Všetko o horčici
horčica je korenie, ktoré sa používa ako celé zrno alebo jemne mleté s inými prísadami ako dochucovacia pasta ("horčica" alebo "horčica").
Vyrába sa zo semien rastliny horčice a tieto druhy sú rôzne farba: horčica biela/žltá (Sinapis alba); hnedá/indická horčica (Brassica juncea) a horčica čierna (Brassica nigra).
Farba sa pohybuje od jasne žltej po tmavo hnedú. Horčica chutí od sladkej po pikantnú.
Takto sa vyrába horčica
Východiskovým produktom tejto populárnej dochucovacej pasty je okrúhly Horčičné semienka (asi 1,5 - 2 mm): Jemne žlté horčičné semená a silné horúce hnedé horčičné semená. V Výroba horčičné semiačka sa najskôr rozdrvia medzi valcami. Takto získaná horčičná múčka obsahuje olej. Časť oleja sa teraz extrahuje a zostávajúci horčicový koláč sa spracuje na horčicovú múku.
Potom sa pridá ocot, kuchynská soľ a korenie. Rovnomerné, intenzívne a predovšetkým trvalé spojenie medzi všetkými Komponenty Aby ste to dosiahli, suroviny znovu zomeliete. Horčica potom zreje vo veľkých nádobách, kým nemá požadovanú chuť.
Potom sa buničina v závislosti od odrody zomelie na viac alebo menej hladkú pastu. Teplota nesmie presiahnuť 50 ° C, aby sa konzervovali éterické oleje. Pre chuť a pikantnosť sú rozhodujúce použité horčičné semiačka a ich pomer miešania.
Rôzne druhy horčice
Stolná horčica
Horčica, tiež jedlá horčica, horčica alebo skrátene horčica, je všeobecný výraz pre viac či menej horkú, korenistú pastu vyrobenú z mletých horčičných semien, soli, cukru, vody, octu, bylín a iných korenín.
Vďaka éterickým olejom obsiahnutým v horčičných semienkach má tráviaci účinok a robí ťažké tučné jedlá stráviteľnejšími.
Rovnako odlišné ako chute, také odlišné triedi. Zatiaľ čo na severe a západe majú ľudia radšej horkú alebo silnú horčicu, na juhu radšej dochucujú jemnou alebo sladkou horčicou.
Stredne horúca horčica
. je tiež známy ako pochúťka alebo stolová horčica. Vyrába sa hlavne z mierne žltých horčičných semien. Malé množstvo horčičných semiačok mu dodáva požadovanú chuť: skôr mierne alebo stredne horké.
Horúca horčica
. sa získava výlučne zo semien hnedej horčice. Horčičný olej, ktorý sa vyvíja pri mletí hnedých horčičných semien, zaisťuje jeho typickú korenistosť.
Düsseldorfská horčica
Táto horčica sa vyznačuje svojou zvláštnou ostrosťou. Čerstvo zomleté horčičné semená sa počas spracovania neodolejujú. Takto získa horčica charakteristickú arómu. Podľa zákona môžu túto špecialitu ponúkať iba výrobcovia z oblasti Düsseldorfu.
dijonská horčica
. je ďalší variant pikantnej horčice. V pôvodnom francúzskom recepte sú mleté horčičné semiačka nielen zmiešané s octom, ale aj s muštom. Odtiaľ pochádza aj meno Mostrich.
Sladká horčica
. má väčšinu svojich milencov v Bavorsku. Pre neho sú horčičné semienka zo semien horčice žltej a hnedej iba pomleté. Pridanie viac alebo menej cukru ho robí krásnym a sladkým a dodáva mu karamelovú chuť.
Bylinková horčica
. Jemné bylinky mu dodajú jemné bylinky, ako je petržlen, estragón, kôpor a majoránka.
Horčica rotisseur
Táto nahrubo zomletá horčica nestráca arómu ani pri zahriatí na vysokú teplotu. Je preto vhodný najmä na teplé jedlá. Jeho chuť: pikantná a korenistá.
Pripravte si horčicu sami
O samotnej horčici vyrábať, bezpodmienečne potrebujete rezačku. Zrná môžu byť v Moerserovej drvine rozdrvené v menších množstvách. Na výrobu horčice sú vhodné aj mleté horčičné semienka, teda horčicový prášok, ale táto možnosť je nákladnejšia ako druhá. Domáca horčica je oveľa horúcejšia ako horčica kupovaná. Oveľa miernejšie však bude, ak sa mleté horčičné semiačko najskôr veľmi krátko zahreje s tekutinou. Môžete si pripraviť akýkoľvek horčičný recept, ako je tento zneškodniť bude. V žiadnom prípade by zmes nemala príliš vrieť, inak horčica zhorkne a stratí všetko teplo.
Ďalším spôsobom zneškodnenia:
Predpísané množstvo tekutiny privedieme do varu a zalejeme mletými horčičnými semiačkami. Pikantná horčica je zvlášť vhodná na marinovanie kúskov mäsa. Ak sa však horčica používa na šalát alebo ako príloha ku klobáse, mala by sa zvoliť zneužitá verzia. Ak necháte horčicu v uzavretých nádobách dlhší čas (asi od 2 týždňov), bude to tiež miernejšie. Ak na konci do horčice pridáte trochu Opelu, bude lesklý. Všeobecne môžete očakávať trvanlivosť - v chladničke - 6 mesiacov.
trvanlivosť
Horčica, ktorá je vhodne uskladnená, si môže dlho zachovať svoju zvláštnu chuť a arómu. Rovnako ako väčšina potravín, ani horčica netoleruje svetlo, vzduch a teplo. Jeho farba a chuť trpí svetlom. Vysuší sa na vzduchu a teplo stratí svoju sviežu a štipľavú arómu. Originálne balenie ponúka rozsiahlu ochranu. Ale po prvom otvorení zaváracích pohárov alebo trubíc patria starostlivo uzavreté do chladničky. Rovnako ako všetky koreniny, aj horčica má určitú zdravotnú hodnotu. Horčičné oleje stimulujú tvorbu žalúdočnej šťavy. Preto by ste do jedál s vysokým obsahom tuku mali vždy pridať „svoju horčicu“. Vďaka tomu sú jedlá ľahšie stráviteľné.
použitie
Horčica sa často kombinuje s mäsom alebo syrom a tiež sa pridáva do sendvičov, hamburgerov a párkov v rožku. Používa sa tiež ako prísada do mnohých dresingov, námrazy, omáčok, polievok a marinád. Ako omáčka alebo ako jediné semienko sa horčica používa ako prísada do kuchyne Indie a Bangladéša, Stredomoria, severnej a juhovýchodnej Európy, Ázie, Ameriky a Afriky, čo z nej robí jedno z najpopulárnejších a najbežnejšie používaných korení na svete.
Stručný prehľad všetkých pre túto kategóriu ovocie (137) pridelené skutočnosti.
Pravidlá pre zhrnutie: náš profil je krátky a výstižný, napísaný v jasnom jazyku v nemčine a veci pomenúva ich menom.
Význam, ako aj definícia a pôvod termínu a jeho skratka sú jasne vysvetlené v stručnom prehľade, ktorý obsahuje najdôležitejšie obsahy. Ak to okolnosti dovoľujú, údaje sa uvádzajú v tabuľke ako zoznam.