Výťažok produktu

Poznanie výnosov výrobkov a ich použitia môže prispieť k úsporám v podnikaní a k optimálnemu prispôsobeniu ponuky očakávaniam. Naučte sa základné typy výťažkov produktov Aviko a ich praktické použitie!

Účinnosť hmotnosti:

  • je rozdiel v hmotnosti medzi mrazeným a vyprážaným produktom
  • Počas vyprážania vyprážaný produkt „chudne“ - efekt odparovania vody
  • čím menší je rozdiel v hmotnosti, tým je to pre majiteľa miesta, ktoré mrazený výrobok kupuje, výhodnejšie

Príklady hmotnostnej účinnosti:

Hranolky:

  • Hranolky Turbo PLUS - 90% hmotnostný výnos
  • Hranolky Premium/Classic - 75% výťažok z hmotnosti
  • B Značkové hranolky - 60% výťažok z hmotnosti


Krájané špeciality:

  • Strom/plátky sautees - 80% hmotnostný výnos
  • Zdvíhané kliny - 82% hmotnostný výnos
  • Cik-cak wegdes/kúsky zubatých zemiakov - 84% hmotnostný výnos

Množstevný výnos:

  • je prítomný v prípade počítateľného produktu, napríklad zemiakových peliet
  • či je výrobok mrazený alebo vyprážaný, počet sa nemení

doske gramov

* na každej doske je 100 gramov konečného produktu

Príklad kvantitatívneho výťažku:

Špecialita na pyré:

  • Zemiakové koláče (25 kusov v balení, 1 kus = asi 60 g)
  • Strely (360 ± 6% kusov v balení, 1 kus = asi 7 g)
  • Krokety (100 ± 9% kusov v balení, 1 kus = asi 24 g)

Objemový výnos:

  • mimoriadne dôležitý druh výťažku pri podávaní misky na tanieri
  • ide o optický efekt vyplnenia platne výberom správneho produktu

výťažok

* na každej doske je 100 gramov konečného produktu

Príklady objemového výťažku:

Hranolky rôzne kúsky:

  • 100 g hranolčekov s priamym, zúbkovaným alebo rýchlym občerstvením
  • rovnaká váha hranoliek
  • opticky je najplnejším tanierom ten, ktorý obsahuje slané zemiaky s rýchlym občerstvením

Časová efektívnosť:

  • každý produkt sa pripravuje podľa času stanoveného spoločnosťou Aviko
  • V závislosti od očakávaní, zloženia reštaurácie, existuje možnosť vybrať si produkt z hľadiska času prípravy
  • napríklad ak je najdôležitejšia krátka doba prípravy produktu, najlepšia ponuka je Turbo PLUS (90 sekúnd)

Príklady časovej efektívnosti:

  • Hranolky Turbo PLUS - 90 sekúnd
  • Prémiové/klasické hranolky - 3-4 min.
  • Zemiakové koláče - 3 min.
  • Gratinát - 15 min.

Naša rada
Ak máte pochybnosti o tom, ako využiť úžitok z produktov na vašom mieste - obráťte sa na svojho poradcu Aviko, ktorý vám pomôže s výberom správneho produktu.