Výhody jogurtu
Zahriate na sto stupňov, potom náhle ochladené, zmiešané s priateľskými baktériami a udržiavané v teple na zachytávanie. Mlieko je, rovnako ako pred 3 500 rokmi, surovinou pre jogurt.
Jeden džbán čistého jogurtu denne - bez pridaného cukru - je zabalený s energiou, vitamínmi a bielkovinami ako sendvič!
Ale na rozdiel od času, keď si naše babičky vyrábali jogurt doma a skladovali ho v hlinených nádobách, priemyselne vyrábaný prechádza takmer úplne automatizovaným a neustále kontrolovaným procesom. Okamžite uvidíte, že domáca smotana, jogurt a syr sa v dnešnej dobe vyrábajú „z gombíkov“, bez toho, aby mali technici továrne kontakt s výrobkami.
Domáci jogurt, pre deti alebo len pre príjemnú chuť, nie je naozaj skvelá technika. Na stránkach Plafar už niekoľko rokov ponúkajú fermenty vo forme prášku a granúl pre kefír a sanu. Je to východiskový bod receptu spolu s fľašou plnotučného mlieka. Najlepšie z krajiny, nie z obchodu.
Potrebujeme iba obálku z kvasov, teda 25 gramov, ktorú zmiešame s litrom mlieka. Po zasiatí - pretože sa tak volá tento jednoduchý proces, tekutinu zahrejete na 40 stupňov. Za starých čias táto indikácia znela asi takto: pokiaľ ste v nej dokázali udržať prst, bez toho, aby ste sa popálili. Nalejte ju priamo do zaváracích pohárov, ktoré necháte v kuchyni, najlepšie zakryté uterákom, aby boli čo najdlhšie v teple. Po 8 hodinách je možné ich vložiť do chladničky a jogurt je pripravený a po ďalšom dni chutný.!
Je pravda, že za konečný výsledok ste zodpovedný iba vy a ak vám jogurt nevyjde, riskujete nanajvýš bolesť žalúdka. V tomto období znamená výroba dvoch ton jogurtu, smotany a syra denne systém absolútnej prísnosti s kontrolovaným okruhom tlačidiel.
Adriana Stere, korešpondentka: „Viete, čo je veľmi dobrý ukazovateľ bezpečnosti priemyselne vyrábaných mliečnych výrobkov? Skutočnosť, že od tohto okamihu, keď sa začne dojenie, a kým doma neotvoríte nádobu kúpenú v obchode, žiadny muž nemá kontakt s mliekom. Všetko sa deje cez také potrubia. Odtiaľto ide mlieko do nádrží a ďalej do spracovateľského závodu. “
Ak ste mlieko dali doma do ohňa skôr, ako ste začali vyrábať jogurt, asi najťažšie bolo vyčistiť sporák. V našom prípade by akákoľvek chyba zvýšila riziko kontaminácie choroboplodnými zárodkami, takže systém je takmer automatický.
Diana Crișan, riaditeľka kvality: „Iba sme si to jednoducho všimli. Cez tieto potrubia cirkuluje mlieko medzi pasterizačným strojom a separačným strojom. Prechod dovnútra a von cez niekoľko stupňov vykurovania a jedným z ďalších stupňov je oddelenie. Tu sa mlieko oddeľuje od smotany, tj. Mlieko sa krémuje. Kolóna vibruje. Rúry nie sú skutočne horúce, ale sú veľmi horúce. “
Surovina neprichádza do styku so vzduchom, rukou obsluhy nemôže nikto nijako zasahovať, dotýkať sa alebo kontaminovať. Nemiešame s vareškou, ako to bývala stará mama.
Odstráňte smotanu z mlieka, kým nedosiahne percento 1,5% tuku. Je to počas procesu a my sa nesmieme vôbec ničoho dotknúť. Aseptická výplň je vyrobená za sterilných podmienok s maximálnou hygienou. Plnotučné mlieko dojené krávami má obyčajne 3,5% tuku.
Cítite, že veľmi pekne vonia po prevarenom mlieku. Môžete ho použiť ako probiotikum, pretože je veľmi horúci a v žalúdku bude zasahovať a pôsobiť na črevnú flóru a robiť tam dobré veci.
Platí aj pre kefír. Je balená horúca, v pevne stanovenom množstve a so stanoveným percentom tuku.
Ďalšou zastávkou je miestnosť s termostatom, kde je 32 stupňov. Tu sa deje mágia. Fermenty zrážajú mlieko a vytvárajú z neho jogurt. Krém sa stáva kompaktným. Mliekareň tu ale zostane iba pár hodín. Musia byť len ochladené a pripravené na odoslanie na trh.
Nech už si vyberiete čokoľvek - priemyselnú alebo remeselnú prípravu - nezabudnite, že mliečne výrobky sú „živými“ potravinami. Fermenty fungujú dokonca aj v chladničke a nemusíte byť špecialistom, aby ste zistili, či krém alebo šľahané mlieko chutia optimálne alebo či zachytili divoké baktérie, ktoré uniesli fermentáciu.