Vyšetrovanie správania potravín vo vysokofrekvenčnom poli (mikrovlnný rozsah)

I. Komunikácia Strata hmotnosti, vlhkosti, tukov, bielkovín a vitamínov A a B1 pri varení mäsa vo vysokofrekvenčnom žiarení samotnom alebo s prídavným infračerveným žiarením v porovnaní s bežnou prípravou Von

potravín

Zhrnutie

1. Autor skúmal vplyv vysokofrekvenčného poľa žiarenia na bravčové, teľacie a hovädzie mäso. Zistilo sa, že pokiaľ ide o úbytok hmotnosti, zmrštenie, úbytok šťavy a odparovanie, nebol rozdiel v obsahu bielkovín Bowie medzi týmto mäsom a mäsom pripraveným v pare konvenčným spôsobom. Pokiaľ ide o obsah tuku a čas varenia, ukázalo sa, že použitie mikrovlnného poľa je výhodnejšie ako konvenčný spôsob varenia. [/ P]

2. Bravčové, teľacie a hovädzie mäso alebo bravčová pečeň pripravené v kombinácii s vysokofrekvenčným a infračerveným žiarením majú rovnaký obsah vitamínov A a B1 ako po konvenčnej príprave. [/ P]

Tiež by som sa chcel pri tejto príležitosti poďakovať pani Dr za pomoc pri určovaní vitamínov. Magdaléna KRAMEROVÁ a Dr. Katalin Szökeovej a pani Marike Simonovej za pomoc s experimentmi .

Toto je ukážka obsahu predplatného. Prihláste sa a skontrolujte prístup.

Možnosti prístupu

Kúpiť jeden článok

Okamžitý prístup k úplnému článku PDF.

Výpočet dane bude dokončený pri platbe.

Prihlásiť sa na odber denníka

Okamžitý online prístup ku všetkým vydaniam od roku 2019. Predplatné sa bude automaticky obnovovať každý rok.

Výpočet dane bude dokončený pri platbe.

literatúry

Áldor, T. a I. Feszl: Oélli Bpesti Evköny v. 1959.

Allan, J. R. a E. M. FOSTER: Food Res.25, 19 - 25 (1960).

Williams, Ch., I. Ten a F. Fenton: Food Res.23, 473-491 (1958).

Copson, D.A., B.R. Neumann a A.L. Brody: Food. Chem.3, 424-428 (1955).

Gale, R .: Techn. Rdsch. (Bern)49, 3-4 (1960).

Headlee, M. E. a M. D. Jacobson: J. Amer. Dietetický Ass.36, 337-340 (1960).

Morse, P. W. a H. E. Revercomb: Electronics (New York)20, H. 10, 85 - 89 (1947).

Peters, W .: Využívanie elektriny. (Zürich)33, 111-119 (1958).

Schmidt, W .: Electron. Rdsch.11, 306-309 (1957); 12, 390-393, 417-420 (1958).

Szejtli, J .: Élelmezési Ipar XII. évf. 3. szám.

Zobel, M .: Výživový výskum8., 450 - 502 (1963).