Vlastnosti ázijského jedla čínskej a japonskej kuchyne - feťáci
Ázijské jedlo sa vyznačuje najmä rôznymi chuťou a exotickými odrodami ovocia a zeleniny. Všetky ázijské krajiny a jednotlivé regióny ponúkajú svoje vlastné špeciality. Všetky bylinky, koreniny a prísady pôvodom z Orientu dodávajú ázijským jedlám množstvo chutí. Ázijské jedlo je nielen rozmanité a bohaté na chute, ale aj úžasne farebné. Vďaka tomu je príjemným zážitkom pre žalúdok aj oči.
Ázijské jedlá z krajín ako Čína, Japonsko, Indonézia, Kórea, Thajsko alebo Vietnam sú veľmi všestranné a svojimi exotickými príchuťami čarujú nad mnohými ľuďmi.
Regionálne rozdiely v čínskej kuchyni
V krajine úsmevov sú štyri známe kuchyne. Okrem regionálnych rozdielov sa jedlá líšia predovšetkým svojou prípravou, zložením a jemnými chuťovými rozdielmi. Na rozdiel od západnej kuchyne nemá čínština žiadne kurzy, ako sú predjedlá, hlavné jedlá a dezerty. Podáva sa tu všetko súčasne. Hneď ako sú tieto jedlá hotové, podávajú sa uprostred stola. Všetky jedlá od polievky po výdatné jedlo a sladké jedlá sa tak môžu jesť spolu.
V západných kuchyniach sa na tanieroch okolo hlavného jedla podáva niekoľko príloh. V čínštine sa však podávajú niektoré hlavné zložky a iba príloha alebo ryža. V reštaurácii je ryža dokonca úplne vynechaná. Pretože slúži ako príloha k plneniu, považuje sa za skúšku pozvať niekoho na večeru a potom túto osobu naplniť ryžou.
- Čínska kuchyňa na severe (pekinská kuchyňa)
V kuchyni severnej Číny prevládajú jedlá z hovädzieho, jahňacieho, baraného a bravčového mäsa. Toto jedlo získa správne korenie z cibule, zázvoru, cesnaku, sójovej omáčky a sezamového oleja. V tejto oblasti sa kvôli drsnému podnebiu nedá dopestovať ani veľa ovocia, ani zeleniny. Pestujú sa však uhorky, zeler, čínska kapusta a melóny, ktoré sa používajú aj v kuchyni. Pekinská kuchyňa je najjednoduchšou zo štyroch existujúcich kuchýň. Ako príloha sa v tejto kuchyni používa pšenica, proso a sója.
- Regionálne jedlo na východe (fujianska kuchyňa)
Táto kuchyňa nie je vplyvnou čínskou kuchyňou. Jedným z dôvodov môžu byť veľmi prepracované techniky varenia. Viac ako v ktorejkoľvek z iných regionálnych kuchýň hrá optika veľmi dôležitú úlohu. Pre túto kuchyňu sú charakteristické ryža, pšenica, zelenina, chov rýb, zelenina a ovocie. Jedlá sa pripravujú hlavne z bravčového, kuracieho a kačacieho mäsa, pričom sa používajú niektoré slimáky a žaby. Všetky tieto potraviny sú spracované s množstvom oleja.
- Čínska kuchyňa na juhovýchode (kantónska kuchyňa)
Táto kuchyňa najviac formovala západnú kuchyňu a je tam veľmi obľúbená. Jedlá tu nie sú také pikantné ako v iných oblastiach. Dôraz sa kladie na prírodnú chuť čerstvých surovín. Preto by nemal byť pokrytý mnohými koreninami. Hlavnými zložkami mnohých jedál sú fermentované sójové bôby. Hlavné regionálne odvetvia v tejto oblasti sú poľnohospodárstvo a rybolov. Je to tiež najdôležitejší región pre pestovanie ryže. Na rozdiel od iných regionálnych kuchýň v Číne sa v tejto oblasti jedia všetky zvieratá. Podľa príslovia jedia Číňania v tejto oblasti všetky zvieratá chrbtom otočeným k slnku. To platí aj pre psy a hady.
- Západočínska kuchyňa (s'-čchuan-hunská kuchyňa)
Jedná sa o dve kuchyne, z ktorých niektoré sa tiež počítajú ako jedna kuchyňa. Dôležitou charakteristikou tejto kuchyne je použitie nakladanej zeleniny, ako je cesnak, čínska kapusta alebo bambusové výhonky. Ďalej sa tu používa ostré korenie ako chilli, biele korenie a sečuánske korenie. Ďalšou charakteristikou je jogurt vyrobený čínskymi Hanmi. Je to tiež zvláštne, pretože mliečne výrobky sa v Číne všeobecne používajú veľmi zriedka. Pokiaľ ide o mäso, uprednostňuje sa tu bravčové, ale jedia sa tu aj ovce a kozy.
Vlastnosti japonskej kuchyne
Táto kuchyňa je obzvlášť zaujímavá tým, že sa považuje za najzdravšiu na svete. Obyvateľstvo Japonska má najdlhšiu dĺžku života, ale aj najväčší počet storočných. Japonské jedlo sa považuje za veľmi nízkotučné, pretože sa tu používa veľmi málo oleja a korenín. Do popredia je skôr chuť samotného jedla. Preto sú ich jedlá jemné a príjemne ľahké.
- Ryba namiesto mäsa
Už dlho je známe, že Japonci uprednostňujú pred jedlom radšej ryby a rôzne morské plody ako mäso. Jedáva sa tu nielen tuniak a losos, ale obľúbenými špecialitami sú aj morskí ježkovia, nafúkané ryby a krabí mozog. Na rozdiel od mäsa je ryba zdravšou variantou, pretože okrem bielkovín ryby ponúkajú aj jód a dôležité omega-3 mastné kyseliny. Ryby sa tu konzumujú aj surové, musia však byť čerstvé. - Sezónna zelenina
Štyri ročné obdobia sú dôležitou súčasťou japonskej kuchyne. Pretože Japonci zdobia jedlá podľa sezóny. Potraviny, ktoré sa konzumujú, tiež pochádzajú z sezóny. Preto Japonci nejedia celý rok tú istú zeleninu. Výhodou toho je, že zelenina nikdy nemá jemnú chuť. Takýto príjem potravy navyše poskytuje rozmanitosť a zaručuje čerstvosť. - Malé porcie
Obezita je v Japonsku zriedkavo problémom, pretože sa vyskytuje zriedka. Je to preto, že vo veľkom množstve jedlo nehrabú. Namiesto toho, aby Japonci jedli veľké porcie, rozdelili si rôzne zložky jedla do malých misiek. Na jednej strane to robí stôl oveľa krajším a na druhej strane sa znižuje tempo stravovania. To zase vedie k rýchlej saturácii. - Ryža so všetkými jedlami
Táto základná potravina, ktorá je rýchla aj dlhá, sa v skutočnosti konzumuje každý deň a ku každému jedlu v Japonsku. Ryža je vždy prítomná, či už na raňajky, obed alebo večeru. Niet divu, že pre slovo „ryža“ a slovo „jedlo“ sa používa rovnaké slovo, konkrétne „gohan“. - Bohaté raňajky
Ráno sa tu konzumuje polievka, ryby a ryža. Aj keď to znie trochu zvláštne, také raňajky majú určite zmysel: Ak začnete deň miskou ryže a polievkou, nebudete mať počas dňa žiadne chute.
Aké špeciality ponúka mongolská kuchyňa?
Pre mongolskú kuchyňu je primárne charakteristické mäso, mlieko a mliečne výrobky. Vzhľadom na podnebie sa tu nedá pestovať veľa druhov ovocia a zeleniny. Preto sa pestuje hlavne cibuľa, cesnak, mrkva a kapusta. Táto zelenina je nielen nenáročná, ale je možné ju aj dlho skladovať. Niekedy sa v mongolskej kuchyni používa aj obilie a ryža. Naproti tomu čerstvé bylinky tu nie sú známe a jedlo sa dochucuje, ak vôbec, soľou alebo korením. Mongolská kuchyňa je veľmi bohatá na živočíšne bielkoviny a tuky.
- Sušené mäso
Mäso použité v tejto kuchyni je hlavne ovčie a baranie mäso, ale aj mäso z koní, tiav, ošípaných, hovädzieho dobytka, kôz a jakov. Mäso sa tu varí hlavne alebo sa z neho pripravujú polievky. Mäso je sušené na vzduchu, aby si ho mohlo vychutnať aj v zime. Táto špecialita sa volá „Borts“. Vďaka tomu je mäso také tvrdé, že ho nemôžete krájať ani nožom. Aby ste ho mohli použiť v kuchyni, je nastrúhaný a varený ako polievka.
V mongolskej kuchyni je obzvlášť zaujímavá príprava mäsa jeho varením s horúcimi a žiariacimi kameňmi. Na tento účel sa kozie mäso vloží do uzatvárateľnej plechovky s mliekom. Z vonkajšej strany sú horúce kamene umiestnené okolo džbánu alebo kamene v brušnej dutine kozy, ktorá bola vypitvaná a vykostená. Mäso sa teda varí zvnútra.