Vyrobte si jogurt sami v 4 krokoch Fairment - Nechajte mikróby zúriť

Domov/Znalosti/Jogurt/Pokyny - 4 kroky, ako si vyrobiť jogurt sami

Chcete si sami ľahko vyrobiť skutočný živý jogurt a urobiť niečo pre zdravú črevnú flóru? V našom návode vám ukážeme, ako si sami pripraviť jogurt iba v 4 krokoch.

Prečo by ste si mali jogurt vyrábať sami?

Každý pozná jogurt zo supermarketu. Mnoho priemyselne vyrábaných výrobkov bohužiaľ obsahuje umelé prísady a nemá veľa spoločného so skutočným živým jogurtom. Tu je Príprava jogurtu je hračka a výhody sú zrejmé.

Domáci jogurt je nielen lacnejší, je aj čerstvý a živý. Je veľmi dôležité, aby boli baktérie živé. To je jediný spôsob, ako môžu byť mikroorganizmy aktívne a prispieť k dobrému tráveniu. To je dobré nielen pre vašu peňaženku, ale aj pre vás.

Pretože sa sami rozhodnete, ktoré ingrediencie použijete na výrobu svojho jogurtu, máte úplnú kontrolu nad ingredienciami a kvalitou vášho jogurtu a nad tým všetkým. bez prísad. Váš domáci jogurt sa veľmi líši od väčšiny jogurtových výrobkov v supermarkete

  • žiadne umelé farbivá ani arómy
  • bez konzervantov
  • bez stabilizátorov
  • ale existujú milióny živých baktérií, ktoré podporujú vaše trávenie

Čo je to jogurt?

Čo to však jogurt vlastne je? Jogurt sa vyrába z mlieka a jogurtovej kultúry. Jogurtové kultúry sú baktérie, ktoré štiepia sacharidy na kyselinu mliečnu. Toto takzvané kvasenie vedie k tuhej konzistencii, typickej jogurtovej chuti a dlhšej trvanlivosti.

Baktérie, ktoré sa vyskytujú v jogurtovej kultúre, sa líšia v závislosti od výrobcu. Naša kultúra obsahuje Lactobacillus bulgaricus, Lactobacillus acidophilus, Streptococcus thermophilis a Bifidobacterium lactis, ktoré zaisťujú lahodnú mierne kyslú chuť.

Aký je účinok jogurtu?

Vďaka čerstvej príprave jogurtu s našou štartovacou kultúrou je váš domáci jogurt plný živých a dobrých baktérií. Naproti tomu mnoho baktérií v jogurtoch v supermarketoch už nie je aktívnych z dôvodu dlhých dopravných ciest alebo tepelného spracovania.

Vďaka vlastnej výrobe si môžete vychutnať skutočnosť, že živé baktérie produkujú množstvo vitamínov a kyselinu mliečnu, ktoré sú vysoko biologicky dostupné.

Bielkoviny, minerály a vitamíny

Jogurt obsahuje minerály ako vápnik a fosfor a vitamíny ako B2 a B12. Vápnik je okrem iného vhodný pre kosti, zatiaľ čo bielkoviny prispievajú k rastu a regenerácii svalov. Vitamíny B2 a B12 zabezpečujú dobre fungujúci tráviaci a nervový systém.

Laktóza v jogurte

Domáci jogurt obsahuje menej laktózy ako mlieko. Štúdie ukazujú, že obsah laktózy je o 20 - 30% nižší ako v mlieku, pretože laktóza sa baktériami rozkladá počas fermentácie.

Suroviny v jogurte

Nasleduje krátky zoznam najdôležitejších látok z hľadiska množstva (z The Dairy Council, 2013. Nutričné ​​zloženie mliečnych výrobkov).

nechajte

4 kroky, ako si vyrobiť jogurt sami

Nepotrebujete veľa. Na výrobu jogurtu potrebujete iba mlieko (živočíšne/zeleninové) a jogurtovú kultúru.

Najlepšie je tiež použiť jogurtovač, pretože pre baktérie je dôležitá stála teplota okolo 40 ° C. Ak nemáte výrobník jogurtov, môžete jogurt pestovať v teplom vodnom kúpeli alebo vo vyhriatej rúre.

Ste pripravení na svoj jogurt vyrobený sami? Ideme na to!

  • Krok 1: 1 L mlieka dajte do vhodnej nádoby.
  • Krok 2: Pridajte bakteriálnu kultúru (5 g) a niekoľkokrát intenzívne miešajte, aby sa baktérie v mlieku dobre distribuovali.
  • krok 3: Teraz si jogurt pestujte asi 10 - 15 hodín pri teplote okolo 40 ° C. Čím dlhšie bude váš jogurt kysnúť, tým kyslejšiu bude mať chuť a pevnejšiu štruktúru.
  • Krok 4: Po fermentácii jogurt premiešajte a vložte ho na noc do chladničky, čím sa zastaví fermentácia a jogurt získa pevnejšiu konzistenciu.

Váš prvý jogurt je pripravený! Ľahko sa dá uchovať v chladničke až týždeň.

Do nového jogurtu namiesto novej jogurtovej kultúry môžete naočkovať hotovým jogurtom. Jednoducho vezmite 2 - 3 polievkové lyžice hotového jogurtu a pridajte ho do mlieka namiesto jogurtovej kultúry. Funguje to až 10-krát, potom by ste mali opäť použiť nové kultúry.

  • Shah, Nagendra P. „21 Prínosy jogurtu a fermentovaného mlieka pre zdravie.“ Výroba jogurtu a fermentovaného mlieka (2013): 433.
  • Weerathilake, W.A.D.V. a kol. „Vývoj, spracovanie, odrody a zdravotné prínosy jogurtu.“ International Journal of Scientific and Research Publications 4.4 (2014): 1-10.
  • Rada pre mliečne výrobky, 2013. Výživové zloženie mliečnych výrobkov. Londýn.

Štartovacia súprava na jogurty s výrobníkom jogurtov - organický jogurt si pripravte sami

Organické jogurtové kultúry (15 g)

Organické jogurtové kultúry Bifido (15 g)

Organické jogurtové kultúry (15 g)

Sada organických jogurtových kultúr: vegánska, prírodná, bifido (3 x 15 g)

Bioinulín - prebiotická vláknina (400 g)

Organický tapiokový škrobový škrob (700 g)

Vážený tím spoločnosti Fairment, jogurt vyrobený z mandľového mlieka, bohužiaľ, zatiaľ nefunguje. Vytvorilo sa takmer viac srvátky ako jogurtu. Čo môžem urobiť? Zdravím Franz

Milý Franz,
Bohužiaľ, obsah bielkovín v mandľovom, ryžovom a ovsenom mlieku je nízky, čo je veľmi dôležité pre zahustenie. Najlepšie je sójové mlieko, dobre funguje aj kokosové mlieko. Ak chcete pevný kokosový jogurt, veľmi vhodný je agarový agar. S ostatnými druhmi mlieka, bohužiaľ, musíte trochu experimentovať so zahusťovadlami. Prajeme vám veľa úspechov!
LG váš tím pre veľtrhy

Môžem na naočkovanie použiť aj mrazený jogurt, alebo sú kultúry už mŕtve? Nejem jogurt tak často, aby som mala vždy niečo čerstvé v chladničke, ale rada by som si zachovala svoju vlastnú kultúru. LG

Milá Martina,
mrazený jogurt sme ešte neskúšali. Určite to vyskúšame.
Podľa našich skúseností by to nemal byť problém, pretože -18 ° C nezabíja baktérie, iba im bráni v množení. Pokojne teda začnite s mrazeným jogurtom a napíšte nám, ako to fungovalo.
LG váš tím pre veľtrhy

Ahoj ty, teraz si prečítaj, že Mandelmich nefunguje. Neuspel som však ani s kokosovým mliekom?! Vlastne viem niečo o výrobe jogurtov (stroje a skúsenosti s mliečnym jogurtom). Keď si teda prečítam vaše odkazy na zahusťovadlá, znamená to naopak, že jogurt s vašimi vegánskymi baktériami zostane úplne tekutý (ak áno: zvýšili sa aspoň baktérie a dostavil sa požadovaný zdravotný účinok)? Alebo by sa mal pripraviť aspoň krémový jogurt? Som zvedavý na tipy a možné zdroje chýb. LG

Milý Stephan,
To je pri všetkých vegánskych jogurtových výrobkoch o niečo ťažšie ako pri kravskom mlieku. Je to tak preto, lebo baktérie v kravskom mlieku využívajú laktózu, mlieko rýchlo okysľujú a vločkujú mliečne bielkoviny, čím jogurt zahusťujú. Toto tiež dobre funguje so sójovým mliekom kvôli vysokému obsahu bielkovín a kokosové mlieko tiež veľmi dobre fungovalo pre nás. Ak je váš kokosový jogurt stále príliš tekutý, pridajte agar/pektín. Teraz sme tiež počuli od našej komunity, že štipka soli by mala pomôcť.
Mal by mať mierne kyslú chuť - čo znamená, že vaše baktérie sú kyslé, aktívne a živé.
LG váš tím pre veľtrhy

Môžete tiež použiť sladené sójové mlieko, napríklad sójový banán Albre alebo sójovú čokoládu? Alebo nefunguje s cukrom obsiahnutým v mlieku? LG

Milý Oliver,
číre, pocukrované mlieko nie je vôbec problém. Kvôli cukru majú baktérie dokonca ešte niekoľko ďalších živín, ktoré môžu použiť.
LG váš tím pre veľtrhy

Dobrý deň, môžete si pripraviť jogurt s domácim sójovým mliekom? Aby sme ušetrili odpad 🙂 a ak áno, musí to byť určitý pomer sójových bôbov k vode? Spravidla to robím so 100g nenasiaknutým na liter konečného produktu. Inak by sa to malo zvýšiť, aby bolo dostatok bielkovín?
Ďakujem ti veľmi pekne!

Milá Kira,
super, ze si mlieko robis sama. Domáce mlieko sme bohužiaľ nikdy neskúšali. Potom tam budete našim expertom 😉
Najlepšie je vyskúšať, či je váš jogurt príliš tekutý. Môžete nabudúce použiť viac sójových bôbov alebo použiť zahusťovadlo, napríklad agarový agar. Veľa šťastia a prosím, povedzte nám 🙂
LG váš tím pre veľtrhy

Kde nájdem miesto so 40 ° C na jogurtové kvasenie každý deň 10-15 hodín? Zmena klímy na tento rok (ale možno budúci rok!) Na to nestačí. A prevádzka rúry na pečenie každý deň pol dňa je trochu strata elektriny, však? Ako to robia ostatní? Nejaké tipy?

Milý Alfons,
odporúčame jogurtovač, je ich veľa (s a bez elektriny) za menej ako 20 eur. Takto získate najlepšie výsledky.
Inak môžete vyskúšať aj vodný kúpeľ (uistite sa, že voda nie je príliš horúca, inak dôjde k usmrteniu baktérií) alebo pomocou fľaše s teplou vodou a prikrývky 😉
LG a veľa šťastia pre váš tím prepravy

Jednoduchá alternatíva:
Poháre s 40 stupňovým teplým mliekom + jogurtové kultúry (alebo 3 lyžice jogurtu) som vložil do chladnej škatule/izolovaného vrecka. Na ňom vlnený šál, na ňom fľaša s horúcou vodou a vlnený sveter alebo niečo podobné.
Asi po 15. hodine mám úžasne pevný jogurt - bez prísad 😉

tiež znie ako skvelá alternatíva k výrobníku jogurtov. Ďakujem za zdieľanie. Musíte sa len ubezpečiť, že sa mlieko príliš neohrieva!

Vaše video inzeruje štartovací set s jogurtom, ale nenájdem ho vo vašom obchode. Momentálne nie je k dispozícii?

SET je online:

Alternatívne tiež k dispozícii vo vegánskej verzii.

Dobrý deň, drahý tím spoločnosti Fairment,
Veľmi ma zaujíma váš nový Fairmentor, nádoba z nehrdzavejúcej ocele na výrobu jogurtov. Ako to funguje, bohužiaľ neviem nikde nájsť. Potrebujem ešte teplý vodný kúpeľ alebo sám udržuje teplotu? Ďakujem za informácie, pozdravujem Jennifer

Milá Jennifer,
je to dvojstenná termoska. Na výrobu jogurtov odporúčame používať teplú vodu, aby sa mohla teplota preniesť aj na pohár a jogurt. 🙂

Ahoj fairment team, od teba som kúpil jogurtovú kultúru pre vegánsky jogurt. Doma som už mal Severinin jogurtovač s jednotlivými pohármi. Najskôr som použila kravské mlieko 3,5% tuku. Mlieko pochádzalo z chladničky. Potom, čo som metličku vmiešala kultúru do mlieka, hmota stála v jogurtovači 14 hodín. V okuliaroch sa, bohužiaľ, vytvorila iba tenká pevná vrstva. Zvyšok je riedky ako mlieko predtým. Ani kyslo nevonia, ani zďaleka, rovnako ako bežné kravské mlieko. Na jednej strane, čo sa tu mohlo pokaziť, a na druhej strane môžem túto tekutinu stále používať na očkovanie do ďalšieho kola, aj keď sa zdá, že som neprodukoval žiadny jogurt?

Vážený tím spoločnosti Fairment, za vegánsky jogurt: udržuje spoločnosť Fairmentor teplotu najmenej 10 hodín? A funguje to s kokosovým mliekom z tetrapaku alebo je to v plechovke? Existuje video na výrobu jogurtu?
Veľká vďaka.

ak budete postupovať podľa pokynov uvedených nižšie, Fairmentor bude udržiavať teplotu najmenej 10 hodín. Najlepšie je kokosové mlieko z plechovky s najmenej 60% kokosu. Je ťažké dosiahnuť dobrú konzistenciu s kokosovým nápojom z tetra balenia. S pozdravom, váš tím pre Fairment

Dobrý deň, práve som dostal súpravu. Bohužiaľ, podrobné pokyny chýbajú. 1l mlieka by sa mal zmiešať s jogurtovými kultúrami, ale iba 800 ml sa zmestí do pohára.
Malo by sa mlieko zohrievať?
Bolo by pekné mať v jogurtovačke značku, ktorá ukazuje, koľko vody by tam malo ísť. Pokiaľ je tam sklo, je ťažké merať teplotu vody.
Video alebo podrobné pokyny by boli pekné.

Milá Diana,
Ďakujeme za radu a návrh na zlepšenie. Tu sú pokyny pre vášho výrobcu jogurtov: Ak chcete vyrábať jogurty so svojím výrobcom jogurtov Fairment, postupujte takto:
- Mlieko, ktoré používate, by malo mať izbovú teplotu. Do pohára Mason Jar vložte 950 ml mlieka.
- Vmiešajte jogurtové kultúry do mlieka.
- Pridajte z vodovodu 70 stupňov horúcej vody.
- Zatvorte jogurtovač a nechajte ho stáť 8-10 hodín a čo najmenej s ním hýbte.
Tipy:
- Optimálna teplota pre proces zrenia je asi 35–42 ° C. Po 2 hodinách to starostlivo skontrolujte.
- Čas zrenia sa môže líšiť v závislosti od použitia prísad a požadovanej konzistencie jogurtu. Dlhšia doba zrenia vedie k tuhšiemu jogurtu a silnejšej jogurtovej chuti.
- Narušenie času zrenia (napr. V dôsledku vibrácií) môže jogurtu zabrániť v nastavení.
- Použitie polotučného mlieka poskytuje hladšie výsledky
- Ak váš jogurt nie je po dobe zrenia pevný, premiešajte ho a vložte do chladničky

Kúpil som jogurtovú súpravu a jogurt som dal po poleve do dodávanej kovovej nádoby. Teplota vody bola 48 ° C. Asi po 11 hodinách som vybral sklenenú nádobu a vložil ju do chladničky. Zvyšná voda v kovovej nádobe bola teraz studená. Dnes ráno jogurt nebol pevný, bol tekutý. Na skúšku som tiež naplnil téglik môjho starého jogurtovača a nechal som ho v prístroji, kým som ho nedal do chladničky. Tento jogurt bol úžasne pevný. Teraz som samozrejme veľmi sklamaný. Kde je chyba?

Vážený Irmtraud, rozumiem tomu, že ste sklamaní, že prvý prístup k jogurtu nevyšiel. Teraz môžete mlieko znova použiť s jogurtovými kultúrami a pripraviť jogurt podľa nasledujúcich pokynov:

Pri príprave jogurtu s výrobníkom jogurtov Fairment postupujte podľa krokov uvedených nižšie
1. Mlieko, ktoré používate, by malo mať izbovú teplotu. Do pohára Mason Jar vložte 950 ml mlieka.
2. Do mlieka vmiešajte jogurtové kultúry.
3. Vložte 70 stupňov horúcej vody z vodovodu do Fairmentoru (nádoba z nehrdzavejúcej ocele).
4. Umiestnite murársku nádobu do Fairmentoru.
5. Zatvorte plamienok a nechajte ho stáť 8 - 10 hodín a pohybujte ním čo najmenej.

Tipy:
- Optimálna teplota pre proces zrenia je asi 35–42 ° C. Po 2 hodinách to starostlivo skontrolujte.
- Čas zrenia sa môže líšiť v závislosti od použitia prísad a požadovanej konzistencie jogurtu. Dlhšia doba zrenia vedie k tuhšiemu jogurtu a silnejšej jogurtovej chuti.
- Narušenie času zrenia (napr. V dôsledku vibrácií) môže zabrániť jogurtu v nastavení.
- Použitie polotučného mlieka poskytuje hladšie výsledky
- Ak váš jogurt nie je po dobe zrenia pevný, premiešajte ho a vložte do chladničky

Vážený tím pre kapitalizáciu,
Objednal som si tvoju jogurtovú súpravu a pokyny sú pre mňa príliš nepresné. Z predchádzajúcich otázok sa mi podarilo vytiahnuť niektoré veci, ale stále sú otvorené dve otázky:
Musím pred vložením do jogurtovača zavrieť veko Mason Jar?
V jogurtovači by mala byť 70 stupňov horúca voda? Myslel som si, že by to malo byť iba 40 stupňov. Mohli by ste to prosím vysvetliť ešte raz? Ďakujem mnohokrát!

Milá Cornelia,
rozumieme vášmu hnevu a bude to vylepšené včas. Zatvoríte veko pohára Mason Jar. Ak ste predtým mlieko nezohriali na 40 stupňov, potom by som odporučil pridať 70 stupňov teplej vody. Zatvorte prosím aj veko nádoby.

Tu sú opäť pokyny:
Pri príprave jogurtu s výrobníkom jogurtov Fairment postupujte podľa krokov uvedených nižšie
1. Mlieko, ktoré používate, by malo mať izbovú teplotu. Do pohára Mason Jar vložte 950 ml mlieka.
2. Do mlieka vmiešajte jogurtové kultúry.
3. Vložte 70 stupňov horúcej vody z vodovodu do Fairmentoru (nádoba z nehrdzavejúcej ocele).
4. Umiestnite murársku nádobu do Fairmentoru.
5. Zatvorte plamienok a nechajte ho stáť 8 - 10 hodín a pohybujte ním čo najmenej.

Tipy:
- Optimálna teplota pre proces zrenia je asi 35–42 ° C. Po 2 hodinách to starostlivo skontrolujte.
- Čas zrenia sa môže líšiť v závislosti od použitia prísad a požadovanej konzistencie jogurtu. Dlhšia doba zrenia vedie k tuhšiemu jogurtu a silnejšej jogurtovej chuti.
- Narušenie času zrenia (napr. V dôsledku vibrácií) môže jogurtu zabrániť v nastavení.
- Použitie polotučného mlieka poskytuje hladšie výsledky
- Ak váš jogurt nie je po dobe zrenia pevný, premiešajte ho a vložte do chladničky