Výmena cukru za medové koláče; Fórum torty

Člen od 23.11.2008
12 317 príspevkov (ø 2,8/deň)

Ahojte všetci fanúšikovia pečenia,

v akých pomeroch vymieňam cukor za med?

a) tenký med
b) krémový med

Člen od 2. 7. 2005
175 príspevkov (ø0,03/deň)

to je otázka, čo chcete dosiahnuť. Ak chcete nahradiť kalórie, náhrada toho veľa neurobí. Med dodáva telu okolo 300 kcal (1255 kJ) na 100 gramov. Na porovnanie, 100 g cukru poskytuje približne 400 kcal (1674 kJ).

To tiež znamená pre vaše recepty, že nezáleží na tom, či je tenký alebo krémový med. Ak máte záujem o veľmi hrubé odporúčanie, nahraďte ho v gramoch cukor: med (100: 75). Či však všetky recepty s medom ako náhradou cukru fungujú rovnako, nemôžem povedať.

Člen od 30.11.2007
1 000 príspevkov (ø 0,21/deň)

Od cukrára (z LeNotre Paris) viem nasledovné:
Med = 130% (koncentrácia cukru)
Cukor = 100%
Glukóza = 50%

Preložil by som to takto:
- 100 g medu je možné nahradiť 130 g cukru
- 100 g cukru bolo možné nahradiť 77 g medu
- a že je možné nahradiť glukózu asi 1/3 množstva medu;
presnejšie: 100 g glukózy by sa dalo nahradiť 38 g medu, ak by glukóza nebola k dispozícii.

Dúfam, že vám to pomôže ďalej.

---