Vydanie 11. novembra - PDF na stiahnutie zadarmo

1 číslo 11 November volume Cena čísla 11 H (domáci) 12 H (zahraničný) odborný časopis pre riadiacich pracovníkov vo veľkom stravovaní a spoločnom stravovaní GV manažér roku 2017

vydanie

2 Mercedes-Benz Van Rental je tu. Každá práca je iná. Preto často potrebujete individuálne riešenia nových výziev. Preto teraz existuje Mercedes-Benz Van Rental: prvá spoločnosť na prenájom vozidiel, ktorá sa špecializuje výhradne na dodávky. S našimi možnosťami prenájmu môžete kedykoľvek pružne reagovať na každú situáciu a plne sa sústrediť na prácu. Bez ohľadu na to, či sa jedná o dodávkový automobil, chladiarenské vozidlo, valník alebo kombi, nájdeme pre vás to správne riešenie vozidla. Dodávky nielen požičiavame, ale aj staviame. Dostanete individuálnu ponuku na vybrané základne prenájmu vo vašej oblasti. Viac informácií sa dozviete na

5 10 A víťaz je. Prvé dojmy z večerného podujatia, na ktorom boli ocenení šťastní manažéri roka GV z troch kategórií. HACCP. V jadre veci. 26 Prečo už takmer nikto neje normálne? Čo znamenajú tóny pozadia pre potešenie z jedla? To boli len niektoré zo zaujímavých tém 14. sympózia S&F. Kompletná, digitálne štandardizovaná dokumentácia vašich kritických bodov relevantných pre HACCP s CHECK CLOUD. Pripojené spoločnosťou Deutsche Telekom. Názov: Manažéri GV roku 2017 boli ocenení 12. októbra vo Fürstenfeldbrucku. Výhercovia (zľava): Anton Schmidt, kategória podnikové stravovanie, Jana Heise, kategória Vzdelávanie a Ramin Homayouni, kategória Starostlivosť. Prečítajte si viac na str. 10. Foto: E. Heinrichsdobler Navštívte nás na veľtrhoch a dozviete sa viac. Všetko pre hosťa, hala Salzburg 01, stánok november 2017 Igeho, hala Basel 1.0, stánok C november 2017 ÚSTAV ČLENA KULINÁRNEHO UMENIA Už ste objavili naše kompletné vydanie na internete? Zoznámte sa s: Viac aktuálnych informácií, postrehy z redakčných scén a oveľa viac. Sledujte nás na Facebooku! Rieber GmbH & Co. KG Hoffmannstrasse 44 D Reutlingen Tel. +49 (0) 7121/518-0 rieber.de

8 nových stránok. Nové časy! GP GASTROIPORTÁLNE INFO Pozrite sa sami! najstarší portál pre trh mimo domov (predtým gvnet-infodienst.de) je teraz tiež najnovší. Nášmu odvetvovému portálu a informačnému vestníku sme poskytli komplexný facelift!

10 Manažér valného zhromaždenia roku 2017 Takmer ako Hollywood Boli ste rozhodnutí: Manažéra valného zhromaždenia roku 2017 bol vo Fürstenfeldbrucku zvolený 12. októbra. Porota ju touto cenou ocenila za jej vynikajúce úspechy v priemysle, ktoré boli pripravené na film. A (priemyselný) Oscar ide. Hovorilo sa večer 12. októbra 2017 vo sviatočnom prostredí. Nemusí to byť vždy Los Angeles, víťazi si prevzali ceny v bavorskom turnaji 10 GVmanager 11/2017

11 ocenených a nominovaných KATEGÓRIA Care Gilbert Bielen, vedúci kuchyne, detská nemocnica St. Marien, Landshut Stefan Bogner, vedúci oddelenia zásobovania potravinami/gastronómia, Klinikum Fürth, Fürth Ramin Homayouni, generálny riaditeľ manažmentu stravovania, skupina sv. Alžbety/katolícke kliniky Rhein-Ruhr, Herne CATEGORY Education Petra M. Gobelius, vedúci partner, stravovacie zariadenie pre deti, Bergheim-Niederaußem Jana Heise, riadiaci partner, biond, Kassel Anja Köchermann, manažérka špecializovaného servisu pre kuchynské prevádzky, Mesto Göttingen Meike Kreihe, manažérka, obed trpaslíkov, Braunschweig Rafael Platzbecker, vedúci kuchyne, Štátna finančná škola NRW, Wuppertal Zásobovanie spoločnosti Michael Haupt, výkonný partner, A&Z Foodmanufaktur, Bergheim Romeo Hofer, vedúci podnikovej jedálne a VIP reštaurácie, MAHA Maschinenbau, Haldenwang Anton Schmidt, výkonný riaditeľ, Gusto Gourmet/Carl Zeiss Group, Oberkochen Kliknite prosím na naše podrobnosti Výročná fotogaléria online: Care v. l.: Stefan Bogner, Ramin Homayouni, Gilbert Bielen STYRSKÉ RODINNÉ PODNIKY ako domáce servítkové knedle Nadýchané chlebové cesto v plátkoch - perfektná príloha

12 GM Manažér roka 2017 Vzdelávanie v. l.: Petra M. Gobelius, Anja Köchermann, Jana Heise, Meike Kreihe, Rafael Platzbecker Večerné podujatie bolo pripravené na vystúpenie až do čarodejníckej kuchyne koktejlového majstra. Fotenie víťazov a editorov ocenení za selfie na Facebooku. Porota Peter Gemüth, GV-manažér roku 2012, kategória podnikové stravovanie, od (2017) odišiel do dôchodku od roku 2017 Karl Haaf, predseda bezplatnej pracovnej skupiny manažérov nemocničnej kuchyne Dr. Michael Polster, predseda nemeckej siete pre školské stravovanie Marcus Seidl, výkonný partner, skupina S&F Ezzedine Zerria, manažér roka GV 2015, vedúci univerzitnej gastronómie, AKAFÖ Bochum Annemarie Heinrichsdobler, redaktorka GVmanager Claudia Kirchner, šéfredaktorka GVmanager Fotografie: 12 GVmanager 11/2017

17 mobilný kongres špecialistov na INTERGASTRA NAJLEPŠIE PRAXE V zákulisí prvej digitálnej kuchyne v Európe Umiestnenie: speisewerk/urbanharbor, Ludwigsburg am Autobusová doprava z Messe Stuttgart do Ludwigsburg am Vitajte Digitálna organizácia jedla z terénu na tanier Čo je vízia, čo je realita? Panelová diskusia s Maxom Maierom, obchodnou skupinou max maier, Thilom Koslowskim, vedúcim spoločnosti Digital Porsche, Dr. Ingo Hofacker, digitálna divízia T-Systems, po polnoci Večera formou bufetu od 20:00. Prehliadka prvej kuchyne digitálnej jedálne v malých skupinách. Čas na vytváranie sietí a základné diskusie Cieľová skupina: Zodpovední z podnikového stravovania, sektoru starostlivosti, školského a školského stravovania, systémového stravovania, špecializovaní plánovači, manažéri z dodávateľského priemyslu (technológie, F&B) Umiestnenie: Odborný kongres: výstavisko Stuttgart, miestnosť C4 Osvedčené postupy: urbanharbor, Ludwigsburg AUF POHĽAD Náklady: Kompletný balíček: 98 E Zľava za včasné vtáky do: 85 E Výhradná výhoda: VIP parkovanie a vstup zdarma, vstup na veľtrh zahrnutý Všetky ceny plus 19% DPH. V účastníckom poplatku sú prezentačné dokumenty, prestávky, denný lístok na Intergastru, kyvadlová doprava na autobus, večerné podujatie a parkovné na výstavisku. PARTNER Fotografie:

29 + = váš nápad. Naše know-how. To je tímová práca.

32 Žiadne polovičné opatrenia Polovičné opatrenia vlastne nie sú vecou Wernera Glasera. Jediná výnimka, ktorú robí vedúci stravovania v Rhön-Kliniken: pre tácky distribučných vozíkov na potraviny v poslednej dobe používa polovicu ½ EN modelov s indukčným a vločkovým ľadom, čo má potenciál. Technicky vzaté, okuliarom Werner nemožno uveriť. Počas svojej 26-ročnej kariéry v spoločnosti GV 68-ročný prestaval alebo uviedol do prevádzky okolo 17 kuchýň a bol zodpovedný za rôzne projekty na približne 20 klinikách. Aj keď sa vidí ako dinosaurus, jeho kuchyne sú opakom. Začal už mnohým vývojom, napríklad svojou prvou kuchyňou Cook & Chill. B. začala prevádzku v roku 2004. Pretože kuchári sú dinosaury, ktoré vymierajú, vidím budúcnosť v Cook & Chill, vysvetľuje. Okrem toho v kuchyni na klinike nemusí šesť kuchárov behať štyri hodiny, aby bol obed o pol jedenástej na porciovacom dopravnom páse. Posledným projektom vedúceho stravovania, ktorý je zodpovedný za gastronómiu na troch miestach spoločnosti Rhön Catering Company, ktorá je servisnou spoločnosťou kliniky Rhön, bola renovácia kuchyne na centrálnej klinike Bad Berka. Od septembra 2016 tu na minimálnom priestore vzniklo okolo 950 obedov, ktoré vyprodukoval jeden alebo dvaja kuchári a kuchynský asistent. Prestavba indukčných ventilátorov (zľava): Werner Gläser, Wolfgang Stumpf; Sebestačné chladenie po dobu 24 hodín vďaka vločkovému ľadu; Hygienicky bezpečné vďaka špeciálnej teplej a studenej cloche. Fotografie: Kirchner, MenüMobil 32 GVmanager 11/2017

38 1 2 Od kravy po dezert Fotografie: Kirchner, Rieber 38 GVmanager 11/2017