Vplyv konzumácie sójového mlieka na organizmus

Sója obsahuje širokú škálu potravín vrátane edamamu, celozrnných sójových výrobkov, fermentovaných sójových jedál, niekoľkých spracovaných sójových potravín a doplnkov. Tento článok skúma výhody a nevýhody konzumácie sóje.

Vplyv konzumácie sójového mlieka

Vplyv sójového mlieka je rovnako prospešný, ako by nás mohli ubezpečiť vegetariáni. Sója je druh strukoviny pôvodom z Ázie. Sója je súčasťou tradičných ázijských diét už tisíce rokov. V skutočnosti existujú dôkazy, že sója sa v Číne pestuje od 9 000 rokov pred naším letopočtom. Dnes sa sója konzumuje vo veľkej miere. A to nielen ako zdroj bylinných bielkovín, ale aj ako prísada do mnohých spracovaných potravín. Sója však zostáva kontroverznou potravinou. Niektorí chvália jeho prínos pre zdravie, iní tvrdia, že by to mohlo byť pre organizmus zlé.

konzumácie

Sója je druh strukoviny, ktorú je možné konzumovať vcelku alebo spracovať do rôznych foriem. Celé výrobky zo sójových bôbov sú najmenej spracované a zahŕňajú sóju a edamame, čo sú nezrelé (zelené) sójové bôby. Sójové mlieko a tofu sú vyrobené z celých sójových bôbov.

Zatiaľ čo zrelé sójové bôby sa v západnej strave zriedka konzumujú celé, edamame je v ázijských kuchyniach obľúbeným predjedlom s vysokým obsahom bielkovín. Sójové mlieko sa získava namáčaním a mletím celých sójových bôbov, ich varením vo vode a následnou filtráciou pevných látok. Ľudia, ktorí neznášajú mliečne výrobky alebo sa chcú vyhnúť mlieku, ho zvyčajne používajú ako alternatívu k mlieku. Tofu sa vyrába zrážaním sójového mlieka a lisovaním tvarohu do blokov. Je bežným zdrojom rastlinných bielkovín vo vegetariánskej strave.

Obsahuje veľa výživných látok

Sójové jedlá sú dobrým zdrojom mnohých dôležitých živín. Sója má vysoký obsah rastlinných bielkovín a je dobrým zdrojom mnohých živín a fytochemikálií. Napríklad 1 šálka (155 gramov) edamame obsahuje:

  • Kalórie: 189
  • Sacharidy: 11,5 gramov
  • Bielkoviny: 16,9 gramov
  • Tuk: 8,1 gramov
  • Vláknina: 8,1 gramov
  • Vitamín C: 16% denného referenčného príjmu RDI
  • Vitamín K: 52% RDI
  • Tiamín: 21% RDI
  • Riboflavín: 14% RDI
  • Kyselina listová: 121% RDI
  • Železo: 20% RDI
  • Horčík: 25% RDI
  • Fosfor: 26% RDI
  • Draslík: 19% RDI
  • Zinok: 14% RDI
  • Mangán: 79% RDI
  • Meď: 19% RDI

Sója tiež poskytuje malé množstvo vitamínu E, niacínu, vitamínu B6 a kyseliny pantoténovej. Ďalej obsahuje prebiotické vlákna a niekoľko prospešných fytochemikálií, ako sú rastlinné steroly a izoflavóny daidzeín a genisteín.

VÝHODY

Niektoré výskumy naznačujú, že sója môže pomôcť znížiť hladinu cholesterolu, zlepšiť výsledky plodnosti a zmierniť príznaky menopauzy.

Niekoľko štúdií naznačuje, že sója môže zlepšiť hladinu cholesterolu, najmä LDL (zlý) cholesterol. V rozsiahlej analýze 35 štúdií vedci zistili, že konzumácia sójových výrobkov znižovala LDL cholesterol (zlý) a celkový cholesterol a zároveň zvyšovala HDL cholesterol (dobrý).

Tieto zlepšenia boli väčšie u ľudí s vysokou hladinou cholesterolu. Vedci však zistili, že sójové doplnky nemajú rovnaký účinok na zníženie hladiny cholesterolu ako konzumácia sójových jedál.

V ďalšej skoršej analýze 38 štúdií vedci zistili, že priemerný príjem sóje o 47 gramov denne súvisel s poklesom celkového cholesterolu o 9,3% a poklesom cholesterolu o 13%. LDL (zlé). Zdá sa, že vláknina hrá dôležitú úlohu pri znižovaní hladiny cholesterolu. V jednej štúdii užívalo 121 dospelých s vysokým obsahom cholesterolu 25 gramov sójového proteínu so sójovou vlákninou alebo bez nej po dobu 8 týždňov. Sójová vláknina znížila LDL (zlý) cholesterol o viac ako dvakrát viac ako samotný sójový proteín

Možné nepriaznivé účinky na zdravie

Sója obsahuje izoflavóny, ktoré pôsobia v tele ako estrogén. Pretože veľa druhov rakoviny prsníka potrebuje na svoj rast estrogén, bolo by logické, že sója by mohla zvyšovať riziko rakoviny prsníka. Vo väčšine štúdií to však neplatí.

Podľa recenzie môže byť vyššia konzumácia sóje spojená s o 30% nižším rizikom vzniku rakoviny prsníka u ázijských žien. Avšak pre ženy v západných krajinách štúdia zistila, že príjem sóje nemal žiadny vplyv na riziko vzniku rakoviny prsníka.

Sója obsahuje goitrogény, látky, ktoré môžu nepriaznivo pôsobiť na štítnu žľazu blokovaním absorpcie jódu. Niektoré výskumy zistili, že určité sójové izoflavóny vrátane genisteínu môžu blokovať produkciu hormónov štítnej žľazy. Tieto objavy sa však do značnej miery obmedzujú na skúmavky a štúdie na zvieratách. Na druhej strane štúdie o vplyve sóje na funkciu ľudskej štítnej žľazy naznačujú, že nemusí mať významný vplyv.

Vplyv na mužské pohlavné hormóny

Pretože sója obsahuje fytoestrogény, muži sa môžu obávať jej zahrnutia do stravy. Štúdie však nenaznačujú, že sója má negatívny vplyv na produkciu testosterónu u mužov.

V prehľade 15 štúdií u mužov príjem sójových jedál, bielkovinových práškov alebo doplnkov izoflavónu až do 70 gramov sójových bielkovín a 240 mg sójových izoflavónov denne nemal vplyv na hladina voľného testosterónu alebo celková hladina testosterónu. Sója môže navyše znížiť riziko rakoviny prostaty u mužov.

V prehľade 30 štúdií bola vysoká spotreba sóje spojená s výrazne nižším rizikom vzniku ochorenia.