Výživa pre verejné zdravie - PDF na stiahnutie zadarmo

Nicolae Testemitanu Štátna lekárska a farmaceutická univerzita Nicolae Opopol Škola manažmentu verejného zdravia Galina Obreja Angela Ciobanu Výživa v oblasti verejného zdravia Kancelárie Bons Publishing House Kišiňov 2006

zdravie

Obsah Úvod. 6 Kapitola I. Výživa je základným determinantom zdravia. 11 1.1. Úvod. 11 1.2. Energetické potreby ľudského tela. 11 1.3. Potravinové trofeje. 13 1.4. Jedlo. 14 1.4.1. Mäso a mäsové výrobky. 15 1.4.2. Mlieko a mliečne výrobky. 18 1.4.3. Diétne tuky. 22 1.4.4. Vajcia. 24 1.4.5. Obilniny. 25 1.4.6. Zelenina. 27 1.4.7. Ovocie. 31 1.4.8. Cukorové výrobky. 33 1.4.9. Korenie. 34 1.5. Spotreba jedla. 35 1.6. Vplyv výživových nedostatkov na zdravie. 37 1.7. Bezpečnosť potravín ako jedna z najdôležitejších priorít verejného zdravia. 43 Kapitola II. Výživa a problémy výživy. 45 2.1. Úvod. 45 2.2. Pojem výživy. 46 2.3. Bielkoviny, ich úloha vo výžive. 48 2.4. Sacharidy, ich úloha vo výžive. 50 2.5. Lipidy, ich úloha vo výžive. 52 2.6. Voda a minerály v potravinách, ich úloha vo výžive. 55 2.7. Vitamíny, ich úloha vo výžive. 64 2.8. Racionálne kŕmenie. 71 Kapitola III. Výživové nedostatky a programy na zlepšenie výživy. 73 3.1. Úvod. 73 3.2. Nedostatok železa a jódu. 74 3.3. Nedostatok jódu. 79 3.4. Nedostatok vitamínu A, kyseliny listovej a vitamínu D. 83

5 Poďakovanie Vyjadrujeme poďakovanie Škole manažmentu verejného zdravia na Štátnej lekárskej a farmaceutickej univerzite Nicolae Testemitanu z Moldavskej republiky za pozvanie na vypracovanie tohto dokumentu a za poskytnutú podporu. Sme vďační recenzentom Gheorghe Ostrofeţ, dhş.m., univerzitnému profesorovi a Alexejovi Chirliciovi, d.ş.m., univerzitnému docentovi, pretože mali trpezlivosť študovať, opravovať nás a viesť nás k zlepšovaniu tohto príspevku. . V neposlednom rade vyjadrujeme úprimné poďakovanie Sorosovej nadácii Moldavsko za financovanie zverejnenia tohto článku.

10 Výživa pre verejné zdravie Činnosť vedcov tak po niekoľko storočí vyústila do presne definovanej teórie, vedecky argumentovanej, pochopenej a podporovanej väčšinou odborníkov na výživu. Teória primeranej výživy slúži ako referenčný bod pre nasledujúce vedecké výskumy a pre vypracovanie praktických opatrení pri organizácii individuálnej výživy človeka. V podmienkach Moldavskej republiky je výživa obyvateľstva charakterizovaná niekoľkými nedostatkami, ktoré sa zväčšovali a zmenili na riziká. Eliminácia alebo prinajmenšom zníženie týchto rizík prispeje k významnému zlepšeniu zdravia obyvateľstva na vnútroštátnej úrovni.

44 Výživa pre verejné zdravie 3. Nedostatky polynenasýtených mastných kyselín; 4. Nedostatky minerálnych prvkov (výživová anémia, stavy s nedostatkom jódu atď.). III. Choroby spôsobené nadmernou konzumáciou potravy: 1. Choroby spôsobené nadmerným kalorickým príjmom (obezita, dyslipidémia, ateromatóza, cukrovka atď.); 2. Choroby spôsobené nadmerným obsahom bielkovín (dna); 3. Choroby spôsobené nadmerným príjmom vitamínov; 4. Choroby spôsobené nadmernou konzumáciou minerálnych látok (fluoróza, kalcinóza atď.). IV. Choroby spôsobené nesprávnou kombináciou jedál (gastritída, enteritída atď.). V. Choroby spôsobené nesprávnou stravou (zápal žalúdka atď.). VI. Otrava, otrava jedlom. PRICHÁDZAŠ. Potravinové infekcie a parazitózy. Vyššie uvedené dokazuje, že patologické stavy spôsobené potravinovým faktorom sú z väčšej časti choroby, ktorým sa dá predchádzať. Potravinová bezpečnosť a zaistenie bezpečnosti potravín, znalosť základných zákonov o ľudskej výžive a vytvorenie hospodárskeho a sociálneho mechanizmu na zabezpečenie prístupu k primeranej strave pre všetkých sú najefektívnejšími smermi činnosti pri znižovaní chorôb spôsobených potravinovým faktorom.

78 Výživa vo verejnom zdraví Obrázok 3. Porovnávacia správa o výsledkoch štúdií Výživa matiek a detí v Moldavsku, 1996 a Demografická a zdravotná štúdia, 2005 podľa regiónov V závislosti od klasifikácie významu anémie v populácii pre verejné zdravie (tabuľka 1), na základe na základe odhadovanej prevalencie hemaglobínu v krvi navrhovanej WHO je anémia u detí vo veku 6 - 12 mesiacov charakterizovaná ako závažná a u detí do 5 rokov a ich matiek ako stredne ťažká. Tabuľka 1. Klasifikácia dôležitosti anémie pre verejné zdravie na základe posúdenia prevalencie anémie v populácii odhadovanej na základe hemoglobínu Kategória významu pre verejné zdravie Prevalencia anémie (%) Ťažká> krát = 40 Stredná 20,0 39,9 Priemerná 5,0 19,9 Normálna 70 rokov). Zvýšenie potrieb je odôvodnené najmä znížením syntézy vitamínu D v pokožke. Situácia v Moldavskej republike. Šírenie rachity u detí do 2 rokov sa skúmalo v národnej štúdii výživy, prieskum - rachitída. Prevalenciu preukázalo 200 detí do 2 rokov registrovaných v lekárskych inštitúciách v Balti a Kišiňove

Kapitola IV. Výživa 143 rôznych skupín obyvateľstva PARAFARMACEUTICELE Regulácia funkčnej činnosti orgánov a systémov v rámci fyziologického účinku adaptogén Regulácia Regulácia mikrobiocenozei nervový systém funkcie gastrointestinálneho traktu prispôsobenie sa extrémnej liečbe Conde suplimetar Zdroj: Орлова С., Энциклопедия биологич .1, Moskva, 1998, s. 14. Racionálnym podávaním SABA je možné dosiahnuť: zníženie nedostatku základných živín v krátkom časovom období (bielkoviny, lipidy alebo polynenasýtené mastné kyseliny, sacharidy, vitamíny, makroelementy, stopové prvky, vláknina, organické kyseliny, bioflavonoidy, éterické oleje, extrakty atď.); zníženie erergickej hodnoty potravinovej dávky, potlačenie chuti do jedla, zníženie telesnej hmotnosti; obnovenie funkcie niektorých orgánov a systémov na fyziologické parametre činnosti alebo im blízke (tráviaci systém, vylučovacie, žľazy s vnútorným vylučovaním, laktácia atď.); zmena metabolizmu určitých toxických látok s jemným a šetrným zásahom (dusičnany, zlúčeniny halogénov atď.); stimulácia imunogenézy;

Kapitola V. Hlavné problémy s výživou. Neprenosné choroby 145 Kapitola V Hlavné problémy s výživou. Neprenosné choroby 5.1. Úvod 5.2. Srdcovo-cievne ochorenia. Rizikové faktory a metódy prevencie 5.3. Rakovina. Rizikové faktory a metódy prevencie 5.4. Vitamíny a minerálne doplnky 5.5. Obezita 5.1 Úvod Potraviny zohrávajú dôležitú úlohu pri prevencii a výskyte mnohých chorôb. Iracionálne stravovanie môže podmieniť výživové nedostatky, nevyváženú konzumáciu potravín bohatých na energiu (cukor, škrob alebo tuk) a nízky obsah základných živín prispievať k prebytočnej energii, nadváhe a obezite. Uznáva sa, že nárast epidémie chronických chorôb postihujúcich tak rozvojové, ako aj rozvinuté krajiny je spôsobený zmenami životného štýlu a stravovania (obr. 1). Obrázok 1. Štruktúra a hodnota chorobnosti v rozvinutých a rozvojových krajinách, DALY (stratené roky zdravého života) 900 800 700 600 500 400 300 200 100 0 Rozvojové krajiny s vysokou úmrtnosťou Rozvojové krajiny s úmrtnosťou nízko rozvinuté krajiny

166 Výživa pre verejné zdravie Obrázok 7. Miera úmrtnosti na kardiovaskulárne choroby, všetkých vekových skupín, na 100 000 obyvateľov 600 500 400 300 Fínsko Izrael Moldavská republika Rumunsko Ruská federácia 200 100 0 1970 1980 1990 2000 2010 Zdroj: Európske zdravie pre celú databázu, WHO/Európa, aktualizované, január 2006