Vyrobte si falafel sami - originálny recept na pouličné jedlo - chlebové víno

Chlieb, víno a ďalšie.

Falafel sú stelesnením orientálneho a izraelského pouličného jedla. Zvonka chrumkavý, zvnútra krémový, korenistý. Jednoducho vynikajúce. A čo je najlepšie, falafel si môžete ľahko vyrobiť aj sami doma! Tento recept bude určite úspešný.

Vyrobte si falafel sami - originálny recept na pouličné jedlo

Tento recept na falafel som si obľúbil natoľko, že som ho varil dva dni po sebe! Žiadne porovnanie s tými, ktoré boli kúpené inak. Tie, ktoré kupujeme, sú často trochu suché, nevýrazné a príliš studené. S domácim falafelom si kontrast medzi teplým krémovým interiérom a horúcim chrumkavým exteriérom skutočne príde na svoje! A keď sú pekne korenené, chuť je jednoducho úžasná!

Vyrobte si falafel sami - originálny recept na pouličné jedlo

Populárne na celom Blízkom východe

Na celom Blízkom východe je falafel k dispozícii ako steeet jedlo a podáva sa s čímkoľvek a všetkým, ako je hummus. Samozrejme existuje nespočetné množstvo variantov a v mnohých regiónoch sa vedú spory o to, kto to vynašiel a ktorý je najlepší recept. 😉 Originál je samozrejme vyrobený z cíceru, ale existujú aj varianty z rýb.

Prílohy s falafelom

Falafel sa tradične podáva s paradajkovým šalátom z uhoriek, humusom, chlebom pita a omáčkou tahini. Časté sú aj nakladané pupienky a feferónky. Dokonalé prílohy som už schoval a preto ich sem iba odkazujem.

Pripravte si hummus sami - takto uspeje pôvodný recept

Paradajkový šalát z uhoriek - recept na izraelský šalát

Pita chlieb - ploché chlebové vrecká na vyplnenie

Cícer

Hlavnou ingredienciou pre falafel je cícer. Cícer je stará plodina, ktorú ľudia pestujú už viac ako 8 000 rokov. V Grécku je súčasťou kuchyne od doby medi asi pred 5 000 rokmi. Má vysoký obsah bielkovín a v niektorých regiónoch je základnou potravinou. Hlavnými pestovateľskými oblasťami sú India, Mexiko, severná Afrika, Blízky východ a Španielsko.

Cícer: sušený (vľavo) a namočený (vpravo)

Surový alebo predvarený cícer?

Pre falafel nie je cícer predvarený, ale iba namočený. Pretože konzistencia, ktorá má za následok sekanie, je iná, ako keď sú predvarené. Falafel je tiež chrumkavejší, ak je cesto výdatnejšie. Preto nesmie byť sekanie v mlynčeku na mäso, kuchynskom robote alebo mixéri príliš kašovité.
Falafel sa v zásade môže vyrábať aj z predvareného cíceru, napríklad z plechovky. Potom však musíte urobiť kompromis v dôslednosti a ostrosti.

Namočený surový cícer s tyčovým mixérom, nakrájaný na hrubo

Ktorý tvar - gule alebo koláče/toliare?

Falafel môže mať tvar gule alebo torty/taláru. Stačí si len vyrobiť, čo uprednostňujete. Najradšej ich mám ako koláče, pretože sú plochejšie a rýchlejšie sa varia. Keďže ich iba „na očiach“ bez teplomera vyprážam, môžem lepšie ovplyvniť farbu a varenie.

Predtvarovaný falafel ako koláč

Falafel pred vyprážaním

Jednoducho si to sami osmažte v hrnci

Keďže nemám fritézu, falafel iba vyprážam v konvenčnom kastróle. Aby som nepotreboval príliš veľa oleja, používam relatívne malý hrniec, v ktorom je olej dobrých 5 cm, lepšie 7 cm, vysoký. Teplota by mala byť iba stredne vysoká, okolo 180 ° C. Na jeho kontrolu môžete použiť fritovací teplomer, ktorý si môžete kúpiť za cenu okolo 10 eur. V opačnom prípade si môžete vystačiť s vložením konca drevenej lyžice do oleja na kontrolu teploty. Ak sa tam tvoria malé bublinky, je dostatočne horúce. Bezpodmienečne by ste sa mali vyhnúť pridávaniu vody do oleja, pretože by to haslo a v najhoršom prípade by to mohlo spôsobiť zlé popáleniny.

Smažte testovacie koláče

Testovací koláč slúži hlavne na zistenie, či je teplota oleja správna. Pretože ak je príliš horúci, koláč bude zvonka príliš tmavý a vnútri nebude uvarený. Môžete tiež vidieť, či sa hrčka rozpadáva. Dôvodom je často to, že cesto nie je natlačené dostatočne pevne. Koláče sa vložia do oleja štrbinovou lyžičkou a vyberú sa z oleja.

Skúšobné koláče - na začiatku olej pri hlbokom vyprážaní silno pení

Testovací koláč - falafel dobre zaberá farbu

Po testovacom koláči - po častiach opečieme zvyšný falafel

Hotový falafel scedíme

Hotové koláče sa ukladajú na papierové uteráky ihneď po vybratí z oleja. Takto budete absorbovať prebytočný olej z papierovej vreckovky. Mali by tam ležať iba krátko, pretože falafely chutia najlepšie, keď sú horúce!

Vyprážaný falafel krátko sceďte na kuchynskom papieri

Vytvorte si vlastný recept na falafel - originálne pouličné jedlo

4 porcie
16 až 20 koláčov

Zloženie falafel:

250 g sušeného cíceru
1/2 až 1 cibuľu
1 strúčik cesnaku
1 - 2 lyžice petržlenovej vňate hladkej, nadrobno nakrájanej
1 - 2 lyžice zeleného koriandra, nakrájané nadrobno
1/2 lyžičky mletého kmínu
1/2 čajovej lyžičky mletého koriandra
1/4 čajovej lyžičky mletého kardamónu
1/4 čajovej lyžičky kajenského korenia
1/2 lyžičky soli
1/2 lyžičky prášku do pečiva
1 - 2 lyžice múky
1 - 3 lyžice vody
0,75 - 1 l oleja na vyprážanie, napríklad slnečnicový olej

Vyrobte si falafel sami - originálny recept na pouličné jedlo

Príprava falafelu:

Noc predtým: Sušený cícer dajte do veľkej misy s dvojnásobným množstvom studenej vody a nechajte pôsobiť cez noc.
Prípravy: Cibuľu a strúčiky cesnaku olúpte a každý nakrájajte na veľmi jemné kocky. Plochý petržlen a koriander opláchnite vodou a pretrepte. Otrhajte listy a nakrájajte nadrobno. Pripravte a odmerajte korenie.
Príprava cesta: Nasiaknutý cícer nalejte do sitka a prepláchnite a sceďte čerstvou vodou. Hrášok zmiešame s cibuľou, cesnakom, petržlenovou vňaťou a koriandrom a pretočíme cez najjemnejší plátok sekanej. Ak nemáte mlynček na mäso, môžete zmes pomlieť po častiach v kuchynskom stroji alebo tyčovým mixérom. Dbajte na to, aby hmota nebola kašovitá. Pridajte korenie, prášok do pečiva, múku a trochu vody a dobre premiešajte. Hmota by mala byť dobre pikantná. Prikryjeme a necháme 1/2 až 1 hodinu odpočívať v chladničke.
Tvarovať: Vlhkými rukami vyberte lyžicu cesta, cesto pevne stlačte a vytvarujte guľky orechovej veľkosti alebo sploštené koláče. Cesto musí byť pevne stlačené, aby sa falafel nerozpadol.
Zahrejte olej: Olej vložte do malého hrnca s ťažkým dnom. V ňom by malo byť dobrých 5 cm oleja. Olej zohrejte na stredný oheň, okolo 180 ° C.
Falafel na vyprážanie: Do oleja dáme koláč a pražíme asi 5 minút. Mala by byť zvnútra uvarená a zvonka hnedá a chrumkavá, ale nie spálená. Vyberte štrbinovou lyžičkou a sceďte na kuchynský papier. Vyskúšajte a upravte čas vyprážania zvyšku oleja alebo teplotu oleja v závislosti od stavu varenia testovacej knedle.
Smažte zvyšok falafelu: Zvyšné koláče po častiach opečieme.
Podávame: Podávajte falafel s šalátom z paradajkových uhoriek, humusom, chlebom pita a omáčkou tahini. Podľa potreby nakladané pupienky a feferónky.

Čas na prípravu: približne 60 minút plus doba namáčania

Ďalšie skvelé izraelské recepty na pouličné jedlo na chlebové víno:

Vyrobte si falafel sami - originálny recept na pouličné jedlo

„Všetko, čo potrebuješ, je:„ Pouličné jedlo

Recept na falafel je môj príspevok k blogovej udalosti „Všetko, čo potrebujete, je ...“, kde sa tento mesiac veľa blogerov venuje téme pouličného jedla. Skontrolujte aj ostatných! #allyouneedis a #allyouneedisstreetfood