Vyskúšajte krehké pečivo bez cukru Cukor, xylitol alebo erytritol - kto vyhrá

  • krehké

Zdieľaj moje drobky:

Začala sa každoročná sezóna cookie pred Vianocami! Juchu, milujem všetko, čo súvisí s Vianocami, som totálny vianočný čudák! Ty tiež?

Klasické krehké sušienky, ktoré vykrajujete a zdobíte, sú neoddeliteľnou súčasťou už od detstva. S láskou spomínam na večery s mamou (ktorá inak nikdy nepiekla), ktoré zvyčajne trvali oveľa dlhšie, ako bolo plánované, pretože sme napiekli oveľa viac koláčikov, ako sme mohli zjesť. Teda, minimálne.;)

Po upečení nastal čas na ozdobenie polevou, čokoládou, množstvom drviny a orieškami, až kým mi nezasekli všetky prsty a z občerstvenia som nemal prvý cukrový šok. Hu ...

Krehké pečivo bez cukru

Aj dnes sú cookies stále súčasťou, pretože hlavne mám rada vykrajovanie. Začiatkom roka som začal hľadať náhrady cukru ako xylitol a erytritol.

K testu nebolo ďaleko, ako dobre je možné vymeniť normálny cukor za xylitol alebo erytritol za krehké pečivo. V podstate pomer

  • Cukor: xylitol = 1: 1
  • Cukor: erytritol = 1: 1,3

Xylitol (často sa tiež nazýva brezový cukor) sa vyrába z prírodných surovín, ako je kukurica alebo drevené vlákna z brezy alebo buku. Sladiaca sila je podobná ako pri stolovom cukre a má tiež podobný objem a zrno. Na rozdiel od cukru so „stredným glykemickým indexom“ približne 60, má xylitol nízky glykemický index približne 13, čo znamená, že hladina cukru v krvi stúpa podstatne menej.

Erytritol je takzvaný cukrový alkohol a vyrába sa kvasením iných cukrov. Vo svojej prirodzenej forme sa vyskytuje v malom množstve, napríklad v syroch alebo slivkách. Sladiaca sila približne 70% je výrazne nižšia ako sila cukru v domácnosti a je o niečo jemnejšia z hľadiska objemu a zrna. Na rozdiel od cukru so „stredným glykemickým indexom“ približne 60 má erytritol glykemický index 0, pretože sa prakticky nemetabolizuje, čo znamená, že hladina cukru v krvi vôbec nestúpa.

Krehké pečivo bez cukru - výsledky testov

Na test som použil svoj štandardný recept na krehké pečivo, ako napríklad moje koláče Star Wars, ktoré vždy fungujú a chutia skvele:

  • 125g masla
  • 100 g práškového cukru alebo 100 g xylitolu alebo 130 g erytritolu
  • 250 g múky
  • 1 vajce
  • 1 štipku soli

Cesto som vypracovala trikrát a vymenila som cukor za xylitol alebo erytritol.