Vyrobte si vlastné ghí z masla - recept na ajurvédske vyčerené maslo
Ghee, ktoré sa tiež nazýva Vyčistené maslo, Čistý maslový tuk a vyčírené maslo je známe, je považovaná za zdraviu prospešnú a protizápalovú v indickej ajurvéde už tisíce rokov. Namiesto toho, aby ste si kúpili ghí, si ho môžete vyrobiť sami veľmi ľahko a lacno z masla.
Ghee je ideálny tuk na vyprážanie a skrátenie pre ľudí s intoleranciou laktózy, pretože neobsahuje mliečny cukor (laktózu) a mliečne bielkoviny. Keďže ghí takmer neobsahuje žiadnu vodu, dá sa v ňom vydržať mesiace. Vďaka vysokému bodu dymu je zdravší ako niektoré rastlinné oleje, najmä pri vyprážaní a vyprážaní.
Čo je to vlastne ghí?
Ak sa mliečne bielkoviny, mliečny cukor a voda odstránia z masla (sladká smotana a kyslá smotana), smotany alebo mlieka, zostane čisté maslo. V Ájurvéde sa čistému maslovému tuku pripisuje množstvo pozitívnych vlastností, okrem iného aj preto, že neobsahuje žiadnu z niekedy nekompatibilných sprievodných látok. Ghee má vysoký bod dymu nad 200 ° C, a preto je vhodný na vyprážanie, hlboké vyprážanie a na jedlo wok.
V závislosti od regiónu a kultúry sa líši typ výroby a tiež surovina. Metóda uvedená v tomto článku je ľahko použiteľná, rozšírená a v Európe sa tradične používa na výrobu číreho masla.
Vyrobte si vlastné ghí
Ghee sa vyrába jemným dlhodobým zahrievaním masla. Na výrobu asi 300 gramov ghí potrebujete:
- 500 g bio masla (sladká smotana alebo kyslá smotana)
- 1 veľmi jemné sito, napr. Niekoľko čajových filtračných vreciek naskladaných jeden v druhom
- 1 dezinfikovaná sklenená nádoba s vekom na uskladnenie
- 1 dezinfikovaný skimmer alebo veľká lyžica
- V hrnci na miernom ohni pomaly rozpustíme maslo. Je dôležité udržiavať nízky prísun tepla, aby maslo nestmavlo.
- Varnú dosku nastavte na najnižšie nastavenie, aby maslo len mierne prebublávalo. Nedávajte viečko, nemiešajte ho.
- Po niekoľkých minútach sa na povrchu objaví pena zrazenej mliečnej bielkoviny. Túto penu nepretržite odstráňte zberačom, až kým nebude tekutina číra.
- Ghee je hotové, keď je priehľadné, zlatožltej farby a srší z neho karamelová vôňa.
- Ak chcete filtrovať, opatrne nalejte tekutinu cez dvojité vrstvené čajové filtračné vrecká alebo zložený kuchynský papier.
- Po filtrovaní je ghí ideálne veľmi čisté. Ak to tak nie je, jednoducho krátko znova zohrejte a znova prefiltrujte.
Teraz môžete ešte tekuté ghí naplniť do nádoby na skrutky, nechať ju vychladnúť a potom ju pevne uzavrieť.
Ghí sa dá vydržať dlho, aj bez chladenia. Vydrží asi deväť mesiacov v chlade a asi 15 mesiacov v chlade. Ak po niekoľkých týždňoch alebo mesiacoch zatuchne alebo plesnivie, vaječný bielok nebol úplne odstránený alebo použité vybavenie nebolo primerane sterilizované.
Použite ghee
Chladené ghí je krémové a nie pevné ako maslo. Na vyprážanie na panvici potrebujete o niečo menej ghí ako je obvyklé množstvo masla alebo margarínu. Pri pečení s ghí je potrebné zhruba o 20 percent menšie množstvo masla alebo margarínu, ako je uvedené v recepte.
Náhodne vegánsky
Ghí namiesto rastlinného oleja na vyprážanie
Vysoký podiel polynenasýtených mastných kyselín v mnohých rastlinných olejoch má osobitnú hodnotu iba vtedy, ak oleje nie sú zahrievané. Pri vyšších teplotách, napríklad pri vyprážaní a vyprážaní, nenasýtené mastné kyseliny oxidujú a strácajú svoje pozitívne vlastnosti. Ak sa olej zahreje nad individuálne miesto fajčenia, produkujú sa škodlivejšie transmastné kyseliny (TFA), ktoré sú podozrivé z podpory kardiovaskulárnych chorôb a chronických zápalov.
Pretože ghí pozostáva z väčšej časti z nasýtených mastných kyselín, je možné ho bez váhania pražiť, piecť a vyprážať pri teplotách nad 180 ° C bez vytvárania trans-tukov alebo negatívnej zmeny mastných kyselín. Stalo by sa to, iba ak bod zadymenia prekročil 200 ° C. Tuk môže pri pečení nahradiť aj maslo alebo margarín.
Zdravie prospešné pre ghí
Na ghí možno pozitívne vplývať na najrôznejšie ťažkosti, pretože má protizápalové a detoxikačné účinky, čo napríklad podporuje úľavu od psoriázy.
Ghee aplikovaný lokálne pomáha pri hojení rán a zabraňuje tvorbe jaziev. Podráždená a zapálená pokožka sa rýchlejšie zotaví, ak sa ghí jemne potrie. Lekárske ghee sa používa aj na pitné kúry, napríklad na potlačenie artériosklerózy.
Už ste si niekedy robili ghí sami a máte nejaké ďalšie tipy? Alebo máte návrhy na recepty s ghí? Potom nám nechajte komentár nižšie!
V našej knihe nájdete oveľa viac receptov, vďaka ktorým sú hotové výrobky nadbytočné:
Namiesto nákupu to urobte sami - kuchyňa
Urobte to namiesto nákupu - kuchyňa: 137 zdravších alternatív k hotovým výrobkom, ktoré šetria peniaze a chránia životné prostredie Viac podrobností v knihe
Možno vás zaujímajú aj tieto predmety: