Vlčie bôby - semená vlčieho bôbu, vlčia múka - sú vysoko kvalitným zdrojom bielkovín
Lupiny spôsobujú menej alergií ako sója a arašidy a múka z vlčieho bôbu je zaujímavá na prevenciu kardiovaskulárnych chorôb.
Európske vlčie bôby - ako modrý (Lupinus angustifolius) a biele vlčie bôby (L.albus) - patria medzi málo pôvodných strukovín s veľkými semenami vlčieho bôbu. Šľachtiteľom rastlín sa podarilo vypestovať dva druhy strukovín s cieľom vybrať odrody vlčieho bôbu s nízkym obsahom horkých látok.
Špeciálne výživové vlastnosti vlčieho bôbu
Semená lupiny majú obsah bielkovín okolo 40 percent. Štúdie preukázali, že tento proteín dokázal výrazne znížiť hladinu cholesterolu v krvi, takže sa vlčí bôb môže používať ako diétna potravina na prevenciu artériosklerotických chorôb.
Ďalšími zaujímavými zložkami v semenách vlčieho bôbu sú nenasýtené mastné kyseliny, vláknina, fytoestrogény, fytosteroly, antioxidanty a vitamíny.
V závislosti od odrody obsahujú semená vlčieho bôbu až 15 percent lipidov s vysokým podielom polynenasýtených mastných kyselín. Vysoký obsah vlákniny z oligo- a polysacharidov vo vlčej múke vyrobenej z nelúpaných semien vlčieho bôbu sa môže použiť v diétnych potravinách.
Účinky lupiny na zníženie hladiny cukru v krvi
Tiež sa zistilo, že semená vlčieho bôbu majú tiež účinok na zníženie hladiny cukru v krvi. Je za to zrejme zodpovedných niekoľko zložiek vlčieho bôbu.
Ako ukázali rôzne štúdie, lupinové alkaloidy tiež napádajú draslíkový kanál závislý od ATP v bunkách pankreasu, ktorého inhibícia spôsobuje uvoľňovanie inzulínu.
Obsahujú veľa fytoestrogénov
Okrem iných polyfenolov s antioxidačným účinkom obsahujú semená vlčieho bôbu aj izoflavóny (fytoestrogény), ktorých epidemiologické štúdie preukázali určitý ochranný účinok na choroby a ktoré tiež chránia vlčie bôby pred plesňovými infekciami.
Alergie sú menej časté ako pri sóji alebo arašidoch
V porovnaní so sójovými bôbmi a arašidmi spôsobujú produkty z vlčieho bôbu podstatne menej alergií. Vo veľmi zriedkavých prípadoch však môže dôjsť ku skríženej reakcii s arašidmi, a preto by mali byť podľa toho označené aj potraviny obsahujúce lupinu.
Dobré možnosti spracovania vlčieho bôbu
Lupinový proteín sa dá veľmi dobre spracovať v rôznych pekárskych výrobkoch, ako sú müsli tyčinky, vafle, chlieb a cestoviny. Vo všetkých potravinách, v ktorých sú potrebné bielkoviny, sa môže namiesto sójového proteínu použiť lokálny zdroj bielkovín, vlčí bielkovina.
Pretože vlčí bôb je vynikajúcim zdrojom bielkovín. Váš obsah sacharidov a tukov je veľmi nízky, každý s 3,3 percentami. Ich obsah bielkovín je na druhej strane veľmi vysoký na úrovni 18 percent (18 gramov na 100 gramov jedlého obsahu), takže lupiny sú už veľmi bohatými na bielkoviny.
Vlčia múka je vďaka vyššej koncentrácii s 32 až 41 percentami lupínovej bielkoviny (v závislosti od odrody lupiny alebo od výrobcu lupiny) ešte bohatšia na bielkoviny.
Lupinová múka obsahuje základný proteín lupiny
Lupinová múka má veľmi vysoký obsah bielkovín, ale vlčí bielkovina je základná bielkovina, ktorá má v porovnaní s živočíšnymi bielkovinami veľmi nízky obsah purínov produkujúcich kyselinu močovú, ale tiež rastlinných bielkovín z iných strukovín, vďaka čomu je vlčia múka ideálna pre nízko purínovú stravu pri reumatických chorobách.
JASKYŇA! Semená vlčieho bôbu, najmä divoký a záhradný vlčí bôb, obsahujú jedovaté horké látky - napríklad lupinín. Lupinový proteín v potravinách je problematický pre alergikov, ktorí sú precitlivení na strukoviny (pozri vyššie a v zdrojoch krížových alergií). Lupinový proteín, vlčia múka atď. Sa preto od novembra 2007 musí uvádzať na potravinách.
Ahmed SB, Hamed MS, Khiralla GM, Mohamed AF. Extrakty kaktusu a vlčieho bôbu ako perspektívne protirakovinové látky v porovnaní s utorálnymi liekmi [publikované online pred tlačou, 2020 2. júna]. J Food Biochem. 2020; e13299. doi: 10,1111/jfbc.13299
Ruiz-López MA, Barrientos-Ramírez L, García-López PM a kol. Výživové a bioaktívne zlúčeniny v druhoch mexických lupín: Minirecenzia. Živiny. 2019; 11 (8): 1785. Publikované 2019 2. augusta doi: 10,3390/nu11081785
Thompson HJ. Spotreba fazule a ľudské zdravie. Živiny. 2019; 11 (12): 3074. Publikované 2019 17. decembra doi: 10,3390/nu11123074
Lupiny - nový zdroj bielkovín. MEDMIX 03/2006; 89