Víťazi
Číslo 4. apríla 2017 68. diel Cena emisie 11 H (domáci) 12 H (zahraničný) Obchodný časopis pre riadiacich pracovníkov v oblasti veľkého stravovania a spoločného stravovania www.gvmanager.de BEST OF MARKET Víťazi OBCHODNÝ VEĽERNÝ NÁHĽAD Starostlivosť o seniorov BÝVANIE/OŠETROVATEĽSKÝ DOM EAST TYROL Domov na vašom tanieri
BEST of Market 2017 Kategória kuchynských pomôcok: Bartscher GmbH (Markus Kosfeld, Detlev Domingos Schlünder) Kategória dezertov: bindi Nemecko (Niels Konzack) Kategória pohodlia mäsa: Blokové menu (Thomas Mänecke) Gratulujeme víťazom kategórie našich mliečnych výrobkov: frischli Milchwerke GmbH (Curd Kießler, Alexandra Herr (dva pohľady), Jörg Göcke) Kategória Textil: Hotel Linen Erwin Müller GmbH & Co. KG (Stefan Mues, Manuela Vogt) Kategória Výrobky na raňajky: Výroba marmelády Alfred Faller (Rebekka Löffler) Kategória Outfitter/Nábytok: Go In GmbH (Arne- G. Hostrup) Kategória POS systémy: Vectron Systems AG (Marc Bräuning, Andreas Müller) ĎALŠIE z trhu pre CHECK: Rieber GmbH & Co. KG (Leszek Herrmann, Alina Wolff a Lars Jänecke) Kategória obchodných partnerov: Service-Bund GmbH & Co. KG (Ralph Marko) Kategória chladiacej technológie: Irinox SpA (Gert Behre) Kategória polievok/omáčok: Unilever Deutschland GmbH, Unilever Food Solutions (Silvia Mittelstaedt, Steve Jones)
Kategória predného varenia: Bohner Produktions GmbH (Karin, Hubert a Claudia Bohner) Kategória kombinovaného parného hrnca: Rational AG (Oliver Frosch) Kategória pečeného tovaru: Edna International GmbH (Josef Stöckle) Cena čitateľov NAJLEPŠIE na trhu a ĎALŠIE na trhu! kategórie Market 2017 pre kávovary: Franke Coffee Systems (Peter Mütsch, Stephan Temmen) Kategória hygienických systémov: Ecolab Germany (Heidi Busch, Sebastian Scholl) Kategória vysokého komfortu: Dr. August Oetker Nahrungsmittel KG, rad Professional (Guido Klüh) ĎALŠIE z trhu pre gastromatické: vertikálne cloudové riešenie (Christina Sophie Schmidt) ĎALŠIE z trhu pre Yummy Chow: Masande GmbH (Andrew Fordyce, Julia Grommes, Peter Klaas (Klaas + Pitsch)) Technológia umývania riadu: Hobart GmbH (David Reinhart) Kategória sporákových systémov: MKN Maschinenfabrik Kurt Neubauer GmbH & Co.KG (Anja Halbauer) Pojmy horúcich nápojov kategórie: Melitta Professional Coffee Solutions (Dietmar Krämer, Martin Linnemann)
12 Heinz-Bernd Hackfort z nemocnice v Saleme sa s nami rozprával Tacheles. 28 tirolskej miestnej kuchyne sa stretáva s horúcim vzduchom: obytné domy a domy opatrovateľských služieb vo východnom Tirolsku. 8 Čo sa deje na veľtrhu geriatrickej starostlivosti od 25. do 27. apríla v Norimbergu? 24 divých bylín a špargle napriek nízkemu rozpočtu? Funguje to takto: K názvu: Cielené použitie farieb, tvarov a dekorov v stolnej bielizni a riadu môže prispieť k zvýšeniu pohody pri jedle a pití, najmä v domovoch dôchodcov a ošetrovateľských ústavoch. Viac informácií: str. 31 a nasl. Titul nám láskavo sprístupnila: Duni GmbH 49565 Bramsche ww.duni.com ConnectedCooking. Pohodlie. Bezpečnosť. Inšpirácia. INŠTITÚT ČLENA KULINÁRNEHO UMENIA Objavili ste už naše úplné vydanie na internete? Pozrite sa na: www.gastroinfoportal.de Sieťové prepojenie s vašou kuchyňou. Zistite viac teraz: ConnectedCooking.com Viac aktuálnych informácií, pohľady do redakčných scén a oveľa viac. Sledujte nás na Facebooku! www.facebook.com/gvmanager
Ukážka veľtrhu Uspokojte túžbu po inovácii Nové výrobky a služby zo sveta geriatrickej starostlivosti zažijú návštevníci veľtrhu od 25. do 27. apríla na rovnomennom veľtrhu v Norimbergu. Mottom tohtoročného veľtrhu geriatrickej starostlivosti, ktorý sa koná od 25. do 27. apríla v Norimbergu, by mohlo byť heslo „Old stretáva mladých“. Prvýkrát je výzvou pre začatie podnikania v rámci programu aveneo súťaž pre mladých podnikateľov a zakladateľov, ktorí sa už zaoberajú otázkami veku. Cena za inováciu nahrádza počiatočnú výzvu, pretože sme sa chceli ešte viac orientovať na prax a viac podporovať mladé spoločnosti, vysvetľuje Lars Pennigsdorf, hovorca starostlivosti o staršie osoby. O víťazovi rozhodne 27. apríla porota zložená zo zástupcov ošetrovateľského priemyslu a priemyselných technológií. Odozva bola veľmi dobrá. Práca je rovnako rozmanitá ako samotný priemysel starostlivosti a siaha od funkčného lekárskeho spodného prádla cez vzrušujúce koncepty starostlivosti o pacientov a seniorov s problémami s žuvaním a prehĺtaním pre ambulantný a stacionárny sektor až po inteligentné fotografie: Altenpflege-Messe 8 GVmanager 4/2017
Stravovanie pre seniorov Detailné ocenenie Dotyk gurmánskej kuchyne obklopuje nielen štandardné jedlo, ale aj lahôdky v rezidenčnom a opatrovateľskom centre Tertianum Wismetpark vo Weesen am Walensee vo Švajčiarsku. Veľkú úlohu hrá vzorec vedomosti x schopnosť x ochota. Chrumkavé cviklové plachty alebo klíčky ako čerešnička na torte pre všetkých účastníkov jedla, či už obyvateľov, hostí reštaurácie alebo zamestnancov, každý deň ukazujú pozornosť šéfkuchára Markusa Gübeliho a jeho tímu. Pretože v rezidenčnom a opatrovateľskom centre Tertianum Wismetpark je povolanie šéfkuchára viditeľné nepretržite v ponuke a obyvatelia s ťažkosťami pri žuvaní a prehĺtaní si tiež prídu na svoje z hľadiska vzhľadu a vkusu. Na vytvorenie niečoho veľkého, čo sa týka hladkého jedla, zmiešaného s kreatívnou mysľou a vytrvalosťou v drotárstve a skúšaní receptov, sú tu potrebné tri malé zariadenia. V roku 2014 bol projekt smoothfood zahájený vo Weesener Heimküche v kantóne St. Gallen, dnes sú lahôdky neoddeliteľnou súčasťou a integrované do denných fotografií: rezidenčné a opatrovateľské centrum Wismetpark, Hercht; Ilustrácia: Lopez Ruiz 14 GVmanager 4/2017
Novinky od lídra na trhu: Pikantná NOVÁ trojka! Zbierajte body a zaisťujte odmeny Teraz na všetkých 5 kg kontajneroch Pikantnej trojky! Zbierajte vernostné body a získajte skvelé kuchynské odmeny na stránke: www.milram-food-service.de/treueprogramm Pikantné potešenie pre profesionálov Autentické recepty. Vyvinuté spolu s kuchármi. MILRAM Herbal Dip: Jedinečná zmes bylín MILRAM zakysaná smotana: prirodzene bez bylín MILRAM Zaziki: originálny grécky recept www.milram-food-service.de
Pikantná pôžitok vo veľkých nádobách Všestranné použitie Bylinkový dip MILRAM Jedinečná bylinná zmes s rukolou, záhradnou žeruchou, pažítkou, petržlenovou vňaťou a kôprom Mierne korenistá chuť S nahrubo nasekanými bylinkami, ako sú domáce Krémová, šupinatá konzistencia Jedinečné na trhu MILRAM Sour Cream Autentický recept bez byliniek Jemné korenistá chuť S veľmi jemnou cibuľkou Krémová bez majonézy! Originálny grécky recept MILRAM Zaziki Originálny recept na jogurte Pikantná, korenistá chuť Chrumkavé uhorky na príjemné zahryznutie Jemne vyvážená cesnaková nôta DMK Deutsches Milchkontor GmbH Industriestraße 27 27404 Zeven Nemecko Tel.: +49 421 243-2344 [email protected] www. milram-food-service.de
Kategória: obchod Thomas Mannecke z Block Menu prevzal cenu; Rozhovor s Claudiou Bohnerovou a víťazom Josefom Stöckle von Edna Fotografie: E. Heinrichsdobler Pred a medzi slávnostnými ceremoniálmi udeľovania cien ponúkal večer okrem jedla pre tím Mazza veľa času na výmenu názorov o súčasnom vývoji v priemysle. Ďakujeme čitateľom a zákazníkom za dôveru! Váš partner pre profesionálnych kuchárov Celosvetová donášková služba Potraviny, koncepty a ďalšie Regionálne, osobné kontakty Individuálna podpora kľúčových účtov servicebund.de 2017 NAJLEPŠÍ z obchodných partnerov na trhu
+ = Váš nápad. Naše know-how. To je tímová práca.