Vyprážanie v hrnci bez rozstrekovania tuku - 6 prikázaní Simply Yummy

Varte všetko, len nie!

vyprážanie

Milujem tvarohové guľky, mutzenské mandle a všetko ostatné tučné pečivo. Čo sa mi na tom predtým vôbec nepáčilo? Že sú všetky vyprážané. Nie kvôli kalóriám, ale preto, že som sa zľakla smaženia v hrnci. A najmä pred horúcimi postriekaniami tuku. Profesionálna fritéza nie je súčasťou môjho kuchynského vybavenia. Ale viete čo? Môj strach bol úplne neopodstatnený. Fritovanie v hrnci je hračka - za predpokladu, že budete dodržiavať týchto 6 prikázaní. Len čo pochopíte a nič sa nemôže pokaziť.

  • 1. Výber správnych olejov a tukov na vyprážanie
  • 2. 6 prikázaní pre ľahké vyprážanie v hrnci
    • 2.1. Prikázanie 1: Používajte správny hrniec
    • 2.2. Prikázanie 2: Používajte veľa oleja alebo tuku
    • 2.3. Prikázanie 3: Vyberte si ideálnu teplotu
      • 2.3.1. Už žiadny strach z vyprážania
    • 2.4. Prikázanie 4: Pečieme malé množstvá po častiach
    • 2.5. Prikázanie 5: smažte čo najkratšie
    • 2.6. Prikázanie 6: Nechajte jedlo odtiecť
  • 3. Po vyprážaní: Čo sa stane s olejom/tukom?
    • 3.1. Môže byť použitý na skladovanie použitého kuchynského oleja?
    • 3.2. Ako viete, či je olej/tuk stále dobrý?
    • 3.3. Čo robiť s olejom/tukom po vyprážaní?
  • 4. Ktoré jedlá je možné vyprážať do zlatista?
    • 4.1. Najlepšie chutí vďaka cestíčku
    • 4.2. 27 vecí, ktoré ste určite vyprážali - od klasických po neobvyklé
  • 5. Vyprážanie bez oleja - funguje to?

Výber správnych olejov a tukov na vyprážanie

Pokiaľ ide o oleje a tuky na vyprážanie, názory sa rôznia. Niektorí tvrdia, že bod dymu musí byť vysoký. Ostatní tvrdia, že obsiahnuté mastné kyseliny sú rozhodujúce. Čo získam od „Nemeckej spoločnosti pre tukovú vedu e. V. “dozvedel sa?

Pre „hobby fritézy“ ako ste vy a ja takmer všetky oleje a tuky vhodné. Pretože „fritovanie“ v sektore domácností je nekritický “, takže zamestnanec„ Nemeckej spoločnosti pre tukovú vedu e. V. “. Znamená pre vás: Či už kokosový olej alebo olivový olej - na vyprážanie môžete použiť takmer akýkoľvek druh. Áno, naozaj som povedal, že olivový olej. Podstatou je teplota tukového kúpeľa. Pokiaľ táto teplota nepresiahne 175 ° C, Napríklad niektoré natívne oleje sú vhodné aj do horúcej kuchyne. Napriek tomu pre vás stále mám 2 tipy, na čo by ste si mali dávať pozor pri výbere fritovacieho oleja/tuku:

  • Najlepšie je používať oleje alebo tuky, ktoré sú bez chuti. To neovplyvňuje arómu jedla. To znamená najmä pre oleje: uprednostňujú rafinované odrody pred pôvodnými odrodami. Máte radi typickú chuť olivového oleja? Rovnako dobre!
  • Smažiť „zdravšie“, lepšie Olej s najmenej 60 percentami mononenasýtených mastných kyselín chytiť. Prečo? Na jednej strane je tepelne stabilnejší ako oleje s vysokým podielom polynenasýtených mastných kyselín (napr. Ľanový alebo svetlicový olej). Je to lepšie, pretože pri ňom nevznikajú také rybacie arómy a toxický akroleín tak rýchlo, ako sa dlhšie zohrieva. Na druhej strane z hľadiska výživy má lepšie vlastnosti ako tuhé tuky s nasýtenými mastnými kyselinami.

Väčšinou používam rafinovaný repkový olej alebo niekedy rafinovaný olivový olej. Tieto odrody mám najradšej. Ste viac za Slnečnicový olej, arašidový olej alebo kokosovy olej na inspiraciu? Tiež dobré, potom ho vložte do hrnca

Mimochodom: V oblasti stravovania, ako je napríklad obchod s čipmi, sa nemusia všetky oleje a tuky bez ďalších obmedzení používať. Dôvod? Niekoľkokrát sa tam kúri. To znamená, že na ich zloženie sa vzťahujú špeciálne požiadavky, aby nevznikali žiadne škodlivé látky. V takom prípade sa používajú špeciálne oleje alebo tuky na vyprážanie.

6 prikázaní pre ľahké vyprážanie v hrnci

Po objasnení otázky o správnom oleji/tuku môžete začať smažiť. Mám na mysli tvarohové guľky, mandle alebo churros. Nie je však pripravené v hlbokej fritéze - veľmi málo ich má doma. Ale v hrnci. Čo musíte vziať do úvahy? Tu je mojich 6 prikázaní na vyprážanie v hrnci.

Prikázanie 1: Používajte správny hrniec

A je vhodné na vyprážanie veľký hrniec s objemom 4 - 5 litrov najlepšie. Šišky a podobne majú v sebe dostatok miesta na zaplávanie. To je dobré, aby sa mohlo rovnomerne variť dookola a aby sa kôra mohla správne vyvíjať. Dôležité tiež: Hrniec by mal mať vysoký okraj. Chráni pred speneným tukom a horúcimi postriekaniami. Apropo: z tohto dôvodu používam panvicu menej často. Napriek tomu môžete tiež hlboké panvice s vysokými okrajmi a wokmi použiť na vyprážanie.

Prikázanie 2: Používajte veľa oleja alebo tuku

Pri vyprážaní v hrnci platí toto: Jedlo by malo byť úplne pokryté olejom/tukom. Je dôležité, aby dokázalo „plávať“, inak by sa iba vyprážalo. Ideál je preto Pomer potravín na vyprážanie a oleja na vyprážanie asi 1:10.

Tu je príklad. Vezmeme si kvarkovú guľu, ktorá váži asi 30 g. Čo to pre vás znamená: Potrebujete asi 300 ml oleja na hlboké vyprážanie na kvarkovú guľku. Vyrobí sa asi 600 ml s dvoma guľkami, asi 900 ml s tromi guľkami a tak ďalej. Ak teda chcete vyprážať viac guľôčok naraz, zvyšuje sa potrebné množstvo oleja podľa toho. Pamätajte však: Ak je v banke naraz príliš veľa loptičiek, výsledkom bude flop. Ale o tom neskôr v mojom štvrtom prikázaní.

Prikázanie 3: Vyberte si ideálnu teplotu

Ak chcete rýchlo dosiahnuť svoj cieľ pri hlbokom vyprážaní v hrnci s veľkým ohňom, zlyháte. Túto lekciu som sa musel naučiť sám. Vysoká teplota oleja/tuku na vyprážanie, bohužiaľ, neznižuje čas pečenia pečiva, hranoliek a podobne, skôr naopak. Namiesto toho jedlo za chvíľu stmavne a vo vnútri je stále surové. Ale oveľa horšie: Ak je teplota príliš vysoká, tvorba akrylamidu sa v škrobových potravinách urýchľuje. Preto vždy smažte v rozmedzí od 160 do maximálne 175 ° C. Olej/tuk by mali byť nikdy nad 180 ° C byť zahriaty.

Najlepšie je tukové kúpele zahrievať pomaly. Tým sa zabráni nepríjemnému postriekaniu cibuľou na koži. To prenechám môjmu senzoru varenia Perfect Cook od spoločnosti Bosch. Vďaka tomu je správna regulácia teploty hračkou. Iba pripevním senzor varenia na hrniec a aktivujem ho - to je všetko. Od tej doby nepretržite kontroluje teplotu oleja a automaticky ju reguluje. Pozitívny vedľajší účinok: olej sa nielen pomaly zahrieva, ale vďaka senzoru varenia udržuje aj konštantnú teplotu. Ak som úprimný, stále neviem, ktoré z 9 čísel, ktoré musím na svojej varnej doske zvoliť, aby som udržal teplotu.

Už žiadny strach z vyprážania

Koľkokrát som sa práve spálil na horúcich prskaniach tuku. Nespočetnekrát! Niet divu, že som sa vždy bál hlbokého vyprážania. Moja záchrana? Senzor varenia PerfectCook od spoločnosti Bosch. Neustále kontroluje teplotu v hrnci a optimálne ju nastavuje. Jednoducho pripojte senzor varenia k hrncu, aktivujte ho a zvoľte úroveň 5. Odteraz budete vždy smažiť na dokonale temperovanom oleji - bez škaredého rozstrekovania tuku.

Ako kontrolujete teplotu oleja, ak nemáte snímač varenia? Najlepšie s teplomerom alebo vzorkou tyčinky. U tých druhých namočte do tuku drevenú tyčinku alebo drevenú lyžicu. Ak na ňom vystúpia bubliny, olej je skutočne horúci. Až potom by ste mali pridať jedlo určené na varenie.

Prikázanie 4: Pečieme malé množstvá po častiach

Už som to naznačil. V skutočnosti rozhoduje množstvo vyprážania aj na „vrchnej“ alebo „flop“. V tomto prípade: Vždy iba Pečieme po sebe malé množstvá. Napríklad 5-6 tvarohových guľôčok alebo maximálne 2 šišky. Vždy to trochu závisí od veľkosti pečiva. Ak v hrnci skončí príliš veľa jedla naraz, môže to inak viesť k nasledujúcim poruchám:

  • Olej/tuk sa náhle ochladí. Výsledok? Cesto, cesto a cesto. Nasajte príliš veľa oleja a urobte z neho kašovitú kašu.
  • Potraviny nemôžu plávať tak ťažko, aby Správny vývoj kôry môcť.
  • Jedlo celkovo vydáva dostatok vody na to, aby Z hrnca vyteká olej. Sauerrei je teda nevyhnutný! Z tohto dôvodu by tiež malo Mokré alebo vlhké jedlo je potrebné vopred poklepať. To isté platí pre mrazené potraviny. Najlepšie je nechať ich krátko rozmraziť a potom zotrieť.

Prikázanie 5: smažte čo najkratšie

Iste, šprotový koláč alebo zemiakové lupienky majú prirodzene inú dobu varenia. V zásade sa však dá povedať: Jedlo pokiaľ je to potrebné, ale čo najkratšie smažiť. Potom jedlo neprijíma toľko tuku. Ale tu je na prvý pohľad doba vyprážania najobľúbenejšieho pečiva.

Mimochodom, je to lepšie, po upečení okoreniť. Soľ a iné korenie môžu zmeniť tepelnú stabilitu oleja/tuku na vyprážanie.

Prikázanie 6: Nechajte jedlo odtiecť

Znie to tak všedne, ale po vyprážaní v hrnci je jeho vyprázdnenie skutočne dôležité. Pretože hneď ako upečie a čo. Ochladí sa, absorbujú prebytočný tuk z povrchu ako špongia. Preto vyprážané jedlá Dierovanou lyžicou zdvihnite z tuku a nechajte odkvapkať na kuchynskom papieri. Potom dochutíme alebo dosladíme a pochutnáme si.

Po vyprážaní: čo sa stane s olejom/tukom?

Keď je všetko upečené, môžete olej/tuk odložiť a nechať vychladnúť. Ale čo potom? Je možné olej/tuk znovu použiť? Predvídať jednu vec: Olej/tuk nikdy (!) ho nezlikvidujte dolu umývadlom.

Môže byť použitý na skladovanie použitého kuchynského oleja?

Dobrá vec je, že môžete použiť olej/tuk na vyprážanie Použite znova 3-4 krát. Pre vás to znamená: nemusí sa likvidovať po každom novom vyprážaní. Aby olej/tuk zostal čo najdlhšie čerstvý, po vyprážaní postupujte nasledovne:

  1. Olej/tuk necháme vychladnúť.
  2. Olej/tuk cez jednu sito s jemnými okami alebo kávový filterpreťažiť. Týmto spôsobom je možné odstrániť omrvinky a strúhanku.
  3. Olej/tuk v jednom Skrutkovacia dóza alebo sklenená fľaša vyplniť. Potom až do ďalšieho použitia Skladujte mimo dosahu svetla a na chladnom mieste.

Označujem aj sklo. S podrobnosťami, ako často som ho používal a na čo. Potraviny ako ryby a morské plody zanechávajú svoju vlastnú arómu v oleji/tuku. Nie najlepšie kombo so sladkými šiškami alebo hranolkami zo sladkých zemiakov.

Ako viete, či je olej/tuk stále dobrý?

Použitý olej/tuk na vyprážanie sa spravidla môže uchovávať niekoľko týždňov. Napriek tomu sa samozrejme môže stať, že sa pokazí rýchlejšie, ako sa očakávalo. Kedy sa máte zbaviť svojho oleja/tuku?

  • Vonia to zle štipľavý, výrazne otrepaný alebo „lakový“. Rovnako prísne ako ochranný prostriedok na drevený nábytok. Tiež odkaz na zatuchnutý olej/tuk? Ak vonia ako vlašské orechy. Znie to zvláštne, ale je to v skutočnosti indikácia.
  • Chutí trpko, škrabaniealebo zatuchnutý.
  • To peny veľmi silno pri ohreve.
  • To začne fajčiť skoro pri zahriatí.
  • Horúci olej/tuk je skôr viskózny

Váš olej/tuk časom narástol tmavá farba alebo sa stala zakalená? Áno, stáva sa. Ale nebojte sa, to automaticky neznamená, že je to zlé. V takom prípade stavte na svoj nos a svoj vkus.

Čo robiť s olejom/tukom po vyprážaní?

Menšie sumy Môžete použiť až 1 liter oleja alebo tuku Zlikvidujte do zvyškového odpadu. Najlepšie by to malo skončiť v koši v tesne uzavretej nádobe. Napríklad v plastovej fľaši - áno, aj keď sa zvyčajne separuje plast a zvyškový odpad. Väčšie množstvo oleja/tuku ako 1 liter sa musí použiť v a Odpadkový dvor alebo znečisťujúce vozidlo byť odovzdaný.

Je to veľmi dôležité: kuchynský olej/tuk nikdy ho nehádžte z umývadla alebo toalety. V opačnom prípade to môže viesť k upchatiu kanalizačného potrubia.

Ktoré jedlá je možné vyprážať do zlatista?

Pri hlbokom vyprážaní v hrnci neexistujú takmer nijaké limity. Teoreticky môžete všetko piecť na horúcom tuku - či už mäso, ryby, zeleninu alebo sladké dobroty, ako je zmrzlina. Vážne zmrzlina? Áno, aj to je možné! Za predpokladu, že ho zakryjete ochranným cestom.

Najlepšie chutí vďaka cestíčku

Škrobové jedlá sa dajú v zásade upiecť lepšie ako iné. Preto je vhodné ich použiť na niektorú zeleninu, krevety a podobne byť vopred obalený alebo pretlačený v cestíčku. Ako pripravujete to druhé? Veľmi ľahko! Základný recept na štyri porcie cesta je namiešaný takto:

  1. 1 vajce oddelené a vaječný bielok s 1 štipku soli udrieť tvrdo.
  2. žĺtok S 100 g múky, 125 ml mlieka a 1 štipku prášku do pečiva Vymiešame na hladké cesto.
  3. Zložte bielky. Potom vyprážané jedlo podľa vášho výberu krátko ponorte do cesta a pečte v horúcom tuku.

Základný recept môže byť samozrejme tiež rozmanitý. Namiesto mlieka môžete napríklad Soda použitie - tým je cesto trochu chrumkavejšie. Dobré tiež: Víno alebo pivo vložiť. Toto premení vaše cesto na klasické víno alebo pivo.

27 vecí, ktoré ste určite vyprážali - od klasických po neobvyklé

Na hlboko vyprážanej oblohe žiari veľa a veľa zlatohnedých pochúťok. Od klasického sladkého pečiva po exotické jedlo na prste - takmer nie je nič, čo by ste nedokázali vyprážať. Potrebujete trochu viac inšpirácie? Tu je pre vás výber sladkých, slaných i neobvyklých pochúťok.

Sladká aj slaná klasika

  • Tvarohové gule
  • Vykostené mandle
  • šišky
  • Torta v spreji
  • Churros
  • Jablkové hranolky v pivnom cestíčku
  • Kreppel alias Berliner
  • Sladké zemiakové hranolky
  • Arancini
  • Vyprážané ryby
  • rezeň
  • Chobotnice krúžky
  • krevety
  • Zelenina ako karfiol, kolieska cibule a huby
  • Zeleninové chipsy
  • langoš
  • Falafel gule

„Exotický“

  • Čokoládové tyčinky ako Snickers alebo Mars
  • ľad
  • Avokádové prúžky
  • Tekvicové hranolky
  • Olivy
  • Syrové tyčinky
  • Vajcia
  • Kvety cukety
  • šalviové listy

Vyprážanie bez oleja - funguje to?

Vyprážanie bez oleja je vlastne rozpor. Kúpeľ s horúcimi tukmi je nevyhnutný pre typickú arómu a chrumkavú kôrku. Prípadne môžete na zníženie tuku použiť horkovzdušnú fritézu. Funguje to podobne ako malá konvekčná pec. A zaobíde sa s veľmi malým množstvom oleja. Napríklad na uvarenie surových zemiakov potrebujete iba 1 - 2 čajové lyžičky oleja - podstatne menej ako na vyprážanie v hrnci. Pamätajte však: Ale typické príchute tiež ustupujú.