Výroba plnenej čokolády

plnenej

Plnená čokoláda ponúka rozhodne mimoriadny chuťový zážitok. Ako sa však náplň dostane do čokolády?

V súčasnosti existujú 3 bežné výrobné procesy:

  • Jednorazový proces
    Čokoláda sa vydáva cez externú prstencovú dýzu. Zároveň sa náplň vydáva cez vnútornú plniacu dýzu.

Výhoda:je potrebný iba jeden proces chladenia .

Nevýhoda: Tento veľmi nový proces je spojený s vysokou úrovňou technologického úsilia, pretože čokoláda a plnka sa dávkujú v rovnakom pracovnom kroku.
Navyše nie každá čokoláda alebo plnka je pre tento proces vhodná.

    Postup otáčania
    Požadovaný tvar sa najskôr naplní tekutou čokoládou. Po vychladnutí sa nanáša plnka. Po ďalšom ochladzovacom procese sa aplikuje takzvané viečko (vlastne dno pralinky alebo tyčinky).

    výhoda: každé duté telo môže byť naplnené tekutinami, hračkami alebo inými vecami.
    Dve duté telesá je možné navzájom spojiť aj bez dodatočnej výplne - ako napr B. čokoládový veľkonočný zajačik.

    Nevýhoda: postup je od tej doby trochu časovo náročný
    príslušné procesy sušenia prebiehajú medzi jednotlivými pracovnými krokmi.

    Lisovanie za studena
    Proces lisovania za studena je vhodný na výrobu čokoládových škrupín. Chladená pečiatka vtlačí čokoládu do formy. Vďaka tomu sa čokoláda tvaruje do škrupiny a zároveň tuhne.
    Hotové čokoládové rukávy sa dajú tiež naplniť.

    Nevýhoda: proces je vhodnejší na výrobu menších množstiev.
    Je potrebné brať do úvahy vysoký výdaj energie a riziko kondenzácie vlhkosti vzduchu na studenej známke.
    Vďaka kondenzovanej vlhkosti je možné čokoládovú manžetu po vybratí pečiatky vytiahnuť z formy.

Bez komentára

Rozviňte lavínu svojím komentárom k tomuto článku!