Výroba ošípaných - biológia
The Výroba ošípaných Zahŕňa systémy výroby výrobkov z ošípaných. Najdôležitejším produktom je bravčové mäso, najdôležitejším dobytkom je domáce prasa.
Globálna produkcia
| Najväčší producenti bravčového mäsa na svete [1] [2] [3] | |||||
| 1 | Čína Čínska ľudová republika | 43 951 | 44,3% | 50 232 | 46,1% |
| 2 | USA Spojené štáty | 9 953 | 10,0% | 10 333 | 9,5% |
| 3 | Nemecko Nemecko | 4 985 | 5,0% | 5 598 | 5,2% |
| 4 | Španielsko Španielsko | 3 544 | 3,6% | 3 469 | 3,2% |
| 5 | Brazília Brazília | 2 480 | 2,5% | 3,258 | 3,0% |
| 6. | Šablóna: VIE | 2 553 | 2,6% | 3 040 | 2,8% |
| 7. | Rusko Rusko | 1 873 | 1,9% | 2 400 | 2,2% |
| 8. | Francúzsko Francúzsko | 2,281 | 2,3% | 1,998 | 1,8% |
| 9 | Kanada Kanada | 1 894 | 1,9% | 1,923 | 1,8% |
| 10 | Poľsko Poľsko | 2.151 | 2,2% | 1 811 | 1,7% |
V roku 2007 sa vyprodukovalo 99 211 931 ton a v roku 2011 celkovo 108 951 000 ton bravčového mäsa. Najväčšími producentmi sú Čína, USA a Nemecko. [1]
Preteky
Na celom svete existuje niekoľko stoviek plemien, ale iba niekoľko z nich má veľký podiel na produkcii. Tieto plemená, ktoré sa dnes používajú na celom svete, pochádzajú zo západnej Európy a Severnej Ameriky na začiatku 20. storočia. Pri výrobe ošípaných sa používajú hlavne kríže rôznych plemenných línií v rámci jedného plemena a kríže rôznych plemien. Čisté plemená sa používajú menej často a strácajú význam v prospech hybridov. Veľké biele alebo Yorkshirské ošípané ponúkajú veľmi vysoké denné prírastky hmotnosti, veľmi dobré veľkosti vrhu (11 - 13) a veľmi nízkotučné mäso, a preto sú najbežnejším plemenom. Landraces sú usadené v USA a mnohých európskych krajinách, z ktorých najslávnejším predstaviteľom je dánsky landrace. Tmavšie zafarbené ošípané Duroc je v USA rovnako rozšírené ako veľké biele a stáva sa čoraz dôležitejším aj v Európe. Čierne s bielym opaskom je ošípaná Hampshire známa skôr pre svoje veľkosti vrhu ako pre mäsové vlastnosti. Čierne a biele strakaté ošípané Pietrain sú pomerne nervózne a majú sklon k mäsu PSE, ale ako veľmi svalnaté plemeno majú v chove veľký význam. [4] [5]
Zatiaľ čo sa európske a severoamerické plemená vyvážané do Austrálie, Nového Zélandu, Južnej Ameriky, juhovýchodnej Ázie a Japonska a európske a severoamerické plemená, ktorých genetická diverzita už bola výrazne znížená, zameriavajú predovšetkým na vysokú mieru reprodukcie, denný prírastok hmotnosti a nízky obsah tuku, v iných častiach sveta je ich stále oveľa menej. upravené plemená s nízkym obsahom tuku a pomalým rastom. Dohromady sú geneticky rozmanitejšie, a preto sú okrem nutričných funkcií stále dôležité pre veľkú časť populácie ako genofond pre budúce šľachtiteľské programy. [5]
postoj
Produkčný cyklus, ktorý trvá napríklad 305 dní a ktorý obvykle prechádza paralelne niekoľkými stovkami zvierat, sa začína počatím a končí sa transportom na zabitie. Po tehotenskej perióde 114 dní nasleduje 2 až 3 týždňové obdobie vrhu, potom 6 až 7 týždňové obdobie chovu a nakoniec 18-týždňové obdobie výkrmu. [4] Tieto výrobné kroky buď prebiehajú v rámci jednej spoločnosti (uzavretý systém) alebo sú rozdelené medzi niekoľko špecializovaných spoločností. Na uzavretý systém Farmy sa zriekajú akýchkoľvek nákupov zvierat a na chove sa zúčastňujú iba prostredníctvom kančieho semena. Pri zvýšenom využívaní hybridov sa však štádium rozmnožovania často využíva na špecializované farmy a výroba prasiatok sa niekedy oddeľuje od výkrmu. [6]
plemeno
Materské prasnice sú vybrané pre svoje genetické zdravie, prírastok hmotnosti a vlastnosti kvality mäsa. Chovné kance zásobujú vysoko kvalitným semenom až niekoľko stoviek prasníc. V hybridnom chove sa rozlišuje medzi základným chovom, pri ktorom sa línie chovajú čisto ďalej, a rozmnožovacím chovom (Sedliacke farmy), ktorá z hybridov a prasníc získaných v základnom chove produkuje hybridné diviaky a prasnice. Hybridné prasnice sa odovzdávajú výrobcom prasiatok, ktoré produkujú hybridné prasiatka pomocou hybridného kanca (spermie) (Materské spoločnosti). [4] [6]
Chov prasiatok
Najdôležitejším ukazovateľom produkcie prasiatok je počet chovaných prasiatok na prasnicu a rok. Čím nižší je počet prasiatok a čím dlhší je časový interval medzi vrhmi, tým viac sú jednotlivé prasiatka zaťažené fixnými nákladmi na prasnicu (udržiavacie krmivo, náklady na zariadenie, elektrinu, veterinára, poplatok za chovných zvierat atď.). Mladá prasnica je prvýkrát optimálne krytá od 220. dňa života s hmotnosťou 130 kg prirodzeným skokom alebo umelým oplodnením (v USA asi 60%). Skupinové pôrodné prasiatko je dnes rozšírené, pričom sa párenie a odstavovanie uskutočňuje v 1- až 4-týždňovom rytme. Výhody spočívajú v úsporách pracovnej sily, skupinovom hluku, cielenom sledovaní pôrodu a očkovaní, vyššom chove (kompenzácia podstielky), prerušovaní infekčných reťazcov a väčších dávkach prasiatok, nevýhodami sú vyšší priestor pre ustajnenie, ktorý vyžaduje vedenie niekoľkých stád, a väčšie zaťaženie kancov. [6]
Počas tehotenstva sú prasnice chované zvyčajne v skupinách a sú im určené jednotlivé kŕmne miesta, čo umožňuje cielený prísun živín v závislosti od veku, stavu výživy a štádia gravidity a predchádza zraneniam iných prasníc. Zatiaľ čo prasničky majú počas tehotenstva naďalej priberať, dospelé prasnice by si mali po narodení udržať približne rovnakú váhu ako pred graviditou („fit, nie tučné“). Dávky sú preto do istej miery znížené pomocou energie s vyšším obsahom vlákniny a vyššou kapacitou vody. [6]
Novorodené prasiatka zostávajú s matkou, kým vážia asi 4 - 5 kg. V prvých dňoch sa tiež vykonávajú kastrácie, aby sa zabránilo nepríjemnému zápachu diviaka (spôsobeného androstenónom) sexuálne prijateľných prasiatok v bravčových výrobkoch. Podľa oddielu 5 nemeckého zákona o dobrých životných podmienkach zvierat nie je na to potrebná anestézia. Veterinári a aktivisti za práva zvierat kritizujú právny stav a poukazujú na nízke náklady na omračovanie zvierat. Budúcim chovateľským cieľom budú ošípané bez kancového zápachu. [11] Napríklad vo Švajčiarsku je od roku 2010 zakázaná kastrácia bez anestézie. [12] Taktiež sa vykonáva očkovanie. Od druhého týždňa sa prasiatka používajú na koncentrovanie krmiva, aby sa tiež kompenzovala stále neadekvátna tvorba mlieka u prasnice pre optimálny výkon. Na úplnú regresiu maternice potrebuje prasnica asi tri týždne, potom sa prasiatka odstavia a prasnica sa znovu prikryje, aby sa dosiahli najmenej dva vrhy ročne a prasnica sa vysádza. [4] [6]
Pôrodné perá
Prasiatka, ktoré vedú prasiatka, sa chovajú v prepravkách so zabudovanými kŕmnymi žľabmi a ochrannými klietkami pre prasiatka. Ochranná klietka pre prasiatka sa používa hlavne na zabránenie strát pri drvení. Vedľa ležiacej oblasti prasnice širokej 55-65 cm je spoločenská miestnosť pre prasiatka široká 60-80 cm (s hniezdom pre prasiatka, kŕmnym žľabom pre prasiatka a vlastným napájacím žľabom), na druhej strane je asi 40 cm široká úniková plocha pre prasiatka. Hniezdo pre prasiatka je pre lepšiu ochranu prasiatok často doplnené špeciálnym mobilným elektrickým zariadením, tzv.
Vrh v pôrodnom koterci je možný a ponúka výhody predovšetkým pre prasiatka, ale je náročnejšie ho čistiť (Postup pri použití pevného hnoja). Pôrodné pero bez podstielky ponúka ekonomické výhody; v zime musí byť neustále vykurovaný pod podlahou. Podlaha je čiastočne perforovaná, ale zároveň musí byť istá (Metóda tekutého hnoja). [6]
Voľný výbeh
V alternatívnom chove s voľným chovom sa chová asi 15 prasníc na hektár rovnej plochy. Ako ochrana pred poveternostnými vplyvmi sa používajú kabrioletové plechové alebo drevené chaty s podstielkou. Po roku chovu ošípaných by sa plocha mala využívať na pestovanie rastlín. Tento druhovo vhodný chov umožňuje vysoký výkon zvierat pri nízkych investíciách a mierne vyššom množstve krmiva, je však menej ekologický ako stabilný chov kvôli nerovnomernému rozloženiu hnoja a moču. [6]
Prasiatka s hmotnosťou 20 - 23 kg sa po chove vykrmujú od 110 do 125 kg, kým nie sú pripravené na zabitie. Kľúčovým údajom pri výkrme je denný prírastok hmotnosti, ktorý ovplyvňuje náklady na budovu, elektrinu a prácu na zviera. Úspešné spoločnosti dosahujú viac ako 800 g. Pokiaľ ide o výkrm, mali by sa používať predovšetkým bielkoviny. Zodpovedajúcim spôsobom vysoké sú požiadavky na množstvo a kvalitu bielkovín v krmive. Dôležitý je prísun esenciálnych aminokyselín. Ideálna je na to živočíšna a rybacia múčka, ktorá je však v niektorých krajinách, napríklad v EÚ, zakázaná. Rybia múčka je pomerne drahá. [13] Najdôležitejším zdrojom bielkovín je preto sójová múčka, ktorá má tiež priaznivé zloženie aminokyselín. Používa sa aj poľná fazuľa, hrášok a repkový šrot, sú však menej vhodné. Základným krmivom na dodávanie kalórií sú obilniny, ako je pšenica, kukurica a jačmeň. Koreňové plodiny, ako sú zemiaky alebo repa, výrobky z kukurice (napr. Kukuričná siláž), odstredené mlieko, srvátka, výpalky, pivovarské zrná a kuchynský odpad sa tiež kŕmia, ale nie sú optimálne. [4] [6]
Dom na výkrm, ktorý je navrhnutý tak, aby maximalizoval výkon a minimalizoval pôrod, by mal byť dobre vetraný a izolovaný. Hustota osadenia nesmie byť príliš nízka, aby sa predišlo bitkám medzi ošípanými. Asi 10 zvierat je chovaných v kotci v hlavnej výkrmni. Najobľúbenejšia forma bývania, pretože minimalizuje prácu, je Dánske ustajnenie, Vyznačuje sa žľabom, ktorý je rovnako dlhý ako stajňa a nie je prerušený žiadnymi dverami, aby mohli jesť všetky ošípané súčasne. Asi 150 cm hlboké ležiace plochy sú za sebou oddelené priečkami pre rôzne ohrádky. Z ležiacej oblasti majú zvieratá zhruba 125 cm široký priechod na hnoj, ktorý je možné vyčistiť uzatvorením prístupu do ležiacej oblasti. The Čiastočne roštová podlaha vlastní ako ďalší rozvoj Dánske stajne 2 cm široké štrbiny v priechode pre hnoj, aby ním mohol prejsť hnoj. [6]
Porážka
Sledovateľnosť
Vo Švajčiarsku sa ozývajú hlasy volajúce po sledovaní mäsa. Elektronický štítok do uší môže pomôcť zabezpečiť efektívnu sledovateľnosť ošípaných. [14]
Právny základ
Chov ošípaných upravuje druhá časť (§§ 2, 2a a 3) zákona o dobrých životných podmienkach zvierat (TierSchG) [15], ako aj vyhláška o dobrých životných podmienkach a chove zvierat (TierSchNutzV) a vyhláška o hygiene chovu ošípaných.
Napríklad TierSchNutzV konkrétne stanovuje, že stajne uvedené do prevádzky po 4. auguste 2006 musia mať denné svetlo najmenej tri percentá stabilnej plochy, pokiaľ to nie je možné z dôvodu pozemného staviteľstva a projektovania (§ 22). Ďalej sú regulované priestorové požiadavky takzvaných chovných bežcov a výkrmových ošípaných. Zvieratá s telesnou hmotnosťou od 30 do 50 kg majú nárok na 0,5 m² neobmedzene využiteľnej podlahovej plochy, zvieratá od 50 do 110 kg 0,75 m² a zvieratá nad 110 kg 1,0 m² (oddiel 29). [16]