Vykľučkovaný ako cholesterolová bomba Vajíčko je rehabilitované

Vaječné farby nie sú problémom - ale nemali by nevyhnutne pochádzať z Číny, tvrdí odborník na výživu Koletzko.

Ľahko by ste mohli stratiť chuť na Veľkú noc. Pretože vajcia sa považujú za bomby s obsahom cholesterolu a čokoládové zajačiky tiež nie sú práve zdravé. Ale: vajcia a čokoláda sú lepšie ako ich povesť. Koľko vajec môžete zjesť teraz?

Cholesterol, kalórie, dioxín - a potom salmonella. Neznie to veľmi zdravo. Vajce, ktoré sa predtým cenilo ako alternatíva k drahému mäsu, sa dostalo do dobrej povesti. Je vhodné konzumovať ho iba zriedka a takmer ako pochúťku. Dobrá správa na Veľkú noc: vajcia sú lepšie ako ich povesť. Obsahujú dôležité vitamíny, minerály, jód, vysoko kvalitné bielkoviny a lecitín, ktoré zlepšujú pamäť a posilňujú nervy.

"Vajcia sú zásobou živín pre novorodené kuriatko. Preto je pochopiteľné, že obsahujú veľa dobrých živín," hovorí profesor Berthold Koletzko. Vedie Oddelenie metabolickej a výživovej medicíny u Dr. von Haunerova detská nemocnica na Mníchovskej univerzite. Stále spomínané varovanie pred hladinou cholesterolu sa zdá trochu ako z rozprávky o zdravom špenáte. „Úloha slepačieho vajca v metabolizme cholesterolu je preceňovaná,“ hovorí Koletzko. „Je oveľa dôležitejšie, či vyprážame vajcia napríklad na nenasýtených tukoch z rastlinného oleja alebo napríklad na nasýtených tukoch zo sadla, ktoré oveľa viac zvyšujú hladinu cholesterolu v krvi.“ Usadeniny v cievach môžu viesť k infarktu a mŕtvici.

Na Veľkú noc to môžu byť tri vajcia denne

Vajcia obsahujú „veľa dobrých živín“.

Jedno kuracie vajce má okolo 400 miligramov cholesterolu. „To znie ako veľa,“ hovorí Koletzko. Prijatá je však iba polovica. Väčšinu cholesterolu uloženého v cievach produkuje samotné telo. "Zo všetkého cholesterolu, ktorý si v cievach ukladáme, sú dve tretiny domáci. Iba tretina pochádza z potravy." A nielen z vajíčka. Maslo, mäso a klobása zvyšujú cholesterol oveľa viac vďaka ich nasýteným tukom.

Nemecká spoločnosť pre výživu (DGE) odporúča miernu konzumáciu dvoch až troch vajec týždenne. Patria sem aj spracované vajcia v potravinách, ako sú majonézy, cestoviny, polievky, omáčky a pečivo, vysvetľuje Silke Restemeyer z DGE. Pokiaľ ide o predchádzajúce obavy z cholesterolu, hovorí: „Otázka vajec je tu trochu preskúmaná.“

V závislosti na vašej strave Koletzko predpokladá, že dve vajcia denne nie sú príliš veľa. „A na Veľkú noc môžu byť aj tri.“ Nevidí žiadne problémy s farbami na vajíčka, ktoré sú k dispozícii v obchodoch. Ale: „Ja by som si ich z Číny neobjednal iba na internete.“

Farebné vajíčka na Veľkú noc

Existuje niekoľko vysvetlení, prečo farebné vajíčka patria k Veľkej noci. Vo východnom kresťanstve bolo vajíčko symbolom vzkriesenia, červené symbolom Kristovej krvi. Okrem toho sa vajíčko považuje za symbol plodnosti. Zdobenie má tiež svoju históriu: Napríklad v egyptských hroboch boli objavené zdobené vajíčka; pštrosie vajcia sa našli v Afrike.

Pre niektoré z vajec je dnes pravdepodobnejšie, že budú predstavovať potravinové škandály, napríklad aféra so salmonelou okolo dolnobavorskej spoločnosti Bayern-Ei. Ochoreli desiatky ľudí a jeden muž zomrel. Prokurátor predpokladá obchodné podvody a miliónové škody. Pred rokmi bol dioxín vo vajciach objavený ako karcinogén. Dôvodom boli falšované lacné potraviny. Ani ekologickí konzumenti nie sú úplne imunní. Dioxíny vznikajú pri horení a ukladajú sa tiež v pôde. Ak kurča olizuje zrná, môže tiež požiť dioxín.

To isté platí pre patogény Salmonella, tvrdia konvenční chovatelia kurčiat. Vajcia zo stajne sú hygienickejšie. Vedci z Technickej univerzity v Mníchove zistili, že sliepky a vajcia z ekologických fariem nie sú viac kontaminované baktériami ako tie z konvenčných fariem. Bakteriálne kmene nachádzajúce sa v ekologickom poľnohospodárstve sú menej často rezistentné na antibiotiká. „A to je jasný prínos pre zdravie pre spotrebiteľa,“ zdôraznili vedci.

Spotreba vajec sa zvyšuje

Na Veľkú noc nikto nemyslí rád na všetky škandály a ťarchy. Spotreba vajec sa zvyšuje. Margit Beck z priemyselnej informačnej služby Marktinfo Eier und Geflügel (MEG) hovorí, že ak by sa v obchode každý mesiac nakúpilo v priemere deväť až desať vajec na osobu, vo veľkonočnom mesiaci by to bolo okolo jedenásť až dvanásť. „Situácia v dodávkach na európskych trhoch s vajcami je taká dobrá, že dokážeme ľahko pokryť ďalšiu spotrebu,“ uviedol analytik trhu. Prax ukazuje, že ceny po Veľkej noci klesajú. Spotrebiteľa zatiaľ kŕmia vajcia.

V každom prípade sú kuracie vajcia minoritnou zložkou nemeckých veľkonočných vajíčok. Existujú marcipánové, nugátové a krehké vajcia. Zdravé určite nie. Odborníci na výživu však zákazy nevydávajú. Tí, ktorí majú chuť na sladké, by si mali vychutnať mierne. Koletzko: "Aj tu to robí dávku."

Ak sa chcete čokoládou starať o svoje zdravie, môžete si zvoliť tmavé odrody: Kakao má antioxidačný účinok, údajne znižuje riziko relapsu po infarkte a zlepšuje cievne funkcie. Ale: Kadmium z ťažkých kovov bolo objavené v tmavej čokoláde. Škodlivé minerálne oleje sa našli v čokoláde z adventných kalendárov. Horkosladký prehľad: neopatrné stravovanie môže byť kdekoľvek nebezpečné. A nielen na Veľkú noc.