Vynikajúca a zdravá polievka s bio bravčovými kosťami

Bravčové kosti sa dajú pri varení použiť na rôzne spôsoby. Sú vhodné napríklad na vývar, chutný vývar alebo ako základ chutnej bravčovej polievky. Ak si však chcete kúpiť bravčové kosti, mali by ste dbať na kvalitu. S vysoko kvalitnými organickými kosťami ste na bezpečnej strane a zaistíte, aby jedlo nielen dobre chutilo, ale bolo aj zdravé.

Použite bravčové kosti: najskôr vyvarte

Bez ohľadu na to, čo chcete vykúzliť s kosťami v kuchyni: Najprv musia byť uvarené. Až potom sú skutočne zdravé. Varenie spôsobuje výmenu živín: minerály a bielkoviny prúdia z kostí do vody. Stále sú obzvlášť dobre obsiahnuté v organických kostiach. Mimochodom, to platí aj pre arómy, a preto si kostný vývar vytvára vlastnú korenistú chuť.

V New Yorku ľudia dokonca stoja v rade v obchode s vývarmi „Brodo“, aby si kúpili polievku založenú na tomto vývare „to go“. Tu Talian Marco Canora pomohol kostiam k návratu, ktorý sa nepovažoval za možný. Prasacie kosti boli pre psy celé desaťročia. Potom kuchár zo Severnej Ameriky (znovu) objavil ich pridanú hodnotu. Už niekoľko rokov ich robí opäť trendy v kuchyni.

zdravá

Zdravé a výživné: V New Yorku je veľmi žiadaná jasná polievka. C) Juan-Caldero (CC BY-ND 2.0)

Varenie polievky z bravčových kostí

Začnime teda s úvahami o vynikajúcom recepte z bravčových kostí prehľadnou polievkou. Okrem vysokej kvality kostí je obzvlášť dôležitý čas. Najskôr môžete bravčové kosti opiecť spolu so zeleninou. Robíte to na panvici. Rozpálenie je voliteľné (polievka je tak chutnejšia). Potom by ste ho mali nechať dusiť niekoľko hodín (tri až štyri). Spravidla platí, že je lepšie dusiť dlhšie ako kratšie. Dlhé dusenie je dôležité, aby živiny prešli do kvapaliny. Potom musíte polievku odpeniť a odmastiť. Ak vám polievka nechutí hneď, môžete ju veľmi dobre zamraziť. Celý recept na polievku z bravčových kostí nájdete tu.

V koncentrovanejšej forme (menej vody) získate vývar, ktorý je obzvlášť dobrý ako základňa pre omáčky. Tu je skvelý recept.

Posledná rada: čistý vývar z kostí pomáha proti gastrointestinálnym ťažkostiam

Čistý vývar z kostí (číra polievka) vyrobený zo zvyškov ošípanej môže pomôcť proti gastrointestinálnym ťažkostiam. Môže za to kolagén, ktorý je vo vývare cez kosti. Je tiež hlavnou súčasťou čreva. Bujón dodáva telu látky, ktoré potrebuje, okrem iného, ​​na tvorbu vlastného kolagénu v tele.