Všeobecné informácie o sušenom ovocí - vlastnosti, odrody, zdravotná hodnota a možné použitie
Sušené ovocie alebo sušené ovocie je názov pre ovocie sušené pomocou špeciálneho postupu. Obsahuje zvyškovú vlhkosť približne 20 percent.
Pod sušené ovocie, ktoré sa tiež nazýva Sušené ovocie alebo sušené ovocie označuje zrelé a očistené ovocie, ktoré sa suší na vzduchu alebo v špeciálnych sušiacich systémoch. Zostatková vlhkosť sušeného ovocia je okolo 20 percent.
Proces sušenia
Sušenie alebo dehydratácia ovocia je jedným z najstarších spôsobov konzervácie ľudstva. Patria sem zrelé plody, celé alebo nakrájané na plátky nízky prísun tepla pomaly sušené. Ovocie, ktoré obsahuje jadierka, je zvyčajne odkôstkované.
Sušenie sa vykonáva v peci alebo v špeciálnych sušiacich zariadeniach. Každý, kto má ovocný sad a na jeseň ho zaplavuje množstvo jabĺk a sliviek, by si mal zvážiť, či sa mu oplatí kúpiť sušiace zariadenie. Pretože za normálnych okolností sa s touto celou záplavou ovocia na jeseň nedokážete vyrovnať.
Ak si chcete sušené ovocie pripraviť sami, môžete použiť mriežku, ktorú dáte do podkrovia, alebo ovocie zavesiť na šnúrky, ak máte suchú a teplú miestnosť, ktorá je dobre vetraná. Aby sa plody nezlepili, nesmú sa počas sušenia navzájom dotýkať.
Takto to funguje:
Chmýrku ukameňujte, jablká a hrušky nakrájajte na tenké plátky. Potom všetko položte na mriežku a sušte v rúre pri teplote 50 až 60 ° Celzia asi 9 až 10 hodín. Vždy je dôležité do dvierok rúry vkliniť drevenú lyžicu, aby mohla vlhkosť unikať, pretože ak ovocie obsahuje zvyškovú vlhkosť, bude plesnivieť.
Charakteristika sušeného ovocia
Vďaka procesu sušenia strácajú plody svoju vlhkosť. Okrem toho sa zvyšuje ich obsah cukru, čo znamená, že je možné ich uchovať dlhšiu dobu. Keď sa zvýši koncentrácia živín, existuje aj a intenzívnejšia chuť.
Priemyselne vyrábané sušené ovocie je zvyčajne pred zabalením sírené a ošetrené konzervačnými látkami. Týmto spôsobom sa zabráni hnilobe a zachová sa farba ovocia.
Vhodné teploty na sušenie sú 0-70 stupňov Celzia. Ak sú však teploty príliš vysoké, sušené ovocie môže ľahko stratiť svoju arómu a chuť. Na zdravé vitamíny má vplyv aj teplota 40 stupňov Celzia.
Vhodné odrody
Na sušenie je vhodná celá škála druhov ovocia. Tie obsahujú
- Hrozno, z ktorého sa vyrábajú hrozienka
- Slivky
- Jablká
- Hrušky
- Čerešne
- kiwi
- Jahody
- Marhule
- Broskyne a
- šípky.
- ananás
- Banány
- Termíny
- Obr
- Kokosové orechy a
- Manga
sú k dispozícii v sušenej forme. Okrem toho zeleninové ovocie ako
suchý. Sušené ovocie používali ľudia už dávno. Pre karavany, ktoré prechádzali púšťou, boli nevyhnutným opatrením sušené ovocie, ako sú datle, figy a hrozienka. V lodnej doprave sa ako prevencia skorbutu používalo sušené ovocie.
Zloženie a zdravotná hodnota
Sušené ovocie nielen dobre chutí, ale je aj výživné. Obsahuje množstvo vitamínov a minerálov.
Sušené ovocie má podľa druhu ovocia obsah vody od desať do tridsať percent. Aj keď sušené ovocie počas sušenia stráca vitamíny a príchute, dehydratáciou získava výživné látky a minerály.
Vďaka vysokému obsahu cukru sa berie do úvahy sušené ovocie obzvlášť výživné. Medzi vitamíny, ktoré obsahuje, patria predovšetkým
- Vitamín A a
- vitamíny skupiny B1, B2, B3, B5 a B6.
Okrem toho cenné minerály ako napr
- železo
- draslík
- vápnik
- meď
- horčík
- mangán
- Sodík a
- fosfor.
Pri konzumácii sušeného ovocia sa v zásade absorbuje viac kalórií a živín ako pri konzumácii čerstvého ovocia.
Sušené ovocie obsahuje veľa vlákniny a tým pomáha tráveniu. Ak si večer namočíte 6 sušených sliviek a doprajete si ich buď čisté alebo v müsli s napustenou vodou, nebudete mať žiadne tráviace ťažkosti.
Použitie sušeného ovocia v kuchyni
Sušené ovocie je možné použiť na rôzne spôsoby. Je obzvlášť populárny
- ako príloha k rôznym jedlám
- Ovocné plátky
- Müsli alebo
- Müsli tyčinky
používa sa sušené ovocie.
- Je dôležitou ingredienciou pri príprave ovocného chleba.
- Sušené ovocie môžete tiež namočiť do alkoholu, ovocného džúsu alebo vody a použiť ho ako náplň do pečenej husi alebo bravčového mäsa.
- Je vhodný aj na rafináciu omáčok, ak je nakrájaný nadrobno a dusený.
- Mnoho sušeného ovocia je možné kombinovať aj s čokoládou alebo zmrzlinou.
Sušené ovocie nielen ako občerstvenie - tipy na ovocný chlieb, pečené prílohy a kompóty
Sušené ovocie je ideálne ako malé občerstvenie medzi alebo na cestách. Napriek tomu môžete zo sušeného ovocia urobiť oveľa viac, napríklad upiecť bochník ovocia, pripraviť praženicu alebo uvariť kompót.
Ovocný chlieb
Pre ovocný koláč potrebujete rôzne sušené ovocie ako napr
- slivky
- Hrušky
- Hrozienka
- Obr
- Slivky.
- Kôra citrónu a kôra pomaranča
- Múka a droždie,
- škorica
- klinček
- Kardamón a
- Ďumbier a
- Nakoniec soľ a korenie
Sušené hrušky sa varia v hrnci s vodou do mäkka. Potom ich vytiahnete a slivky alebo slivky uvaríte v tej istej vode, kým nie sú mäkké.
Ovocie je teraz nakrájané na malé kúsky a na cesto sa použije voda na varenie. Za týmto účelom premiešajte zvyšné ingrediencie s vodou na varenie, aby ste vytvorili cesto, a ak je to potrebné, pridajte trochu vlažnej vody.
Potom musí cesto kysnúť, kým sa nezväčší, a potom ho možno vložiť do rúry.
Po vychladnutí sa ovocný chlieb popráši práškovým cukrom. Ovocný chlieb sa dá pripraviť rôznymi spôsobmi a so širokou škálou sušeného ovocia.
Sušené ovocie v morčacej pečienke
Ako prísada na pečenie je veľmi vhodné aj sušené ovocie ako marhule alebo slivky.
Sušené ovocie sa niekoľko minút povarí v hrnci a potom sa dá na kuchynský papier, aby odkvapkal. Medzitým sa na troške repkového oleja na panvici opekajú malé kúsky chleba.
Kusy chleba a sušeného ovocia sa potom zmiešajú so soľou, škoricou a korením a dajú sa do pečienky, napríklad morčacieho pečiva. Takto získate pre mäso ovocnú náplň.
kompót
Sušené ovocie je vhodné aj na varenie kompótu. Používajú sa na to napríklad sušené marhule, figy, jablkové krúžky a hrozienka. Cez noc sú tieto plody namočené v hroznovej šťave alebo alkohole (ak nejedia aj žiadne deti).
Na druhý deň potriete kôru z organického pomaranča, dáte ju do sitka a zaparíte horúcou vodou.
- Sušené ovocie
- pomarančová kôra
- pomarančový džús
- zázvor
- Cukor a
- dužina vanilkového struku
sa zohrejú v hrnci. Potom sa musí kompót niekoľko hodín lúhovať, aby sa dal podávať.
Tipy na ukladanie
Pri nákupe sušeného ovocia by ste sa mali ubezpečiť, že je nesírený je; veľa ľudí reaguje na síru bolesťami hlavy a nevoľnosťou. Sušené ovocie zo skladu zdravej výživy nie je spravidla síricované.
Na uskladnenie sušeného ovocia sa odporúča ponechať ho na a vzdušné, suché a chladné miesto udržať. Mali by ste sa uistiť, že ovocie už viac nevyschne, inak stratí chuť a stane sa krehkým. Nepriehľadné plechovky, ktoré sa dajú uzavrieť, sa považujú za dobre vhodné na skladovanie.