Vyprážaný teľací jazyk s tatárskou omáčkou
Nutričné hodnoty
| Vitamín A | 0,9 mg | (113%) | |
| Vitamín D | 1,7 ug | (9%) | viac |
| Vitamín E. | 25,5 mg | (213%) | |
| Vitamín K | 27,5 ug | (46%) | |
| Vitamín B₁ | 0,5 mg | (50%) | |
| Vitamín B₂ | 0,9 mg | (82%) | |
| niacín | 15,4 mg | (128%) | |
| Vitamín B₆ | 0,5 mg | (36%) | |
| Kyselina listová | 73 ug | (24%) | viac |
| Kyselina pantoténová | 5,4 mg | (90%) | |
| Biotín | 23 ug | (51%) | viac |
| Vitamín B₁₂ | 8,9 ug | (297%) | viac |
| vitamín C | 13 mg | (14%) | |
| draslík | 861 mg | (22%) | viac |
| Vápnik | 123 mg | (12%) | viac |
| horčík | 58 mg | (19%) | viac |
| železo | 7,7 mg | (51%) | viac |
| jód | 14 ug | (7%) | viac |
| zinok | 8,1 mg | (101%) | viac |
| nasýtený tuk | 16,1 g | ||
| kyselina močová | 384 mg | ||
| cholesterolu | 451 mg | viac | |
| Celkový cukor | 5 g |
prísady
Prípravné kroky
Teľací jazyk umyte a vložte do hrnca. Podlejeme studenou vodou a privedieme k varu. Necháme dusiť domäkka asi 20 minút. Medzitým si ošúpte cibuľu, mrkvu a zeler a nakrájajte nahrubo. Pridajte si do jazyka klinčeky, plody borievky, korenie, bobkové listy a bylinky a povarte ich asi 1-1,5 hodiny. Vyskúšajte vidličkou na mäso: ak ľahko kĺže cez jazyk, je hotovo. Vyberte z varu a odlúpte bielu šupku pod studenou tečúcou vodou. Necháme vychladnúť, potom nakrájame na tenké plátky.
Na tatársku omáčku vajíčko uvaríme natvrdo, uhasíme, necháme vychladnúť, olúpeme, prekrojíme na polovice a do misky vložíme žĺtky.
Do uvarených žĺtkov pridáme surové žĺtky a horčicu a vidličkou ich premiešame. Po kvapkách pridávajte olej, ktorý za stáleho miešania intenzívne miešajte, aby vznikla krémová omáčka.
Preložíme ocotom a creme fraiche. Bylinky umyte, osušte a jemne nakrájajte. Kapary, šalotku a kyslé uhorky nakrájame na jemné kocky. Filé sardely opláchnite pod tečúcou vodou a nakrájajte na malé kúsky. Všetko zmiešame s nakrájaným bielkom do remulády, dochutíme soľou a korením podľa chuti.
Plátky jazyka osolíme, okoreníme, zapracujeme múku, miešame cez rozšľahané vajcia a premiešame strúhanku. Vyprážame na rozpálenom oleji z oboch strán asi 1 - 2 minúty do zlatista. Scedíme na kuchynský papier. Potom podávame s tatárskou omáčkou.