Všetky druhy informácií
Tovarová hodnota miezd
Koľko hodín a minút zamestnanec pracuje
musel kúpiť tieto tovary a služby
byť schopný.
1 kg miešaného chleba
1960 20 min. 1999 iba 11 min.
(Z časopisu „Stern“, marec 1999)
Je zrejmé, že veľa okolností, zmien v sústreďovacej a poľovníckej spoločnosti, v životnom prostredí, úbytku zdrojov potravy v prírode, ako sú dubové lesy, prinieslo najskôr sedavých ľudí a spolu s nimi aj potrebu vlastnej výroby potravín. To, čo sa spätne ukázalo ako šťastie, pretože ľudia sa stali relatívne nezávislými od lovu a zhromažďovania šťastia, mohli sadiť a spracúvať jedlo, nemuseli sa stále hýbať, ale namiesto toho budovali osady a spoločenstvá. Aj keby musel doslova najskôr zahryznúť do trávy!
Pretože obilia na začiatku asi nebolo oveľa viac. Ale technika výroby múky z tvrdých zŕn sa rýchlo naučila a zdokonalila. Naši predkovia strúhaní mlynskými kameňmi dostali použiteľnú základnú hmotu, z ktorej si mohli upiecť „chlieb“ - pravdepodobne vo forme plochých koláčov. Predpokladá sa, že kysnuté cesto ako základná forma chleba vzniklo náhodou, tak ako mnoho iných vecí. Zabudnutím na stanovené cesto na slnku.
Kto dnes vojde do pekárne, občas sa cíti ako v krajine mlieka a medu. V Nemecku by mal byť veľký výber chleba, okolo 300 kusov. Bavorsko by malo mať najväčšiu rozmanitosť, voňavé a lákavé, so svetlou alebo tmavou kôrkou, zrnami, bielym chlebom, bagetou alebo celozrnnými výrobkami. Ak vopred neviete, čo chcete, môže byť pre vás ťažké si vybrať - napríklad s celými zrnami.
Je niečo celozrnné, ako to vyzerá?
Podľa potravinového zákona musia celozrnné pečivo obsahovať najmenej 90 percent celozrnných výrobkov bez ohľadu na to, či ide o raž, pšenicu alebo špaldu. Zvyšných 10 percent môže byť mletá múka. To prináša lepšie viazanie cesta, kyprenie cesta a tým ľahšie spracovanie. S celozrnnou múkou sa spracováva celé zrno vrátane vonkajších vrstiev s cennými minerálmi, vitamínmi a vlákninou. Tieto chýbajú v bielom chlebe, ktorý sa vyrába iba z endospermu. S tým by malo byť všetko jasné. Zákazníka ale možno oklamať napríklad tmavou farbou. Neznamená to automaticky celé zrno, pretože pekár môže pridávať karamel alebo slad, ktorý je povolený pre chlieb. Vďaka tomu je chlieb tmavší. Ani zrná v chlebe neumožňujú robiť závery o celých zrnách. Mali by ste sa preto opýtať pekára, ktorý vám musí byť schopný poskytnúť zoznam prísad.
Robí chlieb mastným?
Mnohí sa obávajú, že chlieb má príliš veľa kalórií. Ak je pravda, že každý Nemec zje asi 86 kíl chleba ročne a urobí z neho tuk tučným, museli by Nemci chodiť ako ľudia s nadváhou. Stručne povedané: chlieb vás neztuční. Ale existujú rozdiely. Toast má najvyšší počet kalórií: v priemere okolo 258 kcal na 100 gramov, teda dva plátky. Zodpovedný: cukor a tuk! Biele pečivo má v priemere 238 kcal v rovnakom množstve, celý ražný chlieb má stále 217 a miešaný ražný chlieb je najlacnejší s cca 210 kcal. Takže: Obmedzte sa na pár plátkov a venujte osobitnú pozornosť zálievke!
Pretože toast a biele pečivo rýchlo zvádzajú k tomu, aby ste jedli viac, pretože chutia ľahko. Ale to je nesprávne, pokiaľ ide o obsah kalórií. Celozrnný chlieb vás zasýti rýchlejšie. Pretože má chlieb dobrú hodnotu nasýtenia, tiež dlho zasýti. Starý chlieb sa plní dlhšie, je to kvôli procesu skladovania, chleba stráca vodu a stáva sa pevnejším. Celozrnné pečivo trvá dlhšie, kým sa odbúrava obsah sacharidov. S toastom a bielym chlebom je to rýchlejšie - a môžu sa znova vyskytnúť chute.
Chlieb môže byť v žalúdku ťažký?
Niektorí ľudia po jedle majú bolesti žalúdka a plyn, aj keď majú chlieb radi. Nemusíte ho jesť ani veľa. To sa stáva častejšie pri celozrnnom pečive ako pri iných. Existuje intolerancia: V zásade zdravá vláknina sa zrazu stáva problémom. Migrujú do hrubého čreva, kde tvoria plyny a nafukujú črevá. Ak vstúpi príliš veľa vlákniny, ventil do tenkého čreva sa už nemôže správne uzavrieť a časť vlákniny tečie späť. To je nežiaduce a môže to viesť k silnému zápalu.
Nie každý znesie prostriedky na pečenie a umelé okyslenie cesta. Pretože existujú takzvané umelé kysnuté - prostriedok na rýchlejšie vykysnutie cesta. Cesto nie je prirodzene okyslené, ale pridáva sa kyselina octová alebo mliečna, aby sa dalo rýchlejšie spracovať. Protilátky, ktoré sa nazývajú fytáty, sa počas dozrievania cesta nedajú meniť, ako to býva pri prírodnom kvásku.
Balený krájaný chlieb často obsahuje prísady a konzervačné látky, aby sa udržali dlhšie. Je to povolené, ale môže to byť problém pre ľudí alergických na určité látky. Takže: Vždy si pozorne prečítajte zoznam prísad, bez ohľadu na to, aký malý je. Tip: skúste, kým nenájdete chlieb, ktorý vás dostane, a potom sa ho držte.
Čo je dobrý chlieb?
Najbežnejšia odpoveď je asi: chlieb, ktorý chutí! Samozrejme, ale malo by to tiež zostať dlho čerstvé a predovšetkým by malo byť ľahko stráviteľné. Tu prichádza na rad kysnuté cesto. Stará tradícia je späť v móde. Pretože kváskový chlieb má všetky tieto vlastnosti plus šťavnatú drvinu a čerstvú chrumkavú kôrku. Kysnuté cesto sa vyrába hlavne z ražnej múky, ale dá sa vyrobiť aj z pšenice a špaldy. Špeciálnou vlastnosťou je trojstupňové dozrievanie. To znamená, že kvásku je daný čas na to, aby v pokoji a pokoji dozrel, aby vytvoril mliečne a octové baktérie, ktoré menia tieto protilátky, fytáty.
Kysnuté cesto sa dá použiť aj na celozrnné pečivo. Pri celozrnnom chlebe je však potrebná opatrnosť. Pretože celá pšenica je lúpežník vápnika a železa. Zodpovedajú za to aj fytáty. Ako zdroj energie a látok na ochranu rastlín v celom zrne pšenice viažu na seba vápnik a železo.
A skladujte ako hotový chlieb?
Určite nie v chladničke! Tam príliš rýchlo vyschne, pretože chladenie z nej odstráni vodu a stane sa tvrdou. Ani v igelitke! Pretože tam môže rýchlo prilákať vlhkosť a potom existuje rýchlejšie riziko rastu plesní. Ak chlieb vykazuje pleseň, musí sa nanešťastie vyhodiť celý chlieb - a nielen jeho časť, dokonca sa nemusí veľkoryso odrezať, pretože pleseň zvonka rastie a je mimoriadne toxická. Afflatoxíny sú karcinogénne a môžu byť dokonca škodlivé pre plod.
Najlepšie je chlieb skladovať v hlinenej nádobe na chlieb, v ktorej sa uchováva tmavý a pri izbovej teplote. Potom to môže trvať niekoľko dní. Bageta a biele pečivo zostanú čerstvé iba jeden deň, kvasnicový chlieb dva dni a kváskový chlieb môže chutiť čerstvý aj tri až štyri dni, možno až týždeň. Bochníky sa nemusia vyhadzovať, len sú suchšie a tvrdšie.
Dobré pre pokožku a vlasy
A možno neuveríte, ale chlieb vás robí krásnymi! Hlavne tu opäť ražný chlieb. Obsahuje vitamíny skupiny B, B1 a B2 a B6 a veľa kyseliny listovej, ktorá je prospešná pre pokožku aj pre vlasy. Kyselina listová je nevyhnutná pre zdravé fungovanie buniek. Počas zrenia cesta ražný chlieb dokonca produkuje látky podporujúce imunitu.
Záver
Chlieb je zdravý, pri správnom skladovaní vás neztuční, pri správnom skladovaní zostane čerstvý a je ľahko stráviteľný. Obľúbený je prírodný kváskový chlieb vyrobený podľa starej tradície, ale každý chlieb si zaslúži svoje miesto pri našich stoloch.
Jednoduchý recept na kysnuté cesto
100 g múky (ideálne múky ražnej, môže to byť aj celozrnná múka) zmiešať s vodou, aby vzniklo husté cesto. Prikryjeme a necháme stáť na teplom mieste asi 24 hodín. Potom podľa toho pridajte 100 g múky a vodu, dobre ich zamiešajte a nechajte znova stáť asi 24 hodín. Takto postupujeme, kým nie je kvások pripravený na pečenie. To trvá asi deň alebo dva. Potom vonia zreteľne kyslo. Po dokončení sa na povrchu vytvoria drobné bublinky.
Pri kváskovom chlebe by sa malo miešať 30 až 40 percent kvásku s múkou na chlieb. Určite si časť kysnutého cesta, napríklad nádobu, uschovajte, zalepte ju a vložte do chladničky. Potom máte základ pre ďalší chlieb a nikdy nemusíte čakať štyri až päť dní, aby ste si upiekli kváskový chlieb.