Vyrobte si malinovú pálenku sami doma

Raspberry Spirit - rozdiely vo výrobe

Pretože maliny počas kvasenia kvôli malému obsahu cukru produkujú málo alkoholu, zvyčajne sa z nich vyrába malinový lieh. Na to sa používajú maliny spolu s destilovaná v alkohole bez chuti.

definícia

V destiláte musí byť charakteristická vôňa a chuť malín rozpoznateľná v primeranej sile. Povolený je nielen malinový lieh, ale aj iné liehoviny nie je zafarbený ani ochutený Na liehovine nie je povolené používať kôstkové alebo ovocné ovocie. Duch musí najmenej 37,5% obj. alkoholu obsahovať. Na výrobu liehoviny sa môže používať iba etylalkohol poľnohospodárskeho pôvodu, napríklad destilát z primátov (neutrálny alkohol), ale v liehovare s odstupným sa za žiadnych okolností neobjavili žiadne pálenky ani destiláty. Plody alebo časti rastliny nesmú byť fermentované alebo dokonca čiastočne fermentované. Od poslednej právnej zmeny musia byť liehoviny označené ako „destilačné produkty“.

Výrobné metódy

Najbežnejšou metódou je to Macerácia s následnou destiláciou: na to sa používajú maliny niekoľko dní až týždňov v alkohole nakladaný, celý malinový základ vrátane bobúľ potom jedenkrát destilovaný a destilát sa upravil na požadovanú silu pitia. Okrem množstva ovocia na liter a teploty macerácie ovplyvňuje chuť a vôňu neskoršieho malinového liehu aj doba máčania a obsah alkoholu počas macerácie. V zásade platí, že čím kratšie bude macerované a čím nižší bude obsah alkoholu, tým menej bude mať liehovina menej malinovej príchute. Avšak: čím dlhšie bude doba máčania, tým bude macerácia teplejšia a čím vyšší bude obsah alkoholu, tým výraznejšie budú nežiaduce chuťové tóny. To môže tiež viesť k tomu, že liehovina chutí trpko, pretože horké látky boli zo semien malín odstránené aj kvôli nadmernému obsahu alkoholu. Stručne povedané, záleží okrem iného na týchto faktoroch, či je malinový duch dobrý alebo nie. Spravidla je to alkohol s obsahom cca. 40 až 50% obj použité časy varenia sú väčšinou niekoľko týždňov.
Oboje lepšie malinové destiláty maliny nie sú len varené, ale aj dusené - tj. v Parná miestnosť tiež destilovaný - pretože varením ovocia sa vytvárajú aj nežiaduce arómy. Pri príprave alebo macerovaní je obsah alkoholu zvyčajne okolo 40 až 50% obj. Pred destiláciou nedochádza k riedeniu.
Najkvalitnejšia a teda najdrahší malinový likér sa vyrábajú úplne bez predchádzajúcej macerácie, tj. čerstvé alebo mrazené maliny sa používajú na destiláciu v Parná miestnosť kotla pod, je alkohol bez chuti. Aj pri tomto variante ovplyvňuje obsah alkoholu výsledok. Aj tu sa zvyčajne používa vysoko odolný alkohol, ale v priamom porovnaní sú také liehoviny o niečo drsnejšie a drsnejšie ako v prípade Sila vína, t. J. Približne 12% obj Alkohol v kanvici. V tomto prípade je malinová aróma najlepšia, čo sa týka vône aj chuti, a nechýbajú tóny. Pri vychutnávaní tejto metódy vyniká najčistejšie svieža čistá malinová aróma; ani starostlivo vyrobené malinové pálenky (vyrobené z fermentovanej malinovej kaše) nie sú aromatickejšie.

Poznámky

Pri všetkých troch variantoch samozrejme nesmieme zabúdať na kvalitu použitého alkoholu, pretože tá ovplyvňuje predovšetkým výsledok. Mimochodom, povráva sa, že lesné maliny údajne vytvárajú lepšiu malinovú pálenku ako mrazené bobule zo supermarketu. Existuje však riziko, že sa ovocie, malý hmyz alebo červy, ktoré nie sú úplne dokonalé, nechtiac pozberajú.

Nemôžeme potvrdiť ani tvrdenie, že aróma malinového výluhu časom klesá v dôsledku oxidácie, najmä keď sú fľaše poloprázdne. Náš lieh však vyrábame výhradne parou v aróme koša a s 12% alkoholu, možno to je dôvod.

Už nejaký čas je v supermarketoch k dispozícii takzvaná „superpotravina“, ktorá obsahuje exotické bobule, lyofilizované maliny a dokonca aj malinový prášok. Zo zvedavosti jednu máme lyofilizované maliny destilovaní, sami sme boli veľmi ohromení vynikajúcim výsledkom.

Seminár a statické snímky

Ako súčasť našej Školiace kurzy a kurzy Samozrejme, malinová pálenka sa vždy vyrába na pálenie pálenky sami. Vyrábame tiež početné variácie, napríklad so zázvorom, citrónom, mätou atď.

Hľadať Destilátory alebo destilačné prístroje za prípravu malinovej pálenky? Piccolo alebo Vetro je stále zvlášť vhodný pre výrobcov liehovín, ktorí majú záujem experimentovať. Vypaľovací cyklus trvá iba 20 - 30 minút, takže môžete vykonať veľa experimentov v krátkom čase as malými nákladmi na materiál. Výsledkom destilácie je asi 200 ml malinového liehu. Ak by ste však chceli destilovať väčšie množstvo liehu, klasický alebo luxusný liehovar by bol pre vás tou správnou voľbou. Na zriedenie destilátu tiež potrebujete odmerný valec a hustomer.

V našom bezplatnom bulletine vás pravidelne informujeme o novinkách, receptoch a ďalšom vývoji.