Vyrobte si svoj vlastný krém
Len čo necháte čerstvé plnotučné mlieko chvíľu odstáť, vytvorí sa na povrchu vrstva tuku. Toto je známe ako sladká smotana. Šľahačku, maslo alebo syr môžeme neskôr pripraviť aj zo smotany.
10 litrov mlieka na 1 liter smotany
Krém nemá toľko bielkovín ako odstredené mlieko, má však viac tukov a vitamínov rozpustných v tukoch.
Vďaka nízkej hustote tukov sa krém ľahko oddeľuje od odstredeného mlieka. Ak chcete pripraviť jeden liter krému, potrebujete 10 litrov čerstvého mlieka. Obsah tuku v surovom mlieku je okolo 4%.
Krém sa dá pripraviť odstredením horúceho alebo studeného mlieka. Pri odstredení studeného mlieka musí byť izbová teplota medzi 4 a 20 stupňami. Pri odstredení horúceho mlieka je izbová teplota 52 až 55 stupňov. Výhodou odstredenia teplého mlieka je, že získate väčšie percento tuku.
Príprava krému v odstredivkách
Krém sa priemyselne vyrába odstredením, pri ktorom sa surové mlieko odstreďuje, kým sa krém neoddelí od odstredeného mlieka. Na výrobu je potrebná odstredivka na mlieko. Tento stroj má veľmi vysoké bezpečnostné zariadenia. Prostredie musí byť oddelené od odstredivky, pretože pri výrobe krému pracujú veľké sily.
Pre domácnosť sú k dispozícii aj odstredivky na odstredené mlieko. Na internete ich ľahko nájdete v rôznych veľkostiach.
Odstredivka pozostáva z komory, do ktorej sa naleje kravské mlieko. Má tiež rotor, ktorý je tiež umiestnený v komore. Vďaka rotácii a vysokému počtu otáčok pôsobia na mlieko odstredivé sily.
Pretože tuk má vyššiu hustotu ako odstredené mlieko, dopravuje sa do vonkajších komôr odstredivky. Odstredené mlieko sa zhromažďuje v strede. Oddelenie mlieka a smotany je možné v priebehu niekoľkých sekúnd. Pomocou takéhoto stroja môžete ihneď po zakúpení oddeliť krém od odstredeného mlieka.
Miska na odsávanie
Ak takéto zariadenie nie je pre vás, môžete si kúpiť misku na odstredenie.
Podobne ako sito, tuk zostáva v miske na odsávanie, zatiaľ čo mlieko preteká malými otvormi. V prípade malého množstva je možné krém oddeliť tiež od mlieka naberačkou.
V obidvoch prípadoch však skimming trvá o niečo dlhšie. Je to tiež o niečo menej presné ako pri odstredivke. Pri ručnom oddeľovaní mlieka a smotany musíte mlieko nechať chvíľu odstáť, kým si všimnete tvorbu vrstvy tuku. V odstredenom mlieku často zostáva obsah tuku.
Vyrobte kyslú smotanu
Z výsledného krému teraz môžete ľahko vyrobiť maslo, syr alebo smotanu. Ak chcete pripraviť kyslú smotanu, pridajte do krému baktérie mliečneho kvasenia. Tie mu dodávajú mierne kyslú a aromatickú chuť. Kyslá smotana je ako stvorená pre šaláty a kôprovú omáčku.
Ak si chcete pripraviť svoj vlastný crème fraîche, potrebujete smotanu z kyslého mlieka. Minimálny obsah tuku v sušine je 30%.
V kávovom kréme, ktorý pozostáva z pasterizovanej sladkej smotany, je obsah tuku 15%. Obsah tuku v šľahačke je najmenej 36%. Čím je krém mastnejší, tým ľahšie sa šľahá. Čas použiteľnosti krémových výrobkov sa veľmi líši. Ak chcete od svojich výrobkov niečo dlho, mali by ste ich uložiť v chladničke.