Vyskúšané recepty
Nasledujúce osvedčené recepty, ktoré slúžia ako príklady, sú vypočítané pre 5 litrov, pokiaľ nie je uvedené inak. Ak sa lisuje väčšie množstvo, musia sa určené množstvá ovocia, vody a cukru a prísad znásobiť, t. H. Zdvojnásobiť na 10 litrov, strojnásobiť ho na 15 litrov atď. Ak sa má použiť iný kmeň kvasiniek, ako je uvedený v tabuľkách receptov, použije sa také množstvo cukru, aké je uvedené za príslušným kmeňom kvasiniek vo všeobecnej kvasinkovej tabuľke (pozri tabuľky receptov). Musia sa vziať do úvahy príslušné fermentačné nádoby. Vo všeobecnej kvasinkovej tabuľke nájdete aj obsah alkoholu a druh vína, ktoré kvasnice vyrábajú.
Víno je produktom kvasenia hrozna, tak hovorí zákon. To, čo sa v domácnosti označuje ako ovocné víno, je naopak nápoj podobný vínu. Pre toto slovné spojenie vínny nápoj, ktorý tlač nepozná, používame výraz „Weinling“, ktorý sme ušetrili.
Chuť ovocného alebo bobuľového vína sa skladá z ovocného buketu, kvasnej kytice a skladovacej kytice. Z toho je zrejmé, že jeden z. B. z jablkového džúsu, ktorý bol fermentovaný pomocou kvasníc Rьdesheimer, sa nikdy nedá získať víno, ktoré by presne zodpovedalo vínu vyrobenému z hrozna, pretože ovocný buket hrozna sa výrazne líši od ovocného jablka. Nikto nebude požadovať nemožné. Pri domácom vinárstve nejde o napodobňovanie hroznového vína, je dôležitejšie vyrábať lahodné nápoje podobné vínu, ktoré sú rovnako príjemné a chutné ako tieto, a to pomocou priameho, dostupného ovocia s vínnym kvasom.
Používajte iba obvyklé kyslé jablká. Tlakové oblasti a zhnité oblasti je potrebné vyrezať nerezovým nožom. Plody je možné pri malom množstve olúpať. Buď upravte podľa predpisu 1, alebo rozmačkajte podľa predpisu 2 a zľahka stlačte ďalších 24 hodín.
Tabuľka receptov
Popadané jablká sa majú použiť ihneď po ich vypadnutí, musia sa vopred dôkladne umyť a zbaviť sa otlakov a prehnitých miest. Ovocie sa ošúpe, odstráni sa jadrovník, pokrája sa na malé kúsky a krátko sa povarí s 2/3 predpísaného množstva vody. Po ochladení na izbovú teplotu rozdrvte podľa predpisu 2 a po 24 hodinách preceďte. Je vhodné, ale iba pre popadané jablká, pridať do 5 litrov 3 g kvasinkovej živiny.
Stôl s receptami na jablká, ale vezmite asi o 1/2 až 3/4 kg menej popadaných jabĺk.
Vyberte jadrá z bezchybných, zrelých marhúľ, nahrubo nasekajte, roztlačte podľa predpisu 2 a po 24 hodinách mierne stlačte.
Tabuľka receptov
Stopkaté plody zalejte 2/3 predpísaného množstva vriacej vody, rozdrvte podľa pravidla 2 a po 24 hodinách preceďte.
Ľahké stolové víno: 1 000 g čučoriedok - 4 litre vody - 700 g cukru - Domáce droždie - 3 g kvasnicovej soli.
Ťažké, sladké dezertné víno: 1 000 g čučoriedok - 3 1/2 litra vody - 1 700 g cukru - droždie samos - 3 g živnej soli z kvasníc.
Hrušky, ktoré kvasia samy, majú zriedka za následok dokonalé a dobre sa objasňujúce vinice, a preto by sa mali kvasiť vždy do polovice, ak je to možné, kyslé jablká. Odporúčame pridať 3 g kvasnicovej soli na každých 5 litrov, prípadne tiež 5 až 10 g kyseliny citrónovej. Pokiaľ ide o zvyšok, postupujte podľa receptov, ktoré sú uvedené pre jablká.
Tabuľka receptov (jablká)
Používajte iba čerstvo zozbierané, dobre zrelé, nikdy nie prezreté alebo prehnité, dužinaté plody. Odstráňte zvyšky listov a kvetov. Ovocie nahrubo nakrájajte, upravte podľa predpisu 1 alebo rozdrvte podľa predpisu 2 a po 24 hodinách preceďte.
Tabuľka receptov
Používajte iba sladký horský popol, nie takzvaný jarabinu, a to až potom, keď plody omrznú. Opatrne odstráňte stopky, ovocie mierne rozdrvte, roztlačte podľa pokynov 2 a po 24 hodinách preceďte.
Silné, horké stolové víno: 1 000 g horského popola - 700 g cukru 4 1/2 litra vody - 3 g kvasinkovej živnej soli - Bordeauxské kvasnice.
Ťažké, sladké dezertné víno: 1 000 g horského popola - 1 700 g cukru - 3 1/2 litra vody - 3 g kvasinkových živín - madeirský kvas.
Jahody sú vhodné iba na prípravu ťažkých, sladkých alebo silne koláčových nápojov podobných červenému vínu. Používajte iba dobré, zrelé, čerstvo zozbierané ovocie, nikdy nie príliš prezreté alebo zhnité, dužinaté ovocie, dobre ich opláchnite, odstráňte zvyšky listov a kvetov, raz ich prerežte, rozdrvte podľa pokynov 2 a po 24 hodinách preceďte.
Tabuľka receptov
1. Čerstvé šípky: Z ovocia odstráňte stonku a zvyšky kvetov, ktoré raz prekrojte, stlačte plochým tlačidlom alebo otočte mlynčekom na mäso. Po kroku 2 sa vtlačte a po 24 hodinách stlačte. Ak sú šípky obarené skoršími metódami, ktoré môžu ľahko viesť k dlhotrvajúcej oblačnosti, môžete ich iba napnúť.
2. Sušené šípky s kôstkami: Plody opláchnite na sitku pod vodnou fajkou, nahrubo ich rozdrvte a zalejte 2/3 predpísaného množstva vody (cca 40 ° C). Po ochladení na približne 25 ° C rozdrvte podľa kroku 2 a po 24 hodinách preceďte alebo jemne vytlačte.
3. Sušené šípkové šupky: Šupky opláchnite na sitku 2/3 predpísaného množstva vody (asi 40 ° C), zalejte ich, po ochladení na cca 25 ° C roztlačte podľa predpisu 2 a po 24 hodinách preceďte alebo jemne stlačte.
Tabuľka receptov
Čučoriedky. je zvyčajne veľmi náročné na kysnutie, preto sa odporúča pridať asi 3 g kvasinkovej živiny na každých 5 litrov po asi 1/2 až 1 litri iného ovocného džúsu (ríbezľového džúsu), v ktorom je potrebné najskôr kysnúť kvasinky určené na kysnutie. Ovocie umyte, odstráňte listy, rozdrvte, ošetrte podľa predpisu 1 alebo rozdrvte podľa predpisu 2 a po 24 hodinách vytlačte.
Tabuľka receptov
Používajte iba čerstvo zozbierané, dobre zrelé, nikdy nie príliš prezreté alebo prehnité, dužinaté bobule, nahrubo nasekajte, upravte podľa predpisu 1 alebo rozdrvte podľa predpisu 2 a po 24 hodinách preceďte. Maliny sú vhodné len na výrobu ťažkých, sladkých vín.
Ťažké dezertné víno; 3 000 g malín - 2 litre vody - 1 650 g cukru - 3 g živnej soli z kvasníc - 5 g kyseliny citrónovej - kvasnice v Malage.
Ťažké, sladké dezertné víno: 3 000 g malín - 1 700 g cukru - 2 litre vody - 3 g kvasinkovej živiny - 5 g kyseliny citrónovej - samos droždie.
Med má obzvlášť silnú kvetinovú arómu, ktorá sa rovnako ako parfumová chuť môže objaviť vo fermentovaných nápojoch. Aby sa zabránilo tejto chuti, mal by sa med dlhšie variť s 2/3 plánovaného množstva vody. Pri príprave čistej medoviny po ochladení na izbovú teplotu pridajte vínne droždie a prísady, nalejte do fermentačnej fľaše, po dokončení búrlivého kvasenia pridajte vodu a kvaste kvasením. Ak sú fermentované aj iné druhy ovocia, po vychladnutí na izbovú teplotu nasekané ovocie zalejte medovým roztokom, roztlačte podľa pokynov 2 a po 24 hodinách stlačte.
Čistá medovina: 2 000 g medu - 3 litre vody - 3 g kvasinkovej výživnej soli - 5 g kyseliny citrónovej - 5 zŕn nového korenia - kvasnice Haut-Sauternes.
Víno z ríbezlí: 1 200 g ríbezlí - 1 000 g medu - 1 000 g cukru - 2 litre vody - 3 g kvasnicovej soli - droždie Tarragona.
Medový mušt: 1 500 g jablka - 1 000 g medu - 900 g cukru - 2 1/2 litra vody - 3 g kváskovej soli - sherry droždie.
Biele, červené aj čierne ríbezle sú najvhodnejšie pôvodné bobule pre domáce vinárstvo. Biele ríbezle vyrábajú najčistejšie nápoje, sú pre domáceho vinára to, čo pre vinára hrozno. Zmiešané červené a čierne ríbezle vytvárajú nápoje vynikajúcej červenej farby. Pri lisovaní menšieho množstva je vhodné odstrániť stopky a ovocie buď upraviť podľa predpisu 1, alebo rozmačkať podľa predpisu 2 a vytlačiť po 24 hodinách. Ak stlačíte väčšie množstvo, čo znemožňuje odstránenie stopiek kvôli nedostatku pomocníkov, musíte plody ošetrovať podľa predpisu 1, to znamená, že ich odšťavujete priamo, pretože pri rmutovaní by stonky na mušte boli trávnaté. vydávať trpkú príchuť.
Tabuľka receptov
Sladové vinice sa prednostne vyrábajú v zime, keď je nedostatok čerstvého ovocia. Tekutý sladový extrakt aj suchý slad sa varia v 2/3 predpísaného množstva vody a po ochladení na izbovú teplotu sa pridajú vínne kvasnice a predpísané prísady. Kvapalina sa okamžite naleje do fľaše s vodou, ktorá je najskôr provizórne opatrená vatou alebo zachytávačom peny a nechá sa 1 - 2 dni dusiť. Potom do ľahkých nápojov pridajte všetok cukor rozpustený v malom množstve vody, do ťažkých nápojov iba polovicu a po 2 dňoch pridajte zvyšok. Hneď ako pena ustúpi, doplňte vodu na požadovaný počet litrov a fermentujte kvasením. Ťažká sladová vinica sa často pije okorenená. Za týmto účelom pridajte do malého gázového vrecka trochu škoricovej kôry, nového korenia, anízu a klinčekov a nechajte ich vsiaknuť do tekutiny, kým nedosiahnete požadovanú korenistú chuť.
Tabuľka receptov
Z ovocia vyberte stopky, roztlačte ich, roztlačte podľa predpisu 2 a po 24 hodinách ich nestláčajte, iba preceďte.
Silné stolové víno: 1 500 g bieleho bobule - 800 g cukru - 4 litre vody - 3 g kvasinkovej soli - 5 g kyseliny citrónovej - droždie Rьdesheimer.
Ťažké, sladké dezertné víno: 2 000 g bielych bobúľ - 1 700 g cukru - 3 1/2 litra vody - droždie Samos - 3 g drožďovej soli - 5 g kyseliny citrónovej.
Patria sem všetky druhy ovocia, ktoré sú nám známe pod názvami slivky, slivky, vaječné slivky, slivky mirabelky, rozliatie a čisté pazúry. Plody sú vhodné iba pre ťažké, sladké vinice a nemožno ich priamo odšťavovať. Po odstránení jadier roztlačte dobre vyzreté plody podľa predpisu 2 a po 24 hodinách preceďte.
Tabuľka receptov
Rovnako ako čučoriedky, aj brusnice sa veľmi ťažko fermentujú. Aj v tomto prípade je vhodné kvasiť vínne kvasnice určené na kvasenie na 1/2 až 1 litri inej ovocnej šťavy (ríbezľovej šťavy). Dobre vyzreté brusnice sa varia s 2/3 predpísaného množstva vody, po ochladení na izbovú teplotu podľa predpisu 2 sa roztlačia a po 24 hodinách precedené alebo mierne vytlačené.
Tabuľka receptov
Samotné dule, fermentované samostatne, pripravujú nápoje, ktoré majú výraznú dule. Preto by sa mal používať iba s iným ovocím, pokiaľ je to možné s jablkami. Olúpané ovocie zalejeme vriacou vodou. potom sa zmieša s ostatnými plodmi, roztlačí sa podľa predpisu 2 a ľahko sa vylisuje po 24 hodinách.
Silné stolové víno: 2 000 g jablka - 1 000 g dule - 900 g cukru - 3 litre vody - 5 g kyseliny citrónovej - droždie Liebfraumlich.
Ťažké, sladké dezertné víno: 2 500 g jabĺk - 1 500 g dule - 1 650 g cukru - 5 g kyseliny citrónovej - 2 1/2 litra vody - Malaga droždie.
Steblá rebarbory zalejte vriacou vodou, nakrájanou na malé kúsky, a túto vodu ihneď vylejte. Potom ju opäť zalejte 2/3 predpísaného množstva vriacej vody, po ochladení na izbovú teplotu roztlačte podľa predpisu 2 a po 24 hodinách stlačte. Stonky rebarbory obsahujú kyselinu šťaveľovú, čo je neprijateľné. Musíte sa preto ubezpečiť, že sa táto nepríjemná kyselina naplní opatrným pridaním 6-8 g práškovej, očistenej kriedy špičkou noža do 10 litrového nápoja po ukončení fermentácie. Kyselina šťaveľová sa vylučuje v nerozpustnej forme v malých kryštáloch. Asi 3 až 4 dni po pridaní sa môže odstrániť zo sedimentu. Ak chcete s rebarborou urobiť niečo obzvlášť jemné, pridajte do každých 5 litrov fľašu jablčného muštu a podľa toho aj menej vody. Obzvlášť sa odporúča pre ľahké a stredne ťažké nápoje.
Tabuľka receptov
Kvôli dostatočne vysokému obsahu kyselín sú višne vhodné najmä na domáce vinárstvo. Používajú sa na výrobu jemných likérových vín alebo silných, koláčových raňajkových vín. Ak odšťavujete čerešne priamo, uistite sa, že kôstky nie sú drvené. Nápoje majú inak zvláštnu, horkú, mandľovitú arómu, ktorú nemajú všetci radi. Táto horká mandľová chuť je založená na skutočnosti, že v jadrách sa vyskytuje amygdalín, ktorý pri štiepení uvoľňuje voľný kyanovodík. Aj keď by to malo byť len malé množstvo, je známe, že kyanovodík je silný jed, a preto by sa malo človek vyhnúť obohacovaniu čerešňových vín. Čerešne dobre umyte, odstráňte stopku, nakrájajte, ošetrte podľa predpisu 1 alebo rozdrvte podľa predpisu 2 a po 24 hodinách vytlačte.
Tabuľka receptov
Parfumy obsahujú veľké množstvo kyseliny trieslovej, T. stráca, keď sú plody dobre zrelé a dostali mráz. Mali by ste ich preto používať vždy po mrazoch. Ovocie rozdrvte - nakrájajte bez jadierok - za stáleho varu ho zalejte 2/3 predpísaného množstva vody, roztlačte podľa predpisu 2 a po 24 hodinách netlačte, iba preceďte.
Tabuľka receptov
Čerešne sú pre domáce vinárstvo menej vhodné, pretože obsahujú relatívne málo kyselín a šťava sa vyrába veľmi ťažko. S priamym odšťavovaním sa môžete posúvať vpred iba pomocou tých najlepších lisov a po odstránení jadier. Pre domáceho vinára je preto vhodné čerešne umyť, odobrať stopky, odstrániť kôstku, rozdrviť podľa predpisu 2 a po 24 hodinách zľahka vytlačiť. Bude užitočné fermentovať čerešne v rovnakých častiach s čo najkyslejšími bobuľami, ako sú nezrelé egreše alebo zrelé ríbezle.
Tabuľka receptov
Egreše sa veľmi ťažko odšťavujú priamo pomocou jednoduchých lisov na ovocie. Vo väčšine prípadov bude preto výrobca domáceho vína musieť postupovať podľa kroku 2. Plody musia byť predovšetkým stonky a hlávky kvetov. inak bude mať nápoj trávnatú chuť.
Tabuľka receptov
Nezrelé egreše sú ideálne na prípravu ľahkých, koláčových nápojov alebo na výrobu egrešového sektu. Po vhodnej predbežnej úprave a nakrájaní sa ovocie musí zaliať 2/3 predpísaného množstva vody, rozdrviť podľa predpisu 2 a po 24 hodinách nestlačiť, iba precediť. Zvyšky ovocia sa dajú ešte použiť na kompót.
Stôl s receptami na zrelé egreše, ale o 1000 g menej ovocia a do 5 litrov pridajte 3 g kvasinkovej živiny.
Nápoje vyrobené ako domáce nápoje sa môžu používať iba v domácnosti výrobcu. Každý, kto komerčne vyrába hroznové alebo ovocné a bobuľové vína, je povinný oznámiť príslušnému orgánu domáci nápoj s presnými podrobnosťami. Používajte tekuté čisté kultúrne droždie ako nápoj pre domáce nápoje, pretože podľa vykonávacích ustanovení zákona o víne sa tekuté vínne droždie stáva predpisom pre hroznové víno alebo domáce nápoje. Na rozdiel od vinifikácie hrozna je povolená zmes s kašou z čerstvého ovocia, rovnako ako zmes s domácim a zahraničným bielym, červeným a dezertným vínom, ako aj s hybridným vínom. Recepty uvedené v tabuľkách receptov sa týkajú použitia veľmi kyslého hrozna, aké sa nachádza v strednom a severnom Nemecku. Ak používate veľmi sladké hrozno, musíte znížiť množstvo pridaného cukru a vody približne o 20, 40 a dokonca až o 50%, v závislosti od sladkosti hrozna. Ak chcete pracovať veľmi precízne, musíte si zaobstarať vreteno cukru a nastaviť obsah cukru v muštoch na približne 16% pri použití vínnych kvasníc Moselle, na približne 16 až 20% pri kvasniciach pre víno z Rýna a okolo 30 - 36% pri južných kvasniciach.
Tabuľka receptov
Nemecký zákon o víne stanovuje na výrobu hroznového vína toľko predpisov, aj keď ide o nápoje určené iba na osobnú spotrebu, ktoré v tejto knihe nemožno citovať. Ak chcete lisovať hroznové víno, musíte stále dodržiavať vinársky zákon a čistú hroznovú šťavu kvasiť pomocou tekutého droždia. Pridanie cukru alebo vodných roztokov cukru závisí úplne od neúspechu úrody hrozna; každý rok sa líšia, podliehajú úradným predpisom, a preto ich nemožno použiť v súvislosti s lekárskymi predpismi.
sa vyrába tak, že biele nápoje podobné alkoholickým nápojom sú na krátky čas ochutené bylinami z paliny, ktoré sú dostupné vo všetkých špecializovaných predajniach ako liečivá. Malé množstvo sušených bylín sa zavesí do gázového vrecka vo víne. Podľa chuti dochuťte z hodiny na hodinu, kým chuť nepoteší, a potom podľa želania oslaďte cukrom. Pri pridávaní alkoholu nesmie hotový nápoj obsahovať viac ako 45 gramov alkoholu na liter.