Vlastnosti záhradníctva pri čiernom čaji
Vlastnosti zeleného čaju
Diéta z červeného čaju na chudnutie
Ako pripraviť dobrú šálku alebo čaj
Výhody čierneho čaju
Vlastnosti čierneho čaju
Čierny čaj je stimulujúci nápoj vyrobený z listov čajovníka (Camellia sinensis).
Líši sa od ostatných druhov čaju tým, že prešiel procesom oxidácie a fermentácie, ktorý dáva listom veľmi tmavú farbu.
Tieto procesy určujú špeciálne vlastnosti čierneho čaju.
Fotografia cejlónskeho čierneho čaju, kvalita FBOP.
Spracovanie na výrobu čierneho čaju
Proces, ktorým čaj prechádza, aby získal čierny čaj, má niekoľko fáz:
- Vädnúce: čiastočná dehydratácia čajových lístkov, to znamená, že sa voda extrahuje, aby bola pružná.
- zvitok: Listy sú na sebe zvlnené a získavajú vzhľad, ktorý vidíte, keď sú suché. V tomto štádiu sú bunkové membrány rozbité a uvoľňujú sa z nich enzýmy, ktoré vedú k reakciám, ktoré spôsobujú fyzické zmeny arómy, chuti a čaju.
- Skríning: Listy prechádzajú preosievacím procesom, pri ktorom sa častice oddeľujú podľa rôznych veľkostí, takže oxidácia je homogénna.
- Fermentácia alebo pseudokvasenie: Je to jedinečný krok v čiernom čaji. Listy sa nechajú 2 hodiny v miestnosti s teplotou, vetraním a vlhkosťou, aby oxidovali a kvasili. Uvoľňuje sa teín (= kofeín) a polyfenoly sa oxidujú naeaflavíny aearubigíny, čo dáva infúzii adstringentnú a červenkastú farbu.
Nedávno sa termín fermentácia zmenil na termín vetranie pretože sa to považuje za správnejšie. Táto zmena podmienok je tiež preto, že v moslimských krajinách sa verí, že čierny čaj môže obsahovať alkohol, pretože je to „fermentovaná“ rastlina, čo nie je pravda.
- suchý: Listy sú takmer úplne dehydrované; oxidačné pôsobenie enzýmov úplne zamrzne (na fermentáciu); väčšina éterických olejov sa stratí (odparí sa teplom); zvyšuje sa kyslosť čaju a listy sú oveľa tmavšie.
* Celý článok: Pripravte čaj.
Zložky čierneho čaju
Čierny čaj obsahuje iné látky ako nekvasené čaje. Tieto látky sa tvoria, keď sa počas fermentácie rozkladajú polyfenoly v listoch:
- Teaflavíny: Toto sú látky, ktoré poskytujú charakteristickú, silnú, sťahujúcu chuť čierneho čaju. Pochádzajú z oxidácie polyfenolov a sú zodpovedné za červený alebo oranžový odtieň infúzie čierneho čaju.
- Theubigins: Iný typ látky, ktorý vzniká rozpadom čajových polyfenolov počas fermentácie. S podobnými vlastnosťami ako theaflavíny.
- kofeín: Kofeín (= teín) v čiernom čaji má rovnaké stimulačné účinky na nervový systém ako kofeín v káve. Čierny čaj obsahuje veľa kofeínu, pretože sa uvoľňuje počas fermentácie. Pre vysoko kvalitný čierny čaj je charakteristická mierna hladina kofeínu, zatiaľ čo nízka alebo veľmi vysoká úroveň zodpovedá starým listom alebo nadmernému spracovaniu.
- Proantokyanidíny: Počas procesu oxidácie alebo fermentácie čierneho čaju vznikajú proantokyanidíny, ktoré sú tvorené kondenzovanými tanínmi vyrobenými antokyanmi. Majú ochranné funkcie pre cievy a najmä pre zdravie očí.
Liečivé vlastnosti čierneho čaju
- Stimulujúce: Čierny čaj je druh čaju, ktorý obsahuje viac kofeínu (= teín). Jeho obsah je však stále oveľa nižší ako v káve: šálka čierneho čaju poskytuje o polovicu viac kofeínu ako káva, takže jeho stimulačný účinok je oveľa menší.
Je tiež bohatý na triesloviny, ktoré regulujú vstrebávanie kofeínu. Obsah kofeínu sa môže líšiť v závislosti od druhu čierneho čaju.
- Kardiovaskulárny systém: Vedecké štúdie preukázali, že čierny čaj má vlastnosti znižujúce hladinu cholesterolu v krvi, čo pomáha predchádzať zlému krvnému obehu. V týchto prípadoch je lepšie pripraviť čaj bez cukru (môžete použiť stéviu alebo sladidlá).
Tieto účinky sú v zelenom čaji ešte výraznejšie, pretože jeho obsah antioxidantov je vyšší. Ľudia s ochorením srdca alebo s vysokým krvným tlakom by sa mali vyhýbať pitiu čaju alebo kávy. Môžete si zvoliť iné čaje bez kofeínu, napríklad čaje rooibos, alebo jemnejšie čaje ako biely čaj.
- Hypotenzia: Čierny čaj zvyšuje krvný tlak vďaka obsahu kofeínu, aj keď jeho účinky nie sú také silné ako tie, ktoré dokáže káva vyrobiť. Rozdiel je v tom, že zelený čaj nie je taký vzrušujúci (obsahuje polovicu kofeínu ako káva), a tiež preto, že triesloviny majú regulačný účinok na absorpciu kofeínu. Z tohto dôvodu, ľudia s hypotenziou alebo tí, ktorí majú závraty pri vstávaní (ortostatická hypotenzia), sa môže ako liek použiť čierny čaj.
- antioxidant: Antioxidanty sú hlavne polyfenoly čierneho čaju, ako sú teaflavíny aearubigíny, ktoré sa prirodzene nachádzajú v listoch počas fermentácie. Tieto antioxidanty sú zodpovedné za pôsobenie čaju pri ochrane buniek pred oxidáciou. Pitie čaju bolo identifikované ako ochranný faktor proti kataraktu a u ľudí s fajčením. Čierny čaj ich chráni pred oxidáciou z cigaretového dymu; antioxidačné účinky sú väčšie pri konzumácii zeleného čaju, pretože poskytuje epikatechín galát, ktorý sa považuje za jeden z najsilnejších antioxidantov.
- cukrovka: Čierny čaj je jedným z najbohatších čajov na proantokyanidíny, zlúčeniny chrániace cievy, najmä v sietnici oka. Tieto látky tiež preukázali hypoglykemické účinky, ktoré pomáhajú regulovať hladinu cukru v krvi u ľudí s cukrovkou.
- Parkinsonova choroba?: Štúdie ukazujú, že populácia konzumujúca nápoje obsahujúce kofeín má nižší výskyt Parkinsonovej choroby. Niektorí odborníci sa však domnievajú, že medzi týmito dvoma zložkami nie je žiadny vzťah.
- Sťahujúci: Čierny čaj má silné adstringentné účinky od teaflavínov, takže je užitočný pri liečbe hnačiek.
* Súvisiace: čajové kontraindikácie.
Druhy čierneho čaju
Medzi najobľúbenejšie druhy čaju patria:
- Lapsang Souchong: Čínsky čierny čaj údený dreveným uhlím, ktoré má veľmi charakteristickú chuť.
- Cejlónsky čaj: čierny čaj vyrobený na ostrove Srí Lanka (predtým Cejlón). Rastlina rastie v privilegovanej oblasti: miernej, vlhkej a v nadmorských výškach od 600 do 2300. Najprestížnejšie provincie, kde sa čaj pestuje, sú: Ella, Haputale, Nuwara Eliya a Rahuma. Majú rôzne kvality čaju.
- Čaj Darjeeling: Čierny čaj z Darjeelingu v oblasti Bengálska (India) v Himalájach. Čajovník rastie na 2 100. Nadmorská výška a podnebie sú ideálne pre kúsok kvality a vkusu. Vezmite s mliekom alebo citrónom.
- anglické raňajky: Zmes čiernych čajov zapíjaných mliekom na raňajky. Má výraznú chuť a mierny obsah kofeínu, aby „začal deň“.
- Earl Grey: Zmes čiernych čajov s bergamotom alebo. Veľmi voňavý a jeden z najobľúbenejších medzi rôznymi zmesami (zmesi) čajov.