Vyprážaný mozog
Mám veľmi rád, keď robím chlieb. Má tú chrumkavú kôrku a voňavé a mäkké jadro. Maslová špecifická chuť, ktorú si nemožno zameniť.
Hovorí sa o ňom, že je jednou z rumunských kulinárskych pochúťok. Na panvici s vajcom a cibuľou, pečené alebo šalát s majonézou je mozog veľmi chutné jedlo. Je to však kalorická bomba a musíme byť opatrní, aby sme ju nekonzumovali príliš často.
Má asi 140 kalórií/100g, čo nie je zlá vec, ALE, v rovnakom množstve mozgu nájdeme asi 2 600 mg cholesterolu. Veľmi veľmi veľa! Pozitívom by bol vysoký obsah fosforu, draslíka a Omega 3, ale zdá sa, že by som sa obmedzil na 2 - 3 porcie ročne.
ZLOŽKY:
Najskôr som si umyl a vyčistil mozog od kože a krvi. Je to veľmi dôležitá etapa, nad ktorou veľká väčšina skáče. Aj preto toto jedlo nerád jem, ak ho nepripravujem ja.
Po očistení som ju varila 3 - 5 minút v osolenej vode, do ktorej som vložila korenie, z času na čas napenila. Potom som každý kúsok vybral do misky so studenou vodou.
Vajíčko, múku a strúhanku som pripravila rovnako ako viedenský rezeň. Do strúhanky som pridala asi dve polievkové lyžice sezamu. Vajíčko som ochutil soľou a hruškou a každý kúsok mozgu som vyvaľkal cez múku, vajce, potom strúhanku so sezamom.
Vyprážala som ju na rozpálenom oleji, kým nezozlatla. Podávala som s novými hranolkami a pikantnou omáčkou.
Aj keď sa to nemusí zdať, je to veľmi jednoduchý recept a zaslúži si byť z času na čas pripravený.
Dobrú chuť!