Výroba cukru 1
Výroba cukru [1]
[1011] Výroba cukru. Zastúpenie pevného cukru z rôznych surovín, najmä z červenej repy a cukrovej trstiny; prvý z nich sa nepochybne uskutočnil po prvý raz v Indii medzi rokmi 300 a 600 n. l.
Prvé európske rafinérie cukru, ktoré svoj surový cukor nepripravovali sami, ale kupovali ho na trhu, boli postavené v Benátkach; v južnom Nemecku bol v roku 1573 založený prvý cukrovar v Augsburgu. Za objav cukru v repe a v rôznych iných rastlinách vďačíme chemikovi Andreas Žigmund Marggraf, ktorý poukázal na dôležitosť a dôležitosť takého odvetvia už v roku 1747. Jeho študent Achard najskôr uskutočnil myšlienky svojho učiteľa v praxi o 52 rokov neskôr.
Rozlišuje sa medzi rozpustnými ( šťava) a nerozpustný (dem známka) Zložky cukrovej repy. v šťava nachádza sa najcennejšia zložka, trstinový cukor, a všetky ostatné látky v ňom (farbivá, tuky, živice, rastlinné kyseliny, rastlinné základy, aromatické látky a minerálne zložky) sú zoskupené pod pojmom „látky bez cukru“. O chemická látka Zloženie pozri čl. Druhy cukru. Cvikla obsahuje v priemere 13 14% cukru, 2 5% rozpustných necukorných látok, 4 5% buničiny a 78 80% vody, ale obsah cukru sa pohybuje medzi 10 a 20%.
Teraz sa repa odváži na účely prevádzkovej kontroly, najmä čo sa týka úrody. Obyčajný, spoľahlivý, neautomatický Vážička repy je z Gebr. Bцhmer postavený v Neustadt-Magdeburgu. Z automatických vozňov je to z Továreň na stroje Hennefer (Reuther a Reisert, Hennef a. D. Sieg). (Viac informácií nájdete v [1]).
Najstaršou metódou konzervácie rezeň je Nastupuje sa. Tu sa privedú do zemných jám (nájom) alebo do murovaných nádob a zakryjú sa zeminou. V tomto procese kyselina mliečna, kyselina maslová, kyselina octová atď. Unikajú z existujúcich sacharidov a existujúce bielkoviny sa tiež štiepia. Mimochodom, nutričná hodnota kysnutého rezňa je takmer rovnaká ako v prípade nekvaseného rezňa. Skladovanie nastávajúce chudnutie je veľmi vysoké, asi 20 - 30%. Autor: Sušenie Z tohto krmiva je možné získať všetky cenné zložky. Zloženie sušeného řízku dáva Rumpler [1] v priemere takto: obsah vody 12,58% sušiny 87,42%; Hrubý proteín 6,54%, stráviteľný proteín 5,59%, extrakty bez obsahu dusíka vrátane tuku 56,29%, vláknina 18,57%, popol 6,02%. Prvý prístroj na sušenie řízku vyrobila spoločnosť Bьttner & Meyer v Uerdingen a. Rh., Vynájdený, je dodnes najbežnejšie používaný. Ostatné zariadenia sú z Petry & Hecking v Dortmunde ako aj J. Sparrowhawk postavené vo Viedni. (Ďalšie informácie nájdete v časti [1].)
Pri čírení pary sa nechá cez viečko odstredivky vstupovať para s nízkym napätím; kondenzuje v studených kryštáloch cukru za vzniku vody, ktorá potom pracuje rovnakým spôsobom, ako je opísané vyššie pri čírení vody. ? The Parná deka sa líši od parnej prikrývky iba tým, že dehydratovaná para je zmiešaná s veľkým množstvom vzduchu a nechá sa vstúpiť do odstredivky. Tu sa para ochladí na približne 50 ° a prichádza do styku s cukrom vo forme hmly.
Pod Kuchynský riad rozumieme cukrovému roztoku vyrobenému v špeciálnych rafinériách, ktorý sa má variť na spotrebiteľskom cukre. Pripravuje sa rozpustením surového cukru v panviciach, mal by mať koncentráciu cca 64 ° Brix. Tiež sa opatrne prefiltruje a ďalej spracuje na „rafináciu“ odparením a nechá kryštalizovať. V mnohých prípadoch sa konzumný cukor, takzvaný »Melis«, Ale ktorý je menej čistý ako ten, ktorý sa vyrába zo surového cukru Rafinovaný vlastné. Tieto rozdiely v pomenovaní sa však v priebehu rokov tak stierali teraz také menej čisté Rafinované výrobky kedy Melis sú určené.
Z vedľajšieho produktu pri výrobe spotrebného cukru sa Zelený sirup, Spravidla vzniká jeho varením na obilí druhý produkt, takzvaná žltá Farin, vyrobené, ktoré v základnom stave pod názvom biely Farin prichádza na trh.
Malo by sa tu tiež spomenúť Skalný cukrík, tiež rafinovaný cukor získaný vo veľmi veľkých kryštáloch; rozlišuje sa medzi bielymi, žltými a hnedými cukríkmi. Na trhu s cukrom hrá iba malú úlohu.
The melasa je posledný matečný lúh z kryštalizácie cukru a už nie je priamo kryštalizovateľný kvôli vysokému obsahu necukorných látok. Pri priemernom kvociente čistoty približne 64 je zloženie melasy približne v priemere (podľa [1]) nasledovné: voda približne 20%, sušina približne 78%, cukor približne 50%, necukor približne 25%, popol približne 10%, dusík približne 1,6%. Časť melasy sa používa v liehovarníckej pálenici, kde sa cukor, ktorý ešte obsahuje, fermentuje na alkohol. V najbežnejšie používanom sú aj iné spôsoby použitia Odstránenie cukru a používa sa ako krmivo.
Na záver by sme chceli v krátkosti poukázať na veľké množstvo odpadovej vody, ktorá je zvyčajne ľahko zahustená a teda nepríjemná v cukrovaroch, ktorých likvidácia a čistenie spôsobujú veľké ťažkosti (podrobnejšie pozri [1]).