Vyprážaná mrkva s cesnakom a korením

9. apríla 2020, 19:03

vyprážaná

Niekoľko slov o mrkve v priebehu storočí, odpoveď na otázku, aké farby boli prvé mrkvy a veľmi jednoduchý recept!

Pred niekoľkými rokmi som zistil veľmi neobvyklú a predtým nepredstaviteľnú vec: mrkva má rôzne farby! Nemyslím tie oranžové v záhrade, ktoré niekedy obsahujú nejaké biele! To je oveľa farebnejšie! 🙂

V talianskej kvízovej šou Chcete byť milionárom? Bola položená otázka: "Aké farby boli prvé mrkvy?" Nepamätám si ďalšie ponúkané odpovede, ale jedna bola „fialová!“

Stručná história mrkvy

Prvá divoká mrkva s najväčšou pravdepodobnosťou pochádza z Iránu a Afganistanu. Vďaka selektívnemu pestovaniu v priebehu storočí sa divá mrkva, ktorá bola malá, drevitá, trpká, tenká a pretiahnutá, vypestovala až do dnešnej podoby - šťavnatý, svieži a sladký jedlý koreň. Lesná mrkva používala aromatické listy a semená, ale iba na lekárske účely.

Predpokladá sa, že „moderná“ alebo najskôr vypestovaná mrkva pochádzala aj z Afganistanu a do Európy ju Maurovia transportovali cez Španielsko v 11. alebo 12. storočí. Najzaujímavejšie a najnezvyčajnejšie však je, že prvá mrkva, vlastne všetky mrkvy až do 17. storočia, boli väčšinou fialové, ale aj biele a žlté! Takže žiadna zmienka o dnešnej oranžovej! Fialová a biela mrkva dnes v Afganistane divo rastú, ale v priebehu storočí sa všetci, ktorí sú nám dobre známi, stali dominantnými na celom svete.

Ako sa to stalo? Existuje veľa predpokladov, dohadov a dôkazov. Dnešná mrkva sa s najväčšou pravdepodobnosťou vyrába krížením kultivovaných bielych a mutantných žltých druhov spolu s niektorými divými druhmi, ktoré majú veľmi odlišné vlastnosti od týchto kultivovaných. Kredit za existenciu tejto zeleniny v podobe, ktorú dnes poznáme, sa do veľkej miery pripisuje holandským pestovateľom, ktorí v 17. storočí pokračovali vo výskume s cieľom získať sladšiu a šťavnatejšiu rastlinu, ktorá by poskytovala vyššie výnosy.

Na druhej strane sa niektorí domnievajú, že takáto mrkva vznikla v 17. storočí z čisto politických dôvodov. Predpokladá sa, že holandským pestovateľom sa ich podarilo dostať do oranžovej a zasvätili sa Viliamovi z Orange, ktorý bol vedúcou osobnosťou v boji za holandskú nezávislosť od Španielska. Neexistujú žiadne zdokumentované dôkazy na podporu týchto tvrdení!

Moje dojmy z tejto farebnej zeleniny sú tieto: je rozdiel v chuti (aspoň tá, ktorú som kúpil) - najchutnejšie a najsladšie boli oranžová, najmenej chutná žltá a najzaujímavejšia fialová. Keď sú tieto naposledy umyté a olúpané, neskutočne pripomínajú cviklu. Ak máte záujem, natrite si ruky! Čo som čítal, fialová mrkva by mala chutiť najviac, byť najsladšia, ale nie je to tak. Okrem vzhľadu chutí ako červená repa, povedzme však jeden zo skleníkov - teda málo červenej repy! Ale stále si za jej krásnym vzhľadom stojím a ak na ňu narazím, kúpim si ju znova! Možno sú tie ostatné exempláre skutočne najchutnejšie! 🙂 🙂

Recepty

Vyprážaná mrkva s cesnakom a korením

Suroviny na 2 porcie

  • Mrkva
  • cesnak
  • veľká morská soľ
  • sušené korenie podľa vášho výberu (tymián, korenie, provensálska zmes)
  • olivový olej

príprava

Pripravte a upečte mrkvu

Rúru predhrejte na 200 ° C.
Mrkvu umyte a ošúpte - dávka je asi tri na osobu (ak ju varíte ako hlavné jedlo, čakajte trochu viac). Podľa veľkosti sa rozhodnite, či ho chcete nakrájať na niekoľko kusov alebo nechať celé. Ak sú plody mladé, nechajte ich okamžite, pretože sa rýchlo pečú, a aj tak vyzerajte jemnejšie.

Vložte mrkvu do plechu na pečenie. Pridajte pár neprečistených strúčikov cesnaku. Ak je mrkva veľká alebo ak ju pečiete celú - čo bude trvať o niečo dlhšie - je najlepšie nechať celú cibuľu celú. Fantastickým spôsobom, ako upiecť cesnak, je najskôr odstrániť dno nožom, aby ste sňali iba hornú časť sliepky. Potom ho otočte na Al fóliu - kúsky odrežte hore. Posypeme hrubou soľou, pokvapkáme olivovým olejom a pevne uzavrieme. Vložíme na plech a upečieme s mrkvou.
Posypeme zeleninou, dochutíme soľou a ochutíme olivovým olejom. Ruky si dobre pretrieme, aby bola mrkva úplne obalená.
Pečieme ich asi 35-40 minút, ak sú veľké, alebo asi 25 minút, ak mrkvu nakrájate na kúsky. Je pripravený, keď zožltne a zmäkne, takže ho môžete prepichnúť vidličkou.

Návrhy služby
Ešte teplú mrkvu dáme do misy. Obsah (teraz krémová pasta) vytlačte z cibule, trochu premiešajte s olivovým olejom a podľa želania posypte na vrch mrkvu. V opačnom prípade podávajte v samostatnej miske, takže ak máte radi ... Vyskúšajte zeleninu a podľa potreby posypte niektorými vločkami morskej soli - to je v kontraste so sladkou chuťou mrkvy.
Môžete ho podávať ako prílohu alebo šalát, ale aj ako vegetariánske hlavné jedlo s trochou kyslého syra a bulguru, kuskusu alebo ryže varenej na masle.

Poznámky
Čas prípravy závisí od veľkosti zeleniny a od toho, či ju nakrájate na rovnaké dávky alebo ju necháte celú. Ak sa ponáhľate, je najlepšie ich odrezať a skontrolovať po 20 - 25 minútach.
Ak je doba pečenia kratšia, oddeľte strúčiky cesnaku, vložte ich medzi mrkvu a spolu polejte olivovým olejom a potrite korením. Keď je mrkva veľká a pečie sa celá, aby sa cibuľa nespálila, najlepšie je pečiť hlávky podľa pokynov uvedených vyššie.
Používanie mrkvy rôznych farieb je veľmi zaujímavé a farebné, ale všetci vieme, že táto nám nie je k dispozícii veľmi často (alebo vôbec). Takže zvážte tento recept na výrobu našej obvyklej oranžovej mrkvy. Pokiaľ však išlo o tieto exempláre, ktoré som mal, dostali najvyššie známky! 🙂