Vysnívané recepty Foie gras
-alkoholické tekutiny: 3 - 4 polievkové lyžice koňaku, Porto, Xeres, Sauterne (voliteľné, ľubovoľne kombinované, použil som iba koňak a Porto v rovnakých častiach)
Balenie foie gras rozbaľte, umyte a nechajte 30 minút v miske so studenou vodou.
Foie gras musí byť úplne pokrytá mliekom (v prípade potreby pridať viac). Misu prikryjeme alobalom a necháme asi 1,5 hodiny. Účelom tohto mliečneho kúpeľa je pomôcť odstrániť krv z ciev a uľahčiť manipuláciu s pečeňovými lalokmi, pretože veľmi dobre rozbíja pečeň.
V keramickej alebo sklenenej miske zmiešajte prášok a soľ.
Potom vyberte pečeň z mliečneho kúpeľa, utrite ju čistou kuchynskou utierkou (papierovým obrúskom) a položte ju na pracovnú dosku, ktorú ste predtým zakryli plastovým potravinovým obalom. Mlieko s príchuťou Foie gras možno použiť v iných receptoch, ale čo najskôr.
Podľa drážok v pečeni stlačte prstom a vytvorte ryhu, až kým nedosiahnete žilu. Uvidíte, že účinkuje veľmi ľahko, pričom pečeň je veľmi mäkká .
Po odstránení prvej žily hľadajte do hĺbky druhú, ktorá má zhruba rovnaké dispozície.
Malý lalok má žilky v tvare hviezdy.
Posypte korením a z vonkajšej strany foie gras posypte alkoholom.
Po marinovaní pečeň utrieme a vložíme do keramickej misky (terina). Ak nemáte veľkú misu alebo chcete získať viac malých tvarov (ako som chcel), vložte celé kúsky do tvarov a dobre stlačte.
Misky sa dajú na tácku s vodou pri teplote 70 g Celzia.
Pečieme pri teplote 150 stupňov, asi 40 minút, počas tejto doby skontrolujeme, či teplota vody zostáva na 70 stupňov.
Ako vidíte, veľa výsledkov z kačacieho/husacieho tuku. Je úplne zotavený a čiastočne sa používa na foie gras a zvyšok na iné jedlá.
Tak vyzerá hviezda foie gras.
Podávajte maximálne 5 dní. Foie gras je vynikajúca pečeňová paštéta, mimoriadne jemná a krémová a táto kombinácia mu dodáva veľmi zaujímavú diskrétnu vôňu.
Môže sa podávať ako predkrm s plátkami celozrnného chleba a likérovým vínom (Porto) alebo šampanským.
Dobrú chuť!