Vraciame sa k blogu o čiernom chlebe
Čierny chlieb, niekedy tiež nazývaný celozrnný chlieb, je druh chleba vyrobený z obilnej múky, najčastejšie z pšenice alebo raže.
Pôvodne sa považovala za potravinu pre chudobných. Od začiatku 20. storočia, keď si vedci všimli vynikajúce vlastnosti bieleho chleba, sa konzumuje čoraz viac. Bohužiaľ, v Rumunsku, hoci to bol počas komunizmu široko konzumovaný sortiment, po roku 1989 s príchodom moderných pekární - kto si nepamätá „exotické“ turecké pekárne? - sa dostal do rúk spotrebiteľom. V súčasnosti predstavuje spotreba čierneho chleba v Rumunsku malý zlomok celkového trhu, zástupcovia priemyslu však tvrdia, že dopyt rastie, keď si spotrebitelia uvedomujú jeho výhody.
Hlavné rozdiely medzi čiernym a bielym chlebom sú výživový a kalorický príjem. Čierny chlieb sa získava z celozrnnej múky, čo je proces mletia, ktorý si zachováva väčšinu pozitívnych vlastností obilnín. V prípade bielej múky sa mletím stráca väčšina vitamínov a minerálov nachádzajúcich sa vo vonkajšom plášti pšeničného zrna. Čím je múka belšia, tým je chlieb z nej chudobnejší.
Čierny chlieb sa odporúča vo väčšine diét, na úkor bieleho chleba, pretože má o 20% nižší počet kalórií ako biely chlieb. Rozdiely sa líšia od výrobcu k producentovi, 100 gramov čierneho chleba s príjmom 200 - 250 kalórií, zatiaľ čo biely chlieb má približne 250 - 280 kalórií. Ak vezmeme do úvahy priemernú dennú spotrebu asi 300 gramov chleba, rozdiel môže byť pri diétach značný.
Biela múka a celozrnná múka
Ďalšou významnou výhodou čierneho chleba oproti bielemu je jeho vysoký obsah vlákniny, ktorý je podľa odborníkov na výživu výhodou okrem pocitu sýtosti a zrýchlenia črevného traktu, čo zase zabraňuje chorobám hrubého čreva. Čierne pečivo je tiež dôležitým zdrojom vitamínu B1, B2, B6 a E - takmer dvakrát toľko ako biele pečivo - ale aj minerálov ako horčík, fosfor, vápnik a draslík. To všetko pomáha v boji proti kardiovaskulárnym chorobám, ako je ateroskleróza.
Čierny chlieb tiež hrá dôležitú úlohu pri detoxikácii tela, pretože bojuje proti tráviacim problémom, ako sú zápcha, kolitída alebo nadúvanie. Niektorí odborníci na výživu tiež tvrdia, že čierny chlieb chráni pred rakovinou tráviaceho traktu, pretože rastlinné vlákna v kompozícii absorbujú toxíny z tela.
Na druhej strane, biele pečivo - ak je správne vyrobené a neobsahuje prísady a zlepšujúce látky - má síce menej vlákniny, ale má tú výhodu, že si ho dokáže ľahšie stráviť. Je však bohatý na škrob, látku, ktorá sa premieňa na glukózu a pomáha zvyšovať hladinu cukru v krvi. Biele pečivo je tiež bohatšie na uhľohydráty a bielkoviny, pretože uprednostňuje výkrm.
Niekoľko nedávnych štúdií však našlo výhody aj pri konzumácii bieleho pečiva. Štúdia tímu španielskych vedcov pod vedením Sonie Gonzalez, financovaná madridskou vládou a zverejnená minulý rok v časopise Journal of Agricultural and Food Chemistry, zistila, že biele pečivo stimuluje vývoj prospešných baktérií v črevách nazývaných Lactobacillus. na prevenciu chorôb. Keď sa počet týchto baktérií zníži, z rôznych dôvodov, napríklad z dôvodu vysokej konzumácie citrusov, je ľudské telo náchylnejšie na choroby. Spotreba bieleho chleba túto nerovnováhu reguluje.
Čierny chlieb je jedným z najvyhľadávanejších pekárenských výrobkov na svete, a to ako z hľadiska výživového príjmu, tak aj z hľadiska štruktúry bohatej na vitamíny, ale je tiež najfalošnejším výrobkom v Rumunsku, pretože jeho zloženie často obsahuje bielu múku a karamel. Zamestnávatelia v priemysle tvrdia, že asi 60% čierneho chleba na trhu je v skutočnosti biele pečivo alebo medziprodukt s rôznymi prísadami.
Podľa rumunských zákonov musí byť čierny chlieb vyrobený zo štyroch ingrediencií: voda, soľ, droždie a čierna múka. Použiť sa dá aj sladová múka, výrobca je však povinný na etikete uviesť prísadu. Sladová múka sa používa na oddialenie starnutia a na dodanie chlebu tmavý vzhľad. Rohož sa nepovažuje za škodlivú, podobne ako farby, ale musí byť uvedená na štítku. Od začiatku roku 2014 Rumunsko zakazuje používanie farbív ako karmín, kakao, karamel alebo popol z krbu pri výrobe a označovaní čierneho chleba. Od decembra 2014 sa Rumunsko zosúladilo s novým súborom pravidiel uložených na európskej úrovni, ktorý obmedzuje povolené množstvo konzervačných látok a sypkých prísad.
Celková spotreba chleba v Rumunsku je na prvom mieste v Európskej únii, v priemere sa spotrebuje asi 100 kilogramov na obyvateľa ročne, čo je takmer tretina nad priemerom EÚ a asi sedemkrát viac ako v Spojenom kráľovstve, podľa nedávnych štúdií publikovaných združením zamestnávateľov pekárenského priemyslu v Rumunsku Rompan, ale aj AIB International, profilovou organizáciou združujúcou viac ako 900 členov po celom svete.
Čierny chlieb predstavoval v roku 2014 približne 7%, respektíve 45 miliónov eur, z celkovej spotreby chleba v Rumunsku a jeho podiel sa tento rok zvýši na 10% trhu, podľa odhadov prezidenta Rompana Aurela Popescu. „Pred rokom 1989 sa v Rumunsku jedával čierny chlieb, ktorý bol zdravší. Po tomto období sme sa zrodili s myšlienkou, že životná úroveň je daná konzumáciou bieleho chleba. V posledných rokoch je však trendom zvyšovať spotrebu čierneho chleba, čo vidíme z našich tržieb, “uviedol Aurel Popescu pre tlačovú agentúru Mediafax.