Vodný kefír - web daniela-wolfs!
. je sýtený fermentačný nápoj, ktorý sa vyrába pomocou kefírových zŕn.
Pozostávajú z droždia ( Saccharomyces , Candida ) a mliečne baktérie .
Takže „živý“ nápoj a probiotikum ako jogurt, tvaroh alebo iné fermenty.
Kefírové kryštály sa nachádzajú na povrchu opuntie (druh kaktusu, ktorý je rozšírený v Mexiku). Tvoria tvrdé zrná, ktoré sa množia vo vodnom roztoku cukru a vytvárajú tak „kryštály“, ktoré sú identické so známymi kryštálmi vodného kefíru.
Kvôli belavej priesvitnej kultúre kefíru, ktorej vzhľad pripomína kryštály, sú ďalšie bežné a niekedy zavádzajúce názvy kultúry kefír: Japonský krištáľ, Japonská krištáľová riasa, Japonské morské riasy, Himalájska krištáľová riasa, Tibi, Tibicos alebo živé granule (graines vivantes).
Hovorí sa, že nápoj vyrobený z kefírových zŕn má rôzne liečivé účinky:
Ukázalo sa, že probiotické bakteriálne kultúry majú po liečbe antibiotikami účinok na obnovu imunitného systému v čreve.
· Kvasinky a niektoré baktérie, ktoré obsahuje, produkujú rôzne vitamíny.
Je známe, že kvasinky produkujú veľa vitamínov skupiny B a obsahujú tiež vitamín C a malé množstvo vitamínu K. Všetko zahrnuté ako výhoda v neskoršom nealkoholickom nápoji.
Výsledný nápoj sa chuťou (sladkokyslou) a vzhľadom (pripravuje sa z čaju, ktorý sa fermentuje pomocou huby) len málo podobá Kombuchu.
Na rozdiel od kombuchy nie je vodný kefír v obchodoch k dispozícii, ale môžete si ho vyrobiť sami.
Pri prístupe na fermentáciu (F1) v domácnosti je potrebný ďalší cukor a ako zdroj dusíka sušené ovocie, ako sú figy, datle alebo hrozienka. Prekyslenie citrónom alebo ovocným octom zabráni množeniu plesní .
Po fermentácii ešte zostáva zvyškový cukor, ktorý je však relatívne nízky, možno 15 - 20 g na 1 liter, a preto sa dokonale hodí k nízkosacharidovej diéte. Obsah alkoholu je 0,2 - 2% v závislosti od trvania fermentácie.
Kryštály kefíru sa znásobia asi o 25-75% v závislosti od tvrdosti vody.
Vápnik, ktorý obsahuje, je potrebný na reprodukciu. Ak používate veľmi mäkkú vodu, množstvo kryštálov kefíru sa v prvých kolách kvasenia trochu zvýši, ale potom stagnuje. Pridaním vápniku v rozpustnej forme, ako je napr. B. ako glukonát alebo citrát vápenatý, môžete tlačiť na množenie.
Jednotlivé kryštály kefíru zriedka dosahujú veľkosť nad jeden centimeter. Keď sa vo vnútri vytvorí oxid uhličitý, sú „vyhodené do vzduchu“ a fragmenty ďalej rastú.
Počas spracovania je potrebné dbať na to, aby kefír neprišiel do styku s kovom. Pri preosievaní kryštálov teda použite plastové sitko alebo niečo podobné.
Horkosť nápoja z kefíru, ktorá pripomína horký citrón, sa dá dosiahnuť pridaním citrónovej kôry. Počas fermentácie sa potom uvoľňujú horké látky obsiahnuté v bielej časti škrupiny.
Pridanie limetkovej šťavy má tiež mierne koláčovú chuť a je mimoriadne osviežujúce.
Ale veľmi chutné sú aj ďalšie prísady do F2 (druhá fermentácia). Ovocie, bylinky alebo dokonca korenie môžu spôsobiť, že nápoje budú mať zakaždým inú chuť.
K dispozícii je tiež vodný kefírový kvas, biely prášok predávaný v obchodoch so zdravou výživou. Na rozdiel od „skutočnej“ kultúry kefíru sú to mikroorganizmy s kratšou životnosťou, ktoré sa po niekoľkých prístupoch vyčerpajú.
Nie sú však rozdiely v príprave nápoja.
Manuálny:
Na výrobu vlastného vodného kefíru budete potrebovať:
1 - 2 lyžice vodných kryštálov kefíru
asi 30 g cukru
15 g organického sušeného ovocia (figa, dátum, hrozienka, sušená marhuľa alebo podobné)
1–2 plátky bio citrónu (v závislosti od veľkosti)
alebo 1 polievková lyžica citrónovej šťavy
alebo 1 polievková lyžica organického jablčného octu
alebo nejaký „starý“ vodný kefír
1 sklenená nádoba cca 1 liter
a voda
Pri F1 (prvá fermentácia) sa cukor (alebo iná sladkosť ako med, surový trstinový cukor, sirup) rozpustí v časti vody. Potom do polovice naplňte vodou.
Teraz sa pridajú kryštály, sušené ovocie a tiež kyselina a uzavrú sa kvôli fermentácii.
Na spustenie teplôt sú výhodné vonkajšie teploty nad 20 stupňov; čím vyššia je teplota, tým rýchlejšie prebieha fermentačný proces.
Odteraz musíte byť trpezliví a čakať 2-4 dni (v závislosti od teploty).
Zaujímavá podívaná podobná lávovej lampe vás pozýva na meditáciu alebo snívanie.
Ak je F1 teraz hotová, tekutina sa naleje cez lievik a preoseje do sklenenej fľaše (napr. Fľaše na mlieko so skrutkovacím uzáverom, pretože majú väčší otvor), aby sa dalo pridať ovocie, byliny alebo korenie pre F2 (druhá fermentácia).
Potom nechajte F2 stáť 1-2 dni pri izbovej teplote a potom ju znova prepasírujte.
Fľaše úplne neplňte, pretože sa naďalej vytvára oxid uhličitý a fľaše sú inak pri otváraní pod príliš veľkým tlakom.
Tlak potom spolu s nápojom unikne ako fľaša pretrepaného šampanského a je výbušne distribuovaný v miestnosti.
Po naplnení môže byť nápoj uložený vo zvislej polohe na niekoľko týždňov v chladničke, ak nie je spotrebovaný rýchlosťou blesku.
Skvelý osviežujúci nápoj so zdraviu prospešnými účinkami a takmer bez obsahu cukru, aby ho v prípade potreby mohli piť aj deti. zriedený.
Vždy budú existovať zákazníci alebo iné nápady na recepty na množstvo kryštálov kefíru, ktoré vzniknú počas varenia (napr. Pri výrobe jogurtov apod.).
Prežil aj „prázdninovú prestávku“ v cukrovom roztoku, aby niekoľko týždňov „nehladoval“ v chladničke.
Pri opätovnej aktivácii však môže trvať opäť trochu dlhšie, kým bude produktívny znova.
Možno to chcete len vyskúšať a využiť výhody pre zdravie a osviežujúcu chuť?
Bavte sa kopírovaním! Možno dokonca pripravíte spolu s deťmi zdravú limonádu?
Zdroje: Wikipedia, fairment, vlastné skúsenosti (šťastný priebeh)