Všetky vaše zmysly
POZOROVATELIA PRÍRODY Z REGIÓNU
Kráľ šalátov je v sezóne. Prečo je jahňací šalát taký populárny.
Vieš to? Idete na trh a chcete si kúpiť zeleninu, ktorá je momentálne v hlavnej sezóne, a vo všetkých stánkoch vám povedia: „Všetko je už vypredané!“ To sa mi už nestáva: Na budúcu jeseň opäť zasejem jahňací šalát.!
Jahňací šalát, Valerianella spec., Z čeľade valeriánov (Valerianiaceae), tiež nazývaných poľný šalát, rapunzel, jahňací šalát, myšie uši, orechy, slnečné stavce atď., V závislosti od regiónu, je nielen vynikajúci, a preto je obzvlášť obľúbený. Je veľmi zdravý s mnohými zložkami: beta-karotén (provitamín A), vitamín C, dvakrát viac ako v šaláte, jahňací šalát, podobne ako skorocel, sa v minulosti používal ako prostriedok na nedostatok vitamínu C a bol ochrancom v časoch, keď sa poľnohospodárstvo zmenilo. „zlý démon“ Scharbock/Scurvy. Vitamín E, kyselina listová (vitamín B9) je dôležitý pre tvorbu a rast buniek, iba 50 gramov jahňacieho šalátu pokryje štvrtinu dennej potreby. Po petržlenovej vňati obsahuje jahňací šalát druhý najvyšší obsah železa medzi zeleninou. Ďalej ponúka vápnik, draslík, vitamín B6 a v malom množstve meď, zinok, horčík a fosfor. Obsahuje tiež veľa jódu a valeriánového oleja, ktorý mu dodáva jemnú orieškovú chuť, má upokojujúci účinok na žalúdok, podporuje spánok a vo farmácii sa používa ako nervové tonikum. Jahňací šalát je v zime ideálnou regionálnou zeleninou.
Podnietil vysoký obsah kyseliny listovej nesmiernu chuť k jahňaciemu šalátu, ktorý mala Rapunzelina matka v rozprávke bratov Grimmovcov? Aby jej tehotná manželka urobila láskavosť, jej manžel dostal Rapunzeln od čarodejnice v záhrade - až kým ju nechytila. Musel jej sľúbiť nenarodené dieťa. Krátko po pôrode dieťa privedie, nazve ho Rapunzel a uzamkne ho vo veži ... - keby sa otec poobzeral po jahňavom šaláte iba inde, napríklad na poli vedľa,!
Divoko rastúca jednoročná bylina sa prirodzene vyskytuje v našich zemepisných šírkach. Darí sa mu na lúkach, na okrajoch polí, polí a ciest, vo viniciach. Rod Valerianella zahŕňa asi 80 druhov v Eurázii, severnej Afrike a Severnej Amerike. Nálezy semien hlávkového šalátu obyčajného, V. locusta (L.) Laterr., A hlávkového šalátu ozubeného, V. dentata, v hromadných sídliskách z obdobia neolitu, napríklad na Bodamskom jazere, ukazujú, že v tom čase už bola rastlina v strednej Európe pestovaná. V 16. storočí lekár, botanik a prírodovedec Lonicerus (1528 - 1586) napísal jahňací šalát, aby „urobil dobrý žalúdok a vrátil chuť k jedlu.“ Tu sa však opäť hovorilo o „poľných burinách“, ktoré sa zbierali ako divý šalát. bol.
Je zrejmé, že to bolo často omylom zamieňané s nepríbuzným zvončekom Rapunzel, Campanula rapunculus, ako drevorezmi týchto dvoch druhov v knihe o bylinách (1546) od Hieronyma Bocka. Oba majú malé ružice listov, ale zvonček modro kvitnúci nesúvisí a nemá veľa zdravých prísad. V polovici 19. storočia sa jahňací šalát dostal do záhradníctva. Od 20. storočia sa v západnej Európe komerčne pestuje v exteriéroch aj v skleníkoch: Bádensko-Württembersko je dnes svetovým lídrom.
Semená jahňacieho šalátu klíčia koncom leta. Po približne 60 dňoch sa podľa druhu vytvorili približne 4 cm dlhé listy, ktoré sú usporiadané do ružice. Rastlina je odolná a odoláva teplotám až do mínus 15 stupňov, snehu a ľadu. Listy stále rastú pri teplotách okolo 4 stupňov. Koncom apríla z listových rozetiek vypučajú výhonky s terminálnymi malými bielymi až svetlofialovými päťlaločnými kvetmi. Po dozretí semien v letných mesiacoch rastlina uhynie.
Pomerne nenáročný jahňací šalát sa často od konca augusta vysieva ako doplnková plodina. Ideálne je, ak sa do začiatku októbra vysieva každý týždeň iba niekoľko riadkov, aby sa jahňací šalát mohol zberať pred a po zime, v čase bez mrazu.
Po odrezaní konca koreňa sa rastliny umyjú v stojatej vode a dobre sa vysušia, jahňací šalát sa dá pripraviť rôznymi spôsobmi: s inými šalátmi, cibuľou, orechmi, ovocím, ako sú hrušky, jablká alebo pomaranče, čerstvými hubami, slaninou, Ovčí syr, cesnak a s rôznymi omáčkami. Môže sa tiež jesť ako zelenina a je obzvlášť pekná ako jedlá ozdoba.
A je to dobré aj pre postavu: v 100 gramoch je iba 12 kalórií. Mali by ste dostať: Dobrú chuť!
naposledy upravené 16.VIII.2010