Vybrané otázky a odpovede o niacíne - DGE

vybrané

Aktuálne

Viac chutných receptov nájdete tu.

Poznáte už našu kuchársku knihu a naše kartičky s receptami?

Vybrané otázky a odpovede o niacíne

1. Čo je niacín?

Niacín je vo vode rozpustný vitamín zo skupiny vitamínov B. Presnejšie povedané, niacín je súhrnný pojem pre rôzne zlúčeniny, konkrétne pre kyselinu nikotínovú a nikotínamid a zlúčeniny z nich odvodené. Niacín sa nachádza v potravinách a je produkovaný ľudským telom v pečeni z nevyhnutnej aminokyseliny tryptofánu.

2. Čo sú ekvivalenty niacínu?

Obsah niacínu v potravinách a informácie o príjme niacínu sa uvádzajú ako „ekvivalenty niacínu“. Pojem ekvivalenty niacínu berie do úvahy, že telo nielenže využíva predformovaný niacín z potravy, ale produkuje aj samotný niacín: Potraviny obsahujúce bielkoviny poskytujú aminokyselinu tryptofán, ktorá sa v pečeni premieňa na niacín. Predpokladá sa, že asi 1 mg niacínu sa vyrába zo 60 mg tryptofánu. To znamená:

1 mg ekvivalentov niacínu = 1 mg niacínu = 60 mg tryptofánu.

Množstvo ekvivalentov niacínu (mg) sa teda počíta ako niacín (mg) = nikotínamid (mg) + kyselina nikotínová (mg) + 1/60 tryptofán (mg).

3. Na čo telo potrebuje niacín?

Niacín je súčasťou dôležitých koenzýmov pre reakcie vo všetkých bunkách tela. Niacín sa podieľa na energetickom metabolizme, ako aj na hromadení a odbúravaní sacharidov, aminokyselín a mastných kyselín. Procesy bunkového delenia a prenos signálu v bunke závisia od niacínu. Niacín ovplyvňuje aj imunitnú odpoveď a možné uvoľňovanie inzulínu v pankrease.

4. Vyskytuje sa v tejto krajine nedostatok niacínu?

Nedostatok niacínu sa zriedka vyskytuje v priemyselne vyspelých krajinách, ako je Nemecko, a ak áno, tak iba v dôsledku choroby. Patria sem alkoholizmus, anorexia, chronické hnačky, cirhóza pečene a Hartnupova choroba (dedičná metabolická porucha), pretože tieto ochorenia zhoršujú prísun, využitie alebo metabolizmus niacínu a/alebo tryptofánu.

Nedostatok niacínu sa pozoruje hlavne u ľudí v rozvojových krajinách s nevyváženou stravou a vysokou konzumáciou kukurice a kukuričných výrobkov, pretože niacín je v týchto potravinách obsiahnutý v zlúčenine, ktorú je ťažké otvoriť zažívacím traktom.

Dlhodobý nedostatočný prísun niacínu a tryptofánu vedie k ochoreniu pelagra na nedostatok niacínu. Prvými znakmi sú fyzická slabosť, strata chuti do jedla a poruchy trávenia. V neskorom štádiu nedostatku sa vyskytujú kožné zmeny v oblastiach so silným slnečným žiarením, hnačkami, depresiami a demenciou, ako aj so zmenami sliznice v zažívacom trakte. Ak sa pelagra nelieči, je smrteľná v dôsledku zlyhania viacerých orgánov.

5. Aké sú referenčné hladiny pre príjem ekvivalentov niacínu?

Referenčné hodnoty (odporúčaný príjem) pre ekvivalenty niacínu závisia od príjmu energie, a preto sa líšia podľa veku a pohlavia. Referenčná hodnota (odhadovaná hodnota) závisí iba od obsahu preformovaného niacínu v materskom mlieku a je 2 mg denne pre dojčatá mladšie ako 4 mesiace. Energeticky závislé referenčné hodnoty pre príjem sú najnižšie pri 5 mg ekvivalentoch niacínu za deň u dojčiat vo veku od 4 do 12 mesiacov a najvyššie pri 17 mg ekvivalentov niacínu za deň u dospievajúcich mužov vo veku od 15 do 19 rokov. Referenčné hodnoty pre tehotné ženy v 2. a 3. trimestri sú o 1 mg a 2 mg denne vyššie ako u netehotných žien. Pre dojčiace ženy je referenčná hodnota tiež o 2 mg denne vyššia ako pre nedojčiace a netehotné ženy (pozri tabuľku referenčných hodnôt pre príjem niacínu). Najvyššie referenčné hodnoty sa dosahujú aj pri zdravej strave (pozri otázky 6 a 7).

6. Aké potraviny sú prirodzene bohaté na niacín?

Ryby (napr. Sardely, tuniak, losos, makrela) a mäso (chudé hovädzie, teľacie a bravčové mäso, hydina) a vnútornosti obsahujú obzvlášť vysoké hladiny niacínu. Vysoký obsah majú aj rastlinné potraviny, ako napríklad fazuľa mungo, arašidy a huby. Pri obvyklých spotrebiteľských návykoch v tejto krajine je hlavným dodávateľom niacínu mäso, káva a chlieb.

Niacín v potravinách je relatívne stabilný pri zahrievaní, varení a dlhodobom skladovaní. Výrazným stratám vďaka veľmi dobrej rozpustnosti vo vode sa dá vyhnúť, ak sa použije aj voda na varenie. Niacín z rastlinných potravín nie je telom tak ľahko absorbovaný ako ten zo živočíšnych potravín. Väčšina niacínu v zrne je viazaná. Väčšina viazaného niacínu nie je pre telo k dispozícii, pretože gastrointestinálny trakt môže tieto zlúčeniny štiepiť iba čiastočne. Predbežná úprava jedla však môže zvýšiť dostupnosť viazaného niacínu. Príkladom toho je použitie vápennej vody pri výrobe tortilly z kukuričnej múky.

7. Ako je možné dosiahnuť referenčnú hladinu pre príjem niacínu?

Pri vyváženej strave možno ľahko dosiahnuť referenčnú hodnotu pre príjem niacínu. Dospievajúci muži vo veku od 15 do 19 rokov majú najvyššiu referenčnú hodnotu svojho príjmu so 17 mg ekvivalentov niacínu denne. Túto sumu dosiahnete napríklad konzumáciou buď

  • 150 g makrely (vyprážané), 2 krajce (100 g) celozrnného chleba a 2 šálky kávy

  • 25 g arašidov a 100 g hlivy ustricovej (vyprážané)

  • 1 celozrnná roláda so slnečnicovými semienkami, 100 g mungo fazule (konzervované, vyprážané) a 150 g morčacích pŕs (vyprážané).

8. Aký vysoký je príjem ekvivalentov niacínu v Nemecku?

Priemerný príjem ekvivalentov niacínu v Nemecku je vysoko nad odporúčaným príjmom pre všetky vekové skupiny. Napríklad u 15 až 80-ročných bol priemerný príjem ekvivalentov niacínu 34 mg denne u mužov a 25 mg u žien, podľa údajov z Národnej štúdie spotreby (NVS II, 2005-2006).

9. Príliš veľa niacínu vám môže ublížiť?

Áno, ak ľudia požívajú veľmi vysoké množstvo niacínu z doplnkov výživy, obohatených potravín alebo liekov, môže to viesť k nežiaducim vedľajším účinkom. Medzi týmito dvoma formami vitamínu je rozdiel: zatiaľ čo nikotínamid zriedkavo spôsobuje vedľajšie účinky, príjem veľkého množstva kyseliny nikotínovej vedie k vedľajším účinkom, ako je vazodilatácia s príznakmi návalu horúčavy (lokálne začervenanie kože, pocit tepla, svrbenie kože), gastrointestinálne ťažkosti a poškodenie pečene.

Európsky úrad pre bezpečnosť potravín (EFSA) preto odvodil prípustné celkové hladiny príjmu, ktoré by sa nemali trvale prekračovať: pre kyselinu nikotínovú 10 mg/deň, pre nikotínamid 900 mg/deň. Uvedené prípustné celkové množstvá príjmu sa však nevzťahujú na množstvá kyseliny nikotínovej a nikotínamidu používané na lekárske účely a z dôvodu nedostatočných údajov nie počas tehotenstva a dojčenia.

Pri diéte pozostávajúcej z obvyklých potravín nie je možné konzumovať také množstvo niacínu, ktoré vedie k uvedeným vedľajším účinkom.

10. Referenčné úrovne pre niacín boli revidované v roku 2015 - čo sa zmenilo?

Odvodenie referenčných hodnôt pre príjem niacínu je založené na referenčných hodnotách pre príjem energie. Tieto boli tiež aktualizované v roku 2015. To malo za následok malé zmeny v referenčných hodnotách pre príjem niacínu. Postihujú deti od 4 rokov a dospievajúcich, dospelých, tehotné a dojčiace ženy s hodnotami zníženými vždy o 1 mg na 3 mg. Pre deti vo veku od 1 do 4 rokov je teraz referenčnou hodnotou 8 mg ekvivalentov niacínu denne namiesto 7 mg predtým (pozri tabuľku Referenčné hodnoty pre príjem niacínu).