Výhody vysokotlakového varenia (s tlakovým hrncom)
prijaté tlakový hrniec bol vynájdený francúzskym fyzikom koncom 17. storočia. Jeho dizajn po jednom znovu objavili Nemci, Španieli a Američania, pričom model, ktorý v roku 1939 uviedli na trh Američania, sa rozšíril do celého sveta.
Ako fungujú tlakové hrnce?
V bežnom hrnci je teplota varu vody 100 stupňov Celzia, teplota jedla závisí od bodu varu a prebytočná para sa odstráni odparením.
V uzavretom hrnci, napríklad v tlakovom hrnci, sa teplota varu vody zvyšuje priamo úmerne s tlakom. Pri tlaku jedného baru (približne 0,98 atmosféry) nad atmosférickým tlakom (1 atm) bude mať voda v tlakovom hrnci teplotu 121 stupňov Celzia. Potraviny pripravené v takom hrnci teda sú varené oveľa rýchlejšie. Ovce alebo hovädzie mäso a zelenina, ktoré si vyžadujú dlhý čas varenia alebo najviac vyťažia z používania tlakového hrnca. (1)
Aké sú výhody vysokotlakového varenia?
Varenie pod vysokým tlakom má veľa praktických výhod pre každodenný život aj pre zdravie.
Redukuje škodlivé látky
Pre začiatočníkov štúdia ukázala, že varenie pod vysokým tlakom môže redukuje aflatoxíny (druh huby z čeľade Aspergillus) z ryže až o 78 - 88%. (2)
Varenie v tlakovom hrnci pomáha eliminovať dve toxické zlúčeniny, akrylamid a heterocyklické amíny, ktoré sa vyskytujú pri použití iných spôsobov prípravy jedla. (8, 9, 10, 11)
Tlakový hrniec tiež môže boj proti lektínom a trpasličej kyseline, dve látky prítomné v obilninách, rôzna zelenina a výrobky ako quinoa, ktoré sa viažu na minerály a pomáhajú blokovať ich trávenie. (12, 13, 14)
Štúdia navyše ukázala, že keď hrášok večer namočíte a potom uvaríte varením, množstvo trpasličej kyseliny sa zníži o 29%. Keď sa hrášok varí pod vysokým tlakom, táto anti-živina sa zníži o 54%. V prípade laktínu boli výsledky vedcov podobné. (15, 16)
Prispieva k zachovaniu živín
Ak sa pri pravidelnom varení stratia vitamíny a minerály zo zeleniny počas varenia, v prípade tlakového hrnca sa jedlo pripravuje nielen rýchlejšie, ale aj naďalej je nabité živinami. Napríklad štúdia publikovaná v Plant Foods for Human Nutrition ukázala, že je varenie pod vysokým tlakom pomáha zachovávať vitamín C a betakarotén špenátu a amarantu. (3)
Ďalšia štúdia zistila, že varenie v tlakovom hrnci prispieva k zadržiavaniu 90% vitamínu C. Na porovnanie, pri jednoduchom varení sa zachovalo 66% vitamínu C a varenie v pare, 78%. (4)
Štúdia zameraná na účinky vysokotlakového varenia na jedlách, ako je hrášok, šošovica a cícer, tiež dospela k záveru, že pravidelné varenie znižuje antioxidačnú kapacitu, zatiaľ čo tlakový hrniec môže dokonca zvyšovať antioxidačnú hodnotu tejto zeleniny. (5)
Ďalšia štúdia navyše ukázala, že varenie pri vysokom tlaku zvyšuje hladinu fenolov (s antioxidačnou úlohou), ktoré banán prospieva. (6, 7)
Zvyšuje stupeň stráviteľnosti bielkovín
Ďalšou výhodou vysokotlakového varenia je zvýšenie stráviteľnosti bielkovín.
Štúdia ukázala, že keď používate vysokotlakové varenie, hrachové bielkoviny spracováva telo v pomere 84%, zatiaľ čo hrášok necháte večer nasiaknuť a potom ho uvaríte prevarením. je 81%. Za zmienku stojí, že keď sa hrach nenechal cez noc namočiť, stupeň spracovania sa v prípade klasického vareného jedla znížil na 74%. (17)
Mäso sa tiež stane oveľa jemnejšie, keď sa uvarí v tlakovom hrnci a bielkoviny v ryži a fazuli sa stanú oveľa ľahšie stráviteľnými. (18, 19, 20)
Ďalej uvádzame ďalšie výhody vysokotlakového varenia, ktoré ešte nie sú vedecky dokázané, ale stojí za to ich poznať: (21)
- Šetríte čas a peniaze - pomocou tlakového hrnca uvaríte celé kurča iba za 30 minút, bravčové alebo hovädzie mäso za niečo viac ako 90 minút, brokolicu za menej ako 10 minút. Niektoré modely tlakových hrncov sa dodávajú s príslušenstvom, ktoré vám pomôže pripraviť niekoľko jedál súčasne. Niektorí ľudia dokonca priznávajú, že čas strávený varením sa znížil o 70%.
- V kuchyni je chladnejšie - klasické varenie zvyšuje riziko, že sa vôňa jedla dostane do ostatných miestností, a zvýši teplotu v kuchyni. V horúcich letných dňoch sa môžete cítiť najlepšie. Pre porovnanie, tlakový hrniec udržuje teplo a paru a pomáha udržiavať normálnu teplotu v miestnosti.
- Nie je potrebné toľko čistiť - klasické varenie môže zahŕňať postriekanie sporáka a priľahlých priestorov, čo môže spôsobiť škvrnu na koberci. Tieto veci sa stávajú nepríjemnými spomienkami, iba ak používate tlakový hrniec. Potraviny nevychádzajú a sporák zostáva rovnako čistý ako pred začiatkom varenia.
Varenie pod vysokým tlakom môže mať skutočné výhody pre zdravie a každodenný život (znižuje čas potrebný na varenie, čas strávený čistením atď.). Mäso, zelenina a dokonca aj ovocie (ak ich chcete zavárať) sa dá pripraviť za menej ako dve hodiny.
Aj keď sú ryby zdravé jedlo a odporúčajú sa v akejkoľvek vyváženej strave, čoraz viac.
Pre dobré fungovanie organizmu je potrebné kontrolované pH na úrovni 7,4. Pre porovnanie, î.
Prerušovaný pôst sa stal populárnym spôsobom, ako schudnúť a cítiť sa zdravšie. Jeden .