Všetko o ananáse
Obyvatelia Južnej Ameriky objavili dobrú chuť ananásu pred tisíckami rokov. Dnes je supermarket nepredstaviteľný bez ananásu a jedného z najobľúbenejších druhov ovocia. V tomto príspevku zhrňujeme všetky informácie o ananásoch.
10 faktov o ananáse
- Vedecký názov ananásu je Ananas comosus.
- Ananás patrí do čeľade bromeliad, čo sú vždy zelené rastliny.
- Krištof Kolumbus objavil ananás pre Európu v roku 1493.
- Konzumácia ananásu je chutná a veľmi zdravá. Obsahuje veľa vitamínov a minerálov.
- Ananás sa pestuje po celý rok a datuje sa pred viac ako 4 000 rokmi.
- Ananás rastie najlepšie pri teplotách medzi 24 a 30 stupňami.
- Existuje veľa druhov ananásu rozdelených do piatich skupín: Cayenne, Pernambuco, Perolera, Queen, Spanish.
- V závislosti od teploty je čas medzi výsadbou a zberom úrody medzi 14-20 mesiacmi.
- Ananás sa dlho považoval za luxusný tovar a jedol ho hlavne šľachta.
- Čerstvé ananásy obsahujú enzým bromelaín. To štiepi alebo horí v ústach, pretože rozkladá bielkoviny. To sa u konzervovaného ananásu nestáva, pretože ananás sa zahrieva, aby sa konzervoval, čím sa zničí enzým.
História a pôvod ananásu
„Kráľovnú ovocia“ pestujú domorodí obyvatelia Južnej Ameriky už viac ako 4 000 rokov. Je to spôsobené nielen ich chuťou, ale aj mnohonásobným využitím rastliny. Slúži ako jedlo a liečivo a pre vysoký obsah fruktózy (cukru) sa dokonca používa na výrobu vína. Vlákna ananásu sú spracované na odevy a šľachy jadgových lukov.
Ananás sa do Európy dostal na konci 15. storočia. Nie menej ľudí ako Krištof Kolumbus objavil ovocie v roku 1493, keď mu ho dali domorodí obyvatelia Guadeloupe ako darček. Pre mužov jeho posádky bolo sladké ovocie udalosťou. V tom čase sa cukor, a teda sladké jedlá, považovali za drahý luxusný tovar. Triumfálny pokrok ananásu bol nezastaviteľný - za takmer sto rokov sa ananás pestoval takmer na celom svete, najmä v teplejších oblastiach sveta.
Na konci 17. storočia sa Holanďanom podarilo po prvýkrát v Európe pestovať ananás pomocou vtedajšieho nového typu skleníka. Napriek tomu bol čerstvý ananás v Európe ešte dlho považovaný za luxusné ovocie, ktoré si bežný človek ťažko mohol dovoliť. Zmenilo sa to až vynálezom konzervovaného ananásu. Jedným z najúspešnejších priekopníkov v tomto odbore bol James Drummond Dole. Svoj ananás pestoval na Haiwaii na konci 19. storočia a bol konfrontovaný s problémom, že je veľmi ťažké prepravovať a predávať jemné ovocie čerstvé na americkú pevninu. Zároveň to však malo neoceniteľnú výhodu oproti ostatným priekopníkom v oblasti ananásu, ktorí už do konzervárenského podnikania vstúpili okolo roku 1890: Haiwaii sa stal v roku 1898 štátom USA, takže už neplatila nijaká drahá dovozná daň. V roku 1902 Dole predala prvý, lacný konzervovaný ananás a po krátkom čase sa predaj znásobil.
Chuť a prísady ananásu
Lahodná chuť zrelého ananásu je jedinečná. Chuť však nie je presvedčivá: ananás obsahuje cenné vitamíny a minerály a má málo kalórií.
| energie | 57 kcal/238 kJ |
| voda | 85 g |
| Draslík/vápnik | 180mg/15mg |
| horčík | 15mg |
| Vitamín A (beta-karotén) | 60 ug |
| vitamín C | 20 ug |
Skladovanie ananásu
Nelúpaný ananás je citlivý na tlak a chlad a nemal by sa skladovať v chladničke. Pri teplotách pod 7 stupňov sa rýchlo vytvárajú čierne škvrny a stráca sa veľká časť jedinečnej arómy. Ideálne je skladovanie pri teplotách 10 - 12 stupňov (napr. V suteréne). Ananás sa môže uchovávať asi 4 až 5 dní pri izbovej teplote.
Po olúpaní by sa mal ananás ihneď skonzumovať, pretože po krátkom čase dôjde k strate arómy a chuti. Pretože nie je vždy možné jesť priamo ananás, môžete olúpaný ananás uložiť až 48 hodín vo vzduchotesnom vrecku (vrecku na uchovanie čerstvého ovocia) v priečinku na zeleninu v chladničke. Určité straty arómy však treba akceptovať.
Sezóna pre ananás
Ananásy sú k dispozícii po celý rok. Neexistuje teda skutočné obdobie, ale zimná ponuka je najväčšia.
Je ananás zdravý?
Áno a ako. Sotva existuje nejaké iné ovocie, ktoré by obsahovalo toľko cenných prísad ako napríklad ananás. Ovocie obsahuje veľa draslíka, ktorý je potrebný pre rast buniek, ukladanie energie (glykogén) do svalov a reguláciu krvného tlaku.
Ako si nakrájate alebo ošúpete ananás?
Na rezanie ananásu by sa mal použiť vyrezávač ananásu. Používa sa veľmi ľahko a za veľmi krátky čas je na tanieri olúpaný a veľmi chutný ananás.