje takmer všetko. Ako to môže byť? Diví sa Lillyina matka. „Oboch som vychoval úplne rovnako.“
Odpoveď z výskumu: Preferencie stravovania sú stanovené už v maternici. To, čo konzumuje mama, ovplyvňuje aj embryo prostredníctvom spoločného krvného obehu. Ale nielen prvé chuťové dojmy sú rozhodujúce, dôležitú úlohu zohrávajú aj obrázky: bábätká vyvíjajú „vizuálne prototypy“ svojich preferovaných jedál, zistili psychológovia z Birminghamskej univerzity. Napríklad, ak ich prvou pevnou stravou boli sucháre, neskôr radi jedia jedlá béžovej farby - napríklad zemiakové lupienky a hranolky. Tie deti, ktoré v prvom roku života spoznajú veľa rôznych jedál, vrátane ovocia a zeleniny, jedia v neskoršom veku aj rozmanitejšie jedlá. Ak naopak z nádoby dostali väčšinou bledú kašu, čoskoro odmietnu všetko, čo má tvar a farbu.
Tento vizuálny odtlačok by mohol vysvetliť, prečo toľko detí má zásadnú averziu k zelenej farbe. Táto farba sa v jedle prvého roku života takmer neobjavuje. Svoju úlohu zohráva aj dôslednosť. Niektorí jedia špenát iba ako krém, pokiaľ nerozoznáte listy. A ešte iní sú nadšení z papania do mrkvy, varenú mrkvu však okamžite vypľujú.
Čo však robiť, keď sa nepáči už upevnili? Podľa štúdie univerzity v Giessene sa deti okolo ôsmich rokov zrejme do veľkej miery rozhodli, čo sa im páči. Hovorí sa v ňom, že aj seniori sa najradšej živia z toho, čo dostali, až do svojich ôsmich rokov.
Rodičia sa cítia pod tlakom, pretože škola a pediatri, odborníci na výživu a médiá do nich každý deň kladú, že budúcnosť ich dieťaťa závisí od zdravej výživy. Najdôležitejšia rada odborníkov je: trpezlivosť, trpezlivosť, trpezlivosť! Pretože: Deti sú konzervatívne a vyhýbajú sa skúšaniu nových vecí. Príroda to tak zariadila, pretože v evolučnom vývoji pre ľudí predstavovalo riziko požieranie neznámych druhov ovocia a rastlín. Predtým, ako sa dieťa dobrovoľne prihlási, musí to byť ponúknuté niečo až 35-krát, ukázali experimenty.
Aby sa nenarušil citlivý proces priblíženia, odporúčajú psychológovia jesť čo najvoľnejšie. To znamená: ponúkať, ale nie nútiť, nevydierať a nič nesľubovať; začnite malými porciami, nemiešajte nič, nechajte výber. Prednášky o zdravotnej hodnote jedla sú tabu - deti si o tom nedokážu nič predstaviť, vycítia úmysel a zaradia spiatočku, hovorí napríklad Volker Pudel, psychológ výživy na univerzite v Göttingene. „Môj tip: jedz sa a nerozprávaj o tom!“
Výživová poradkyňa Nicola Sautter má však úplne iný názor: „Musíte deťom vysvetľovať, prečo je pre nich niečo dobré,“ hovorí odborník, ktorý je známy ako rodinný kouč zo série Pro-Sieben „Jesť lepšie“ a odporúča jesť potraviny rôznymi spôsobmi. ponúkať znova a znova. Takže ona pretlačí hrášok alebo cuketu a dá ich do paradajkovej omáčky. Necháva deti krájať plátky jabĺk s tortovými formami a naskladať ich na ovocné špízy alebo kúsky hrušky natrieť horúcou tmavou čokoládou. Pečené píniové oriešky nad ovocným šalátom alebo mangovým pyré, ktoré boli ochladené na zmrzlinu, by tiež pridali „trochu inú poznámku“.
Dosiahnite svoj cieľ v štyroch krokoch: 1. Získajte viac informácií o výžive; 2. obozretne riešiť nadmernú ponuku potravín; 3. Špeciálne nakupovanie a 4. Správne varenie - Nicola Sautter sa to snaží priblížiť svojmu publiku. Pretože najchutnejšie jedlo nechutí, ak si deti predtým naplnili žalúdky sladkosťami alebo nápojmi. Hodinu pred jedlom by ste preto nemali jesť a piť, okrem ovocného čaju alebo vody. „Neexistuje nič také ako všeobecný fakt, že sa deťom niečo nepáči!“ Hovorí výživový poradca dosť radikálne a dáva dospelým peniaze. "Stáva sa to iba vtedy, keď rodičia nemajú chuť na varenie!" Nikdy som nevidel dieťa, ktoré by nejedlo domácu zeleninovú polievku s Wienerle! “
Byť sám sebe dobrým vzorom, zapájať deti do nakupovania, jesť spolu a pripravovať jedlo chutne a v malých sústach - tieto odporúčania sú súčasťou štandardov psychológie výživy. Čo však robiť, keď je to všetko zbytočné a dieťa zavrhne uhorku umne vyrezanú do zeleného krokodíla?
Tipy a triky, vďaka ktorým bude zelenina a ovocie pre deti prijateľné:
Ako prvý chod položte na stôl malý tanier s ovocím alebo šalátom - keď je dieťa už veľmi hladné.
Na začiatok vyskúšajte „sladkú“ zeleninu, ako je hrášok, kukurica alebo mrkva. Deťom sa to páči lepšie ako trpká raketa alebo silne voňajúca kapusta. Často sa tolerujú aj uhorky s neutrálnejšou chuťou.
Ovocie obsahuje vitamíny a vlákninu a môže čiastočne nahradiť zeleninu. Podľa štúdie Univerzity v Giessene sú medzi deťmi najobľúbenejšie jablká, hrozno, hrušky, banány a broskyne.
Ovocie sa tiež dá ľahko rozdrviť alebo nakrájať na malé kocky. Takže zmiznú v tvarohu, jogurte alebo krupicovej kaši. Ovocné pyré sa v mrazničke premenia na lahodné nanuky. Ovocie sa dá použiť aj na prípravu koktailov s mliekom, jogurtom alebo srvátkou, z neho sa pripravuje kompót, pečú sa koláče alebo sa z neho jemne spracuje džem (pozri rámček na str. 102). Obzvlášť zdravý je čerstvo vylisovaný rozprašovač jabĺk.
V kombinácii so sladkým ovocím sa niektorá zelenina stáva znesiteľnou: Napríklad veľa detí má rád sladkú a kyslú surovú zeleninu vyrobenú z nastrúhaných jabĺk a mrkvy (s citrónovou šťavou a medom) alebo jahňací šalát s orechmi a hroznom.
Malé porcie a nasekané malé občerstvenie zvyšujú chuť do jedla. Vyzerajú pekne a ľahko sa dajú jesť prstami. Jogurtový dip urobí z kalerábových tyčiniek, kúskov uhorky, plátkov mrkvy a paradajkových klinov chutné občerstvenie.
Pestujte spolu s deťmi kuchynské bylinky na parapete, žeruchu v klíčiacej miske alebo koktailové paradajky na balkóne. To ich robí zvedavými na chuť.
Vyskúšajte krémové polievky (mrkva, hrášok alebo špargľa). Obyčajne sú obľúbenejšie ako zelené prílohy. Nakrájanú zeleninu môžeme tiež primiešať do obilných hamburgerov alebo zemiakových placiek.
Venujte pozornosť ovociu a zelenine, ktoré sú obzvlášť zdravé: Napríklad mango obsahuje veľa vitamínu C a avokádo všeobecne veľa zdraviu prospešných látok.
Nakúpte bio ovocie a zeleninu! V pokožke je veľa účinných látok, ktoré sú pri bežnom zbere kontaminované rastlinnými toxínmi.
Najlepšie je kúpiť čerstvé a pripraviť sa šetrne. Pre hotové výrobky platí: Mrazené potraviny stále obsahujú podstatne viac vitamínov ako zelenina v konzervách.
Čo však v prípade, že to všetko stále nepomáha? Lepšie je jesť menej zdravo ako vôbec nič, myslieť na to veľa rodičov a potom nechať svoje deti s povzdychom siahnuť po občerstvení, sušienkach a sladkostiach. „Držte si nervy“, však radí Mathilde Kerstingová z Výskumného ústavu výživy detí v Dortmunde. Deti majú prirodzený pocit sýtosti a nehladujú od hladu. Pôst je preto stále lepší ako rýchle občerstvenie. Odmietnutie je zvyčajne prirodzenou súčasťou rozvoja osobnosti, tvrdí psychológ Markus Wilken z Bonnskej univerzitnej nemocnice. Lieči deti, ktoré boli kvôli chorobe istý čas kŕmené hadičkou a zabudli jesť. Jeho skúsenosť: Aj tie najťažšie prípady začnú znovu jesť samy.
Samotné deti vedia najlepšie, čo ich telo potrebuje. Americká pediatrička Clara Davis sa to pokúsila dokázať v legendárnej štúdii v 30. rokoch. Niekoľko rokov sledovala skupinu malých detí, ktoré sa mohli sami rozhodnúť, čo chcú z ponúkaného jedla jesť. Mnoho z nich sa mesiace stravovalo veľmi jednostranne, ale v určitom okamihu náhle zmenili svoje preferencie, takže žiadne z detí na konci štúdie nevykazovalo výživové nedostatky. Štúdia sa opakovala v 90. rokoch a dospela k rovnakému výsledku - psychológ Wilken: „Samotné deti vedia, čo ich telo potrebuje, ak im dáte na výber.“
Obzvlášť takzvaná detská výživa obsahuje množstvo biologicky účinných prísad: V raňajkových vločkách a vločkách je až desať rôznych vitamínov, mliečne výrobky, nátierky, cukríky a sušienky, farebné limonády, ovocné džúsy alebo dokonca instantné polievky, plus vápnik, horčík alebo jód.
Detské jedlo? Skutočné ovocie a zelenina sú lepšie, hovorí Berthold Koletzko, odborník na výživu na Mníchovskej univerzite - „koniec koncov nechceme iba podávať ingrediencie, ale tiež chceme naučiť mladých ľudí, ako sa stravovať zdravo“. Multivitamínové džúsy sú preto iba druhou voľbou v prípade núdze, rovnako ako nové ovocné a zeleninové koncentráty z chladničky, ktoré sľubujú dodanie polovičnej dennej dávky vitamínov iba niekoľkými dúškami. "Pitie spôsobí, že budeš hladnejší rýchlejšie ako jedlo, nechceme, aby sme sa vyhli nadváhe." Chýba tiež cenné vlákno. ““
To platí aj pre vitamínové džúsy a šumivé tablety. Chýbajú im takzvané fytochemikálie z farbív a vonných látok, ktorým sa pripisujú viaceré zdravotné výhody: posilňujú imunitný systém, pôsobia proti infekciám a zápalom a zabraňujú rakovine. Časopis „Öko-Test“ nezískal v roku 2005 dobré hodnotenie, keď skúmal špeciálne vitamíny pre deti: Väčšina testovaných prípravkov bola nad alebo pod odporúčanou dennou dávkou a obsahovala kyselinu citrónovú alebo cukor, ktoré sú škodlivé pre zuby.
„Z psychologického hľadiska sú vitamínové tablety nesprávnym signálom,“ zdôrazňuje Koletzko. "Deti si zvyknú skôr brať zdroje, ako by mali niečo robiť." Dospievajúci v Nemecku podľa lekára v priemere nie sú nedostatočne zásobovaní vitamínmi a v extrémnych prípadoch sa bez nich bez problémov zaobišli roky. Z dlhodobého hľadiska je to však zdraviu škodlivé.
Jeho odporúčanie dotknutým rodičom: ponúknuť dieťaťu naďalej ovocie a zeleninu, dávať mu však možnosť výberu a predovšetkým ho nenútiť k ničomu. „Ak nebude chvíľu jesť ovocie alebo zeleninu - svet sa neskončí!“
30% rodičov s deťmi vo veku od 3 do 14 rokov tvrdí, že stres a hádky vznikajú, pretože dieťa nechce jesť zeleninu alebo ovocie - zdroj: DAK/Forsa 2003
Deti vo veku od 7 do 10 rokov nemajú rady zeleninu a ovocie nadpriemerne rýchlo. Zdroj: DAK/Forsa 2003
Nicola Sautter & Dr. Stefan Frädrich: Jedzte lepšie. Život je ľahký. Výživový program so 75 ľahkými receptami pre celú rodinu. zs Verlag Mníchov 2007, 19,95 eur
Véronique Witzigmann: My jams, chutneys & Co. zs Verlag München 2007, 16,80 eur
Kampaň www.5amtag.de na ovocie a zeleninu
www.was-wir-essen.de Informácie o potravinách
www.aid.de Zaujímavé fakty o výžive
Véronique Witzigmann - Dcéra hviezdneho kuchára Eckarta Witzigmanna vytvorila pre svoju malú dcéru džemy, ktoré sa teraz dajú kúpiť aj
V ríši zaváraninovej víly
Trojročná Marietta nejedla takmer žiadne ovocie a kvôli kúskom ovocia jej nechutil ani džem. Pre svoju malú dcéru Véronique Witzigmann vymyslela ľahko vyrobiteľnú nátierku bez prísad a konzervačných látok vyrobenú z pyré, za studena miešaného ovocia. Ochutnala nielen Marietta. Véronique najskôr okuliare rozdala priateľom a odvtedy sa im hovorí „Jam Fairy“. Dnes predáva džemy, čatní a med na internete (www.witzigmann-buffet.de). Zverejnila svoje recepty (pozri knižný tip s. 102). Dcéra Marietta má teraz osem a stále prisahá na mamičkin výtvor. Napríklad toto:
ZLOŽENIE: 300 g (zrelé) manga, 100 g banánu, 70 g pomaranča, 2 lyžičky citrónovej šťavy, 1,5 - 2 lyžičky jablčného pektínu, trochu dužiny vanilky (podľa chuti)
Mango olúpte a nakrájajte na malé kúsky ako ostatné ovocie. Kombinujte s citrónovou šťavou vo vysokej nádobe tyčovým mixérom na krém. Teraz zmes postupne nalievajte jablčným pektínom a miešajte ručným mixérom na nízkej úrovni asi 10 minút. Nalejte do uzatvárateľného pohára a nechajte stuhnúť cez noc v chladničke. Nátierka (asi 450 gramov) sa môže uchovávať 8 dní v chladničke.
Celozrnné lupienky s avokádovým tvarohom
PRÍSADY pre 4 osoby: 1 malý neupravený citrón, 1 jarná cibuľka, 2 hrste byliniek podľa vlastného výberu, 2 malé avokádo, 2 lyžice nízkotučného mlieka, 300 g tvarohu (s nízkym obsahom tuku), 1 lyžica horkej horčice, morská soľ, korenie z mlyna, 8 plátkov Celozrnný chrumkavý chlieb
1) Jemne nastrúhame citrónovú kôru, vytlačíme z nej šťavu. Cibuľu umyjeme a nakrájame na tenké plátky. Bylinky umyte, odtrhnite listy zo stoniek a nakrájajte nadrobno. 2) Avokádo olúpte a rozpolte. Dužinu nakrájame na malé kúsky a najemno pyré s citrónovou kôrou, džúsom, mliekom, tvarohom a horčicou. 3) Primiešame cibuľu a bylinky, ochutíme soľou a korením. Podávame na chrumkavom chlebe.
Cestovinový šalát s olivami
PRÍSADY pre 4 osoby: 300 g cestovín (penne), morská soľ, 4 lyžice olivového oleja, 3 lyžice bieleho vínneho octu, 3 lyžice pomarančového džúsu, 2 strúčiky cesnaku, 75 g nakladanej papriky, 2 sardelové filé (na oleji), korenie, 1 štipka rasce, každá po 50 g čiernych a zelených olív (bez kôstok), 1 červená paprika, 150 g feta, 1 zväzok petržlenovej vňate
1) Rezance uvaríme al dente. 2) Pripravte marinádu z oleja, octu a pomarančového džúsu. Strúčiky cesnaku pretlačte cez lis. 3) Sardelové filety a 1 korenie nakrájame nadrobno a pridáme do marinády. Dochutíme soľou, korením a kmínom. 4) Papriku a fetu nakrájame na kocky, petržlenovú vňať nasekáme. 5) Zmiešajte cestoviny s marinádou a pridajte zvyšnú zeleninu a bylinky.
Prstová zelenina s tuniakovým dipom
PRÍSADY pre 4 osoby: 1 kg miešanej zeleniny (napr. Cuketa, fazuľa a zeler), 1 nespracovaná limetka, morská soľ, korenie z mlyna, 1 plechovka tuniaka (vo vlastnej šťave), 2 lyžice kyslej smotany, zväzok petržlenovej vňate, 2 lyžice nakladaných kapar
1) Zeleninu očistite a umyte. Cuketu a zeler nakrájame na kúsky dlhé asi 10 cm, fazuľu necháme celú. 2) Časť limetkovej kôry trieť, potom vytlačiť šťavu. Zeleninu okoreníme, posypeme kožou a povaríme s trochou vody do al dente. 3) Tuniaka a jeho šťavu zmiešame so smotanovou a limetkovou šťavou a pyré. 4) Petržlenovú vňať nasekáme najemno a vmiešame do tuniaka s kaparami. Farbu dochutíme soľou a korením. Podávame s dusenou zeleninou. Podávame s celozrnnou bagetou.