Vyprážaný kapor v kukurici alebo múke s muddei a polentou Urban Flavors

Kapor vyprážaný na kukurici alebo na múke s mujdei a polentou. Najjednoduchší recept na vyprážané ryby s cesnakom (sarmuzac). Ako vyprážať kapra na chrumkavej kukuričnej alebo múčnej kôre? Tradičný recept na kapra alebo novac s mujdei a polentou. Pečený kapor ako na Dunaji. Môžete si pripraviť aj chlebík v strúhanke.

Recept na kapra vyprážaného na kukurici alebo na múke s hustým mudžedom (sarmuzac) a polentou nám ponúkol náš drahý priateľ Mya Benea z Galați pri Dunaji. Takto sa v jej rodine pripravujú vyprážané ryby (kapor, novac, karas alebo iné). Vysvetlila nám tiež, ako koreniť ryby.

Veľmi dobrý je kapor vyprážaný na kukurici alebo múke, najmä ak je ryba čerstvá, ulovená v ten istý deň a nie je príliš mastný! Jednoduché a chutné jedlo. Na obrázku nižšie vidíte kapra vyprážaného v múke. Môžete tiež pripraviť zmes kukuričnej a pšeničnej múky. Recept aj obrázky nám poskytla Mya, ktorá je tiež moderátorkou Skupina mestských chutí z Facebooku. Ďalšie recepty od Mia nájdete tu.

Vyššie som spomenul rybu obalenú v rúre. Nuž, nechá sa prejsť cez múku-vajcia-strúhanku a potom sa vypraží na rozpálenom olejovom kúpeli. „Chlieb“ môžeme nazvať iba niečo, čo sa valí v strúhanke. Recept nájdete tu.

Takto sa to deje karas alebo hladké vyprážané celé (recept tu)

V tomto prípade hovoríme o rybách vyprážaných v chrumkavej kôrke z pšeničnej múky alebo proumb (kukurica). Vyprážaný kapor sa tradične podáva s polentou a jednoduchou cesnakovou omáčkou alebo s rôznymi prísadami.

Z nižšie uvedeného množstva vyplýva asi. 6-8 porcií vyprážaného kapra v kukurici alebo múke.

2 kg čerstvých rýb (kapor, karas, novac, ľan atď.)
soľ korenie
kukuričná múka (kukuričná múka) alebo pšeničná múka
približne. 500 ml slnečnicového oleja
jednoduché alebo krémové mujdei (sarmuzac)
polenta

Ako pripraviť tradičný recept na vyprážaného kapra v kukurici alebo múke s mujdei a polentou?

Mya pripravila svoju rybu: vykuchala ju, vybrala jej žiabre (spod čiapok na oblasti hlavy, ktoré nie sú ušami, pretože ryby také niečo nemajú), očistila ich od šupín a opláchla studenou vodou. Potom ju dobre utrite savými uterákmi. Vedľa kapra vidno karasa, z ktorého pripravil niečo iné.

Ako nakrájať (porciovať) ryby na vyprážanie?

Rybu môžete tiež filetovať, ak sa chcete od začiatku zbaviť kostí (viď video na konci receptu).

Odstráňte chrbtovú časť (hrebeň) a bočné plutvy - nožom alebo nožnicami.

Podľa veľkosti sa kapor na väčšej ploche krája na guľky (najužšia časť od chvosta) alebo na plátky (polovice guľôčok). Tu je niekoľko krásnych kúskov rýb, ktoré máme!

Hlava môže byť zamrznutá a neskôr zvyknutá na lahodné rybacia polievka - recept tu.

Ako okoreniť kapra na vyprážanie?

Mya ochutila kúsky rýb veľkým množstvom soli a trochou mletého čierneho korenia. Je veľmi dôležité nechať rybu po solení aspoň 10 minút odležať, aby mohla začať koreniť.

Ako sa pripravuje kukuričná kôrka, múka alebo mieša sa na vyprážaného kapra?

Pracujte s 2 hlbšími taniermi: jedným s kukuričnou múkou a druhým s pšeničnou múkou. Každý kúsok ryby prechádza buď kukuričnou múkou, alebo bielou múkou (na oboch stranách).

Tu vidíte kukuričnú kôrku.

Tu je kôra z bielej pšeničnej múky.

Kukuričnú múku môžete zmiešať (v rovnakom množstve) s bielou múkou a podľa potreby ňou prejsť niekoľko kúskov kapra.

oanaigretiu

Foodblogger v Savori Urbane. #savoriurbane

Kúsky ryby sa jemne pretrepú a položia na tanier. Mal by sa dobre pretrepať z prebytočnej múky alebo kukuričného škrobu, pretože sa ľahko pripáli na rozpálený olej.

Ako vyprážať ryby na rozpálenom olejovom kúpeli?

Na hlbšej panvici rozohrejeme väčšie množstvo oleja. Olejová vrstva musí byť vysoká najmenej 2 - 3 prsty, aby bolo možné ryby správne uzavrieť. Teplota oleja je veľmi dôležitá (okolo 180 ° C), pretože ak je príliš nízka, ryby by správne nezhnedli a nenasiakli okolitým olejom. Ak je príliš vysoká, spálila by sa kôra a mäso by zostalo surové.

Do panvice nedávajte veľa kusov kapra, aby sa náhle neznížila teplota olejového kúpeľa. Dávame 2 - 3 naraz, podľa veľkosti panvice a kúskov. Pracujeme so špeciálnymi kliešťami a dávame pozor, aby sme sa nespálili horúcim olejom, ktorý vystrekne, ak si nedáme pozor!

Vyprážanie kapra trvá na strednom až silnom ohni 4 - 5 minút. Po 2 minútach skontrolujte, či na jednej strane nezhnedla a plátky otočte tiež zozadu. Nakoniec musia byť zlaté.

Podobne pokračujeme aj so zvyšnými kúskami rýb. Plátky vyprážaného kapra opečieme a dobre scedíme na plechu dobre vystlanom savými obrúskami. Ako dobre to vyzerá!

Podávame vyprážaného kapra s mujdei a polentou

K tomuto vyprážanému kaprovi sa hodí horúca polenta - Jej recept nájdete tu.

Z 1 - 2 hláv cesnaku sa pripraví jednoduché alebo krémové muddei - sarmuzac - cesnaková pasta vtieraná do malty (ako nám ukázala Mya v recepte na soľanku z rýb - pozri tu).

Môžete tiež pripraviť mujdei so zelenými, jedno so zrelými paradajkami alebo dokonca pikantné - odtiaľ si vyberte svoju obľúbenú omáčku.

Sami si uvedomíte, aký chutný je tento vyprážaný kapor s mujdei a polentou, už vás nemusím presviedčať 🙂 Takto to vyzerá, keď ho pohryznete (časť): šťavnaté, lesklé ryby, vôbec nie suché alebo suché.

Rovnako dobrá je tá, ktorá je vyprážaná iba na múke alebo ktorá je zmiešaná s kukuričnou múkou s múkou. Snovo!

Ak ste milovníkom rýb, potom sa vám bude páčiť aj recept Pečený kaprový tanier - nájdete ho tu.

Alebo recept na rybia soľanka (všetko od Mya) - nájdete tu.

Dúfam, že sa vám táto páčila jednoduchý recept na kapra vyprážaného na kukurici alebo múke s mujdei a polentou a že to čoskoro otestujete! Ďakujem, drahá Mya, že si nám dala tento recept!