Všetko o celozrnnom obilí - JEDLO A PIT
Všetko o celých zrnách
Definícia
Všetky obilné zrná, či už pšeničné, ražné, kukuričné alebo iné, sa skladajú z troch častí. Vonkajšia škrupina sa nazýva otruby. Vyznačuje sa vysokým obsahom vlákniny. Vo vnútri je zárodok s mnohými mikroživinami a škrobový endosperm. Celé zrno znamená, že výrobok obsahuje všetky tri zložky. Môže to byť múka, vločky alebo vlastne celé zrno. Z celozrnných výrobkov sa vyrába chlieb, cestoviny, ovsené vločky, ryža, krekry a iné pečivo.
Celozrnný návrat
V minulosti ľudia konzumovali celozrnné výrobky kvôli nedostatku spracovateľských strojov. Modernými metódami sa však podarilo obilie spracovať a zomlieť takým spôsobom, že rafinovanú bielu múku bolo možné získať iba z endospermu. Celé zrno stratilo svoju popularitu a čoraz viac sa dostávalo do pozadia. Pretože biela múka dáva pečivu dlhšiu trvanlivosť a robí jej textúru príjemne mäkkou.
V posledných rokoch je však zdravá celozrnná strava opäť na vzostupe a podarilo sa jej znovu získať miesto nielen v obchodoch so zdravou výživou, ale aj v bežných regáloch supermarketov. Návrat je vďaka rastúcemu povedomiu o zdravej a vyváženej výžive.
Opäť sú populárne nielen celozrnné cestoviny a chlieb vyrobený z najrôznejších zŕn, ako sú špalda alebo pohánka, - celozrnné výrobky, ktoré sa predtým označovali ako ekologické krmivo, ako je proso, quinoa alebo bulgur, sa čoraz viac vyskytujú v nemeckých stravovacích plánoch.
Poznajte celé zrno
Bohužiaľ, s obľubou celozrnných výrobkov prišlo aj vertigo. Mnoho výrobkov nám má ukazovať, že sú vyrobené z plného zrna. Sú tmavohnedej farby, propagujú obzvlášť vysoký obsah vlákniny alebo sú pokryté semenami a zrnami. To však neznamená, že je to v skutočnosti celozrnné.
Nenechajte sa zmiasť vonkajším vzhľadom. Hnedá farba nemusí nutne nič znamenať. Na to, aby výrobok pôsobil „zdravšie“, sa často používa melasa alebo karamel. Celozrnné jedlo môže mať zároveň dosť svetlú farbu.
Tvrdenie nemožno urobiť ani na základe stupňa brúsenia. Celozrnná múka môže byť tiež zomletá veľmi najemno.
Našťastie existujú ďalšie indície na identifikáciu celých zŕn.
V prvom rade pomáha meno. Uistite sa, že skutočne hovoríte o celozrnných výrobkoch, celozrnných výrobkoch, celom ovse, celozrnnej pšenici alebo podobne. V mnohých prípadoch sa robia pokusy s dobre znejúcimi názvami, ako je ražná kôrka, roh zrna atď., Aby sa skryla skutočnosť, že nejde o celozrnný výrobok. Výrobca môže použiť uvedené výrazy, iba ak skutočne obsahuje celozrnné výrobky.
Informácie môže poskytnúť aj pohľad na zoznam prísad. Aj tu by ste mali venovať pozornosť terminológii.
Voľný tovar sa nemusí deklarovať. To znamená, že ak si kúpite čerstvý chlieb alebo rožky z pekárne, nemáte ako vedieť, čo je vo vnútri. Pomáha iba jedna vec: opýtajte sa. Váš dôveryhodný pekár vám rád poskytne informácie o použitých prísadách.
V ekologických pekárňach a supermarketoch ste zvyčajne na bezpečnej strane, často aj v obchodoch so zdravou výživou. Nájdete tam veľký výber celozrnných výrobkov. Paleta siaha od chleba a rožkov cez cestoviny, ryžu, musli a občerstvenie až po sušienky a koláče.
Celé zrno: zdravotný faktor
Zatiaľ čo biela múka sa spracovaním zbaví takmer všetkých cenných prísad, stále sú obsiahnuté v celozrnných výrobkoch.
Najskôr sú to cenné vlákniny, ktoré sa nachádzajú hlavne vo vonkajších vrstvách, a preto už nie sú v spracovanej bielej múke prítomné. Na jednej strane zaisťujú dlhší pocit sýtosti, a preto sa absolútne odporúčajú pre vyváženú stravu. Na druhej strane vláknina rozbehne črevá a je dobrá na trávenie.
Celé zrná tiež dodávajú telu dôležité minerály a stopové prvky, ako je vápnik a horčík, zinok a železo. Plnia dôležité funkcie v ľudskom tele.
Vitamínov, najmä vitamínov skupiny B, sa tiež nachádza dostatok.
Nemecká spoločnosť pre výživu odporúča jesť cereálne výrobky niekoľkokrát denne - pokiaľ je to možné, tie vyrobené z celozrnných výrobkov.
Pri pravidelnom príjme, inak vyváženej strave a dostatočnom cvičení môžu mať celozrnné výrobky veľa pozitívnych účinkov na zdravie a znižovať riziko chorôb spojených so stravou.