Všetko o mlieku a paleo diéte
mlieko a mliečne výrobky
Mliečne výrobky sa nachádzajú v šedej zóne na ostrove Paleo. Presnejšie povedané, v paleolite sa nekonzumovali žiadne mliečne výrobky - okrem materského mlieka pre kojencov. Dôvod je jednoduchý: divé zvieratá nemôžu byť dojené.
To zlé na mlieku
Žiadny iný cicavec okrem ľudí nepije mlieko od iných cicavcov. To môže spôsobiť intoleranciu alebo alergické reakcie na mliečny proteín kazeín. Všeobecne sa verí, že kazeín obsiahnutý v ovčom alebo kozom mlieku, takzvaná forma A2 namiesto formy A1, spôsobuje menšie alebo žiadne problémy
Laktóza a kazeín sú príležitostne spojené s rôznymi črevnými chorobami. Mliečne výrobky obsahujú veľké množstvo sacharidov, a preto tiež veľmi podporujú inzulín. V dlho fermentovaných výrobkoch, ako sú tvrdý syr, jogurt a kefír, už laktóza nie je. Sú dobre znášaní ľuďmi s intoleranciou laktózy. Ale aj bez laktózy si tieto mliečne výrobky zachovávajú silný účinok na produkciu inzulínu. Mliečne výrobky tiež obsahujú rastové faktory podobné inzulínu (IGF 1), a môžu preto napríklad spôsobiť akné. Ďalšou hypotézou je, že mliečne výrobky môžu spôsobiť rýchlejšie množenie rakovinových buniek.
To, že to naši predkovia v dobe kamennej nekonzumovali, však neznamená, že je to vo svojej podstate zlé!
Dobrá vec na mlieku
Novorodené dieťa potrebuje materské mlieko. Je plný dôležitých protilátok, živín, nasýtených tukov, prospešných baktérií, bielkovín a sacharidov. Niekto, kto chce pribrať a nemá problémy s autoimunitnými chorobami, zlou pokožkou alebo prehnanými reakciami na inzulín, môže bez váhania konzumovať mlieko a mliečne výrobky.
Mliečne výrobky ako jogurt, kefír alebo syr môžu spôsobiť, že sa v črevách usadzujú užitočné baktérie. Fermentované mliečne výrobky spúšťajú fermentačný proces prostredníctvom určitých kmeňov baktérií, pri ktorých sa konzumuje cukor a znižuje sa inzulínová odpoveď. Iné je to s hlavným cukrom v mlieku, laktózou.
Čo umožňuje Paleo
Mledzivo - prvé mlieko produkované ženskými cicavcami
Prvé mlieko, mledzivo, je prvou potravou novorodenca. Existujú rozsiahle štúdie o mledzive a jeho pozitívnych účinkoch na tvorbu protilátok (imunitu), črevnú flóru a rast. V posledných rokoch si výrobky z hovädzieho a kozieho mledziva získali obľubu aj medzi dospelými. Niektoré štúdie dokonca ukazujú jeho liečivé vlastnosti na priepustných črevných stenách. Kolostrum hviezdi imunitný systém a zmierňuje problémy spôsobené patogénmi v črevách. Môže tiež urýchliť rast svalov.
Mledzivo obsahuje laktózu a kazeín a malo by sa konzumovať s mierou a pochádza zo zvierat, ktorých druh alebo pôvod poznáte. Výhodnejšie je mledzivo od zdravých pasúcich sa zvierat, najlepšie kôz.
Napriek všetkým svojim pozitívnym vlastnostiam by sa mledzivo malo používať iba ako krátkodobý doplnok a nie je vhodné na dlhodobé užívanie.
Naše mlieko dnes
Aj keď netolerujete laktózu, mali by ste premýšľať, čo má mlieko zo supermarketu spoločné s originálnym produktom. Mlieko v supermarkete už nemá nič spoločné s pôvodným mliekom, ktoré dojí krava. Kravy kŕmené zrnami produkujú mlieko, ktoré je oveľa vyššie v omega-6 a nižšie v omega-3 mastných kyselinách. Z dlhodobého hľadiska to môže spôsobiť zápal. Za týmto účelom je mlieko odstredené a zdravé nasýtené tuky sú tak znížené. Niektoré enzýmy a užitočné baktérie sú pasterizáciou tiež neúčinné. Kravám sa podávajú rastové hormóny a antibiotiká, ktoré v upravenej forme opäť prijímajú aj ľudia.
Kravy kŕmené na pastvinách dávajú kvalitnejšie mlieko. Nespracovaný obsahuje zdravé, nasýtené mastné kyseliny, veľa vitamínov, omega-3 mastné kyseliny a konjugovanú kyselinu linolovú CLA. CLA sa považuje za silný antioxidant a rakovinová bunka bojujúca s kyselinou linolovou.
Čerstvé maslo
Mnoho ľudí, ktorí žijú podľa zásad paleo diéty, sa vo veľkej miere vzdávajú mlieka, syrov alebo jogurtov. Ale nie na masle! Pretože maslo sa skladá takmer výlučne z tukov, najmä nasýtených mastných kyselín. V masle nie je takmer žiadna laktóza. Vyčistené maslo, tiež známe ako ghí, sa odporúča ešte viac. Vyčerené maslo je pomaly topené maslo, z ktorého boli odstránené rôzne mliečne telieska a zvyšky vody. Ostáva čistý a zdravý maslový tuk. Maslo ghee je žiaruvzdorné, takže ho môžete použiť aj na varenie. Môže sa uchovávať dlho, dokonca aj pri izbovej teplote.
Kto netoleruje, môže si vo veľkom vychutnať aj vyčistené maslo. Ich chuť je príjemná a hodí sa takmer k čomukoľvek.
Ak chcete konzumovať mliečne výrobky, mali by ste sa uistiť, že pochádzajú z pasúcich sa zvierat, obsahujú všetky mastné kyseliny alebo sú fermentované, napríklad jogurt, kefír alebo syr. Najlepšie je surové a nespracované mlieko priamo od farmára, pretože stále obsahuje všetky pôvodné vlastnosti mlieka, prípadne ovčie alebo kozie mlieko.