Výsledok: po šiestej ...
Zdravé a chutné: Kréta
Cestoviny v každom možnom tvare a príprave, šalát poliaty lahodným olivovým olejom, rozmanitá čerstvá zelenina podľa sezónnej ponuky, tu a tam syr, ovocie ako dezert. A celé sa to zapije pohárom červeného vína ... “, nadchýna sa pre stredomorskú stravu Ancel Keys, iniciátor štúdie pre sedem krajín.
Najneskôr s týmto vyhlásením o láske k odvekej, stáročnej osvedčenej strave je každému jasné, že napriek klamlivému výrazu „stredomorská strava“ (alebo krétska strava), to v žiadnom prípade nie je „strava“, bez ktorej sa človek musí zaobísť a trpieť ale forma radosti zo života. A keďže je tento pôžitok tiež zdravý, skutočne vám nič nebráni v tom, aby ste si dopriali úplne seba.
Žite dlho - a užívajte si to
Hlavný rozdiel medzi stredomorskou stravou a stravou v severnej a strednej Európe a USA spočíva v tom, že je hlavne vegetariánska: Obyvatelia krajín južnej Európy jedia menej mäsa, vajec a mliečnych výrobkov, a teda menej nasýtených mastných kyselín. Na oplátku ich jedlo obsahuje dostatok ovocia, zeleniny, šalátu a obilných výrobkov, ako sú chlieb a cestoviny. Hlavným zdrojom tukov je olivový olej. Namiesto mäsa ľudia v stredomorských krajinách radšej konzumujú ryby.
Strava na ostrove Kréta sa považuje za obzvlášť zdravú, pretože výsledky štúdie uskutočnenej v siedmich krajinách odhalili, že ľudia tam žili najdlhšie a že kardiovaskulárne choroby boli donedávna prakticky neznáme. Štúdia uskutočnená v siedmich krajinách tiež odhalila, v čom sa odlišuje „krétska strava“ od stravovania v iných stredomorských krajinách: Kréťania jedli v čase, keď sa štúdia uskutočňovala, ešte menej mäsa ako ostatné stredomorské národy, ale viac ovocia, zeleniny a strukovín. Olivový olej sa používal hojnejšie ako kdekoľvek inde. Jedálny lístok bol zakončený miernym množstvom rýb a alkoholu.
Úžasné bolo, že Kréťania nemali v žiadnom prípade nižšiu hladinu celkového cholesterolu (a tiež o nič menej „zlého“ LDL cholesterolu v krvi) ako obyvatelia iných stredomorských krajín. Za účinok Krétskej diéty na ochranu srdca teda musia zodpovedať aj iné faktory, ako je účinok olivového oleja zvyšujúci HDL-cholesterol.
Najlepšia ochrana pred infarktom a mozgovou príhodou
Olivový olej nielenže chráni pred kardiovaskulárnymi chorobami tým, že znižuje hladinu LDL cholesterolu, zneškodňuje voľné radikály a znižuje krvný tlak. Medzitým rôzne štúdie preukázali, že stredomorská strava má tiež celkový ochranný účinok pred infarktom a mŕtvicami.
V prvom rade má antihypertenzívny účinok: v lekárskej štúdii uskutočnenej v Taliansku bola obvyklá stredomorská strava testovaných osôb nahradená stravou s vysokým obsahom tukov, v ktorej bol obzvlášť vysoký podiel nezdravých nasýtených mastných kyselín. Namiesto obilia, zeleniny a olivového oleja dostali testované osoby zrazu mäso, maslo, syry a ďalšie mliečne výrobky. Výsledok: už po šiestich týždňoch sa jej krvný tlak rýchlo zvýšil. Keď potom prešla naspäť na obvyklú stredomorskú stravu, krvný tlak opäť rovnako rýchlo poklesol.
Ako presne dochádza k antihypertenznému účinku stredomorskej stravy, je to, o čom si lekári zatiaľ nie sú úplne vedomí. Existuje určite niekoľko faktorov, ktoré tu spolupracujú: na jednej strane samotný olivový olej a na druhej strane kuchynská soľ používaná v stredomorskom regióne striedmo v porovnaní s inými krajinami. Svoju úlohu určite zohráva aj vysoký podiel rastlinných potravín. Už dlho je známe, že vegetariáni majú nižší krvný tlak ako ľudia, ktorí konzumujú nielen zeleninové, ale aj živočíšne jedlá.
Prvou štúdiou, ktorá naznačovala obzvlášť zdravý spôsob života na Kréte, bola takzvaná „Štúdia siedmich krajín“, ktorú vypracoval Ancel Keys v 50. a 60. rokoch počas 15 rokov. Skúmala sa frekvencia vaskulárnych a rakovinových chorôb vo viacerých krajinách. Najnižšia miera chorôb bola v tom čase na Kréte a očakávaná dĺžka života ľudí bola podstatne vyššia. Sotva sa vyskytli prípady artériosklerózy a podstatne menej infarktov ako priemer. Podľa WHO zomrelo v 80. rokoch v USA na choroby srdcových tepien takmer 40-krát viac ľudí ako na Kréte. [3] Na základe týchto výsledkov vedci dospeli k záveru, že strava je zásadná, a preto sa stala stredobodom záujmu. Hlavne o olivovom oleji, ktorý sa hojne používa, sa hovorí o priaznivých účinkoch na zdravie, pretože nezvyšuje hladinu cholesterolu.
Ako ďalší dôkaz zdraviu prospešných účinkov stredomorskej stravy sa uvádza „Lyonská diétna srdcová štúdia“ z 90. rokov, v ktorej boli pacienti s infarktom rozdelení do dvoch skupín a sledovaní štyri roky. jeden z nich jedol krétsku stravu. Vo výsledku sa zistilo, že „skupina na Kréte“ utrpela menej reinfarktov a kardiovaskulárne riziko bolo o 50 percent nižšie. Táto štúdia však tiež zistila, že táto strava neovplyvňovala očakávané hladiny cholesterolu, ani neovplyvňovala krvný tlak ani index telesnej hmotnosti. Vo väčšine prípadov sa tiež neuvádza, že v tejto štúdii bol olivový olej čiastočne nahradený repkovým olejom, ktorý sa v stredomorskej kuchyni nepoužíva. Repkový olej má úplne iné zloženie ako olivový olej a obsahuje podstatne viac kyseliny alfa-linolénovej.